Les petits plats de Manuela

L'occasion m'a une nouvelle fois été donnée de réaliser des recettes que je n'avais jamais concoctées. J'accueillais mes grands-parents et mes parents pour déjeuner et je voulais innover. Ma mission : éviter le plat "traditionnel" type rosbif, tout en faisant attention à ne pas être trop original au risque que les assiettes ne se vident pas !!

En feuilletant mes fiches cuisine, j'ai trouvé une recette qui me semblait bien sympathique : le filet de veau au miel enrobé de sa pâte feuilletée. Bingo ! Accompagné d'un gratin dauphinois, ce sera parfait... et parfait ce fût (hormis la photo !) !!

Filet de veau feuilleté (8 pers.) :

• 2 filets Quasi de veau (600g chacun)
• 2 pâte feuilletées
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 3 c. à soupe de miel et 2 c. à soupe d'amandes effilées grillées (pour un filet)
• 2 c. à soupe de moutarde (pour l'autre filet)
• 2 c. à café de thym
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre
  

Salez et poivrez à votre convenance les filets de veau. Badigeonnez-en un de miel et l'autre de moutarde. Sur celui avec le miel, ajoutez les amandes effilées et grillées. Parsemez-les de thym et enroulez-les des fines tranches de poitrine fumée.

Déroulez une pâte feuilletée, entourez un filet de veau. Coupez le surplus de pâte si besoin et badigeonnez le de jaune d'oeuf. Finissez par ciseler le dessus avec la pointe d'un couteau.

Faites la même chose avec le second filet.

Déposez-les sur du papier sulfurisé et sur la plaque de votre four en laissant un espace entre les deux. Préchauffez le four à 210°C. Laissez-les cuire 10 minutes à 210° puis baissez à 170°C et laissez cuire 45 minutes. La croûte doit être bien dorée.

NB: Tranchez les parts avec un couteau électrique. Vous pouvez réserver les filets feuilletés au frigo pour les mettre à cuire plus tard. 

Voilà une recette que vous devez absolument faire pour épater vos convives... une recette digne d'un grand restaurant (c'est mon cobaye préféré qui le dit :)) et qui vous fait découvrir le mélange de textures délicieuses sous le palais : croustillant et moelleux...

Vous pouvez faire cette recette en entrée avec une salade comme je l'ai fait. Si vous utilisez des noix de pétoncle, vous pourrez les présenter en guise de mise en bouche ou à l'apéritif. J'oubliai, c'est une recette de Julie Andrieu mais impossible de retrouver le nom du livre...

Brochettes de Saint-Jacques au bacon (4 pers.) :

• 12 noix de St Jacques sans corail
• 6 tranches fines de bacon
• 1 oeuf
• noix de beurre
• 3 c.à soupe de persil plat
• 40g de chapelure

Cette recette doit être faite juste avant d'être servie. Pour ne pas être trop absente alors que vos invités sont dans le salon, je vous conseille de préparer tous vos ingrédients à l'avance.

Dans une assiette, mélangez la chapelure avec le persil plat ciselé. Dans une autre assiette, battez l'oeuf en omelette. Dans une troisième assiette, coupez les tranches de bacon en deux. Recouvrez les assiettes de film alimentaire. Reservez.

Lavez les noix de St Jacques, déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette et recouvrez d'une autre feuille de papier absorbant. Réservez au frais. 

Vous pouvez retourner trinquer auprès de vos convives!! 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les noix de St Jacques pendant 20 secondes de chaque côté. Une fois pré-cuite, entourez chacune d'elle d'une demi tranche de bacon et enfilez 3 noix par personne sur une brochette.

Plongez les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les dorer 2 minutes sur chaque face à feu vif (dans la même poêle). Servez immédiatement pour que ce soit bon et bien chaud ! 

Ce week-end, je me suis remise aux fourneaux pour accueillir des fines bouches à ma table. Depuis ce jour-ci, je n'avais pas refait de risotto alors autant vous dire que je n'ai pas mis longtemps à savoir ce que j'allais leur mettre sous la dent.  J'ai donc minutieusement concocté un risotto au poulet et au chèvre. Un délice !!

Je vous conseille vraiment cette recette, elle est simple, crémeuse et divine. Si vous y ajoutez une entrée de crudités, vous aurez un repas complet et équilibré... une bonne variante au féculent classique et qui permet d'égayer un peu les papilles!

Allez gros gros plan sur le risotto, je vous l'accorde, la photo n'est pas géniale :): 

Risotto au poulet et au chèvre  (4 pers.) : 

• 250g de riz spécial risotto
• 4 blancs de poulet
• 100g de chèvre frais
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• basilic
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 noix de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites les revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Ajoutez les graines de sésame et versez dessus le litre de bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition et maintenir ensuite au chaud.

Dans un bol, malaxez le chèvre avec le basilic et assaisonnez à votre convenance. Réservez.

Dans une autre casserole ou un petit faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon finement émincé. Ajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc et faites le évaporez à feu vif. Versez ensuite une louche de bouillon de volaille (sans y mettre le poulet) et mélangez le riz jusqu'à absorption du liquide. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit.

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et le fromage. Mélangez et servez bien chaud.