Les petits plats de Manuela

Youhouh, y'a quelqu'un ? Euh, oui, j'crois bien... je me fais discrète certes mais je m'habitue tranquillement à une nouvelle vie qui s'annonce alors faudra pas m'en vouloir, hein ?

Bon et puis pour tout vous avouer, le travail s'aménuisant à vue d'oeil, je passe le plus clair de mon temps à faire du soutien psychologique auprès de mon cobaye préféré qui, comme vous le savez, passe le "CONCOURS DE SA VIE" dans quelques jours ...

Allez, j'vais pas vous raconter ma vie, ça n'a pas d'intérêt et vous êtes là pour autre chose, n'est-ce pas...? Alors zouh, une petite recette!!

 Filet mignon au colombo (4 pers.) :

• 450 g de filet mignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de colombo
• 1 c. à soupe de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d'huile
• sel, poivre
• 75 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 120 g de riz cru
  

 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Epluchez et émincez les échalotes et l'ail. Faites les revenir dans l'huile d'olive et déposez-y le filet mignon coupé en morceaux. Saupoudrez de colombo, de thym. Salez, poivrez. Après 5 minutes, versez les 75 cl d'eau jusqu'à recouvrir la viande, ajoutez le laurier et le cube de bouillon de volaille.

 

Portez à ébullition,  versez le riz et laissez cuire 12 minutes sans couvrir.

Vérifez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez bien chaud.

L'occasion m'a une nouvelle fois été donnée de réaliser des recettes que je n'avais jamais concoctées. J'accueillais mes grands-parents et mes parents pour déjeuner et je voulais innover. Ma mission : éviter le plat "traditionnel" type rosbif, tout en faisant attention à ne pas être trop original au risque que les assiettes ne se vident pas !!

En feuilletant mes fiches cuisine, j'ai trouvé une recette qui me semblait bien sympathique : le filet de veau au miel enrobé de sa pâte feuilletée. Bingo ! Accompagné d'un gratin dauphinois, ce sera parfait... et parfait ce fût (hormis la photo !) !!

 

Filet de veau feuilleté (8 pers.) :

• 2 filets Quasi de veau (600g chacun)
• 2 pâte feuilletées
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 3 c. à soupe de miel et 2 c. à soupe d'amandes effilées grillées (pour un filet)
• 2 c. à soupe de moutarde (pour l'autre filet)
• 2 c. à café de thym
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre
  

Salez et poivrez à votre convenance les filets de veau. Badigeonnez-en un de miel et l'autre de moutarde. Sur celui avec le miel, ajoutez les amandes effilées et grillées. Parsemez-les de thym et enroulez-les des fines tranches de poitrine fumée.

 

Déroulez une pâte feuilletée, entourez un filet de veau. Coupez le surplus de pâte si besoin et badigeonnez le de jaune d'oeuf. Finissez par ciseler le dessus avec la pointe d'un couteau.

Faites la même chose avec le second filet.

 

Déposez-les sur du papier sulfurisé et sur la plaque de votre four en laissant un espace entre les deux. Préchauffez le four à 210°C. Laissez-les cuire 10 minutes à 210° puis baissez à 170°C et laissez cuire 45 minutes. La croûte doit être bien dorée.

NB: Tranchez les parts avec un couteau électrique. Vous pouvez réserver les filets feuilletés au frigo pour les mettre à cuire plus tard. 

Ces derniers temps, je ne cuisinais pas trop. Et je vous entends d'ici me dire : " Ah bon? Ca ne se voyait pas !!". Mon cobaye, lui, me disait en face "Ben dis-donc c'est pas la joie dans l'assiette !!" Alors, je m'y suis remise !!!

Trêve de plaisanterie, l'hiver, il fait froid, on est grincheux, on est fatigué et on a besoin de réconfort. Et pour aller contre les petits méfaits de cette saison, qu'est-ce qu'on fait habituellement ? Ben, on mange des patates !! C'est sûr, c'est bon et ça cale mais ça nous fait pas manger "d'la légume", ça !

Alors pour faire autre chose que des tartiflettes, raclettes et gratins dauphinois, je vous propose de troquer vos patates contre un beau chou frisé. Je suis la spécialiste de la saucisse au chou mais j'ai bien envie de vous présenter une recette facile à faire et qui en jette un peu (enfin, c'est pas la recette gastronomique non plus!)

 

Rouleaux de chou frisé au porc (4 pers.) :

• un petit chou
• 500g de viande de porc (ou plus coûteux de veau)
• 3 c. à soupe de gruyère
• 1 oeuf
• 1 échalote hachée
• persil
• sel et poivre
• huile d'olive
• 1 oignon
  
• 2 carottes
• 10 cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille

 

Détachez les grosses feuilles du chou. Éliminez les grosses cotes. Réservez le coeur du chou. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faire blanchir les feuilles du chou pendant 2 minutes. Faites les refroidir rapidement dans de l'eau froide. Égouttez et réservez.

Hachez la viande et mélangez-la avec l'oeuf. Salez, poivrez, persillez et ajoutez le gruyère et l'échalote hâchée.

Étalez la viande sur les feuilles du chou.

Formez un rouleau ou une boule. Pour les maintenir en forme, je les ai ficelé avec du fil de cuisine.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y rissoler l'oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez-y le reste de chou émincé et le vin blanc sec. Faites revenir à feu vif pendant un minute.

Mouillez avec un verre d'eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez.

Posez les rouleaux de chou dessus. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes et retournant les rouleaux à mi-cuisson.

Et voilà le travail. La photo n'est pas très belle mais la recette excellente... à condition d'aimer le chou! Hein, mon chou !

Revenons un peu au réveillon du 31 décembre. Pour faire suite à l'entrée Fricassée marine en coques croustillantes, il fallait trouver un plat de viandes. Bon, vous le savez déjà, ce n'est pas trop mon fort, je suis bien meilleure dans les desserts ! Alors je me suis retournée vers mon cobaye préféré et il me dit les yeux écarquillés "des cailles farcies!!". Il faut dire qu'une semaine plus tôt, pour Noël, nous en avions mangé et c'était, comment dire, SUPER BON !!!

Alors, je me suis exécutée. Pas grave d'en manger deux fois en un peu plus d'une semaine, je n'en referais pas demain, c'est tout !

Cailles farcies et sauce au foie gras (4 pers.):

• 4 cailles
• 6 marrons cuits au naturel
  
• 2 pommes
• 2 c. à soupe de calvados
• cerfeuil
• huile d'olive
• 45 g de beurre
• 30 g de foie gras
• 1 petite carotte
• 1/2 oignon
  
• 1 trait d'armagnac
• 15 cl de bouillon de volaille

Réalisez la farce. Pour cela, pelez, épépinez et coupez en morceaux  les pommes. Les mettre dans le blender avec les marrons. Ajoutez le calvados, salez, poivrez et mixez par à-coups. Il doit rester des morceaux pour que la farce se tienne. Ajoutez le cerfeuil ciselé. Si vous avez les foies des cailles, vous pouvez les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les coupez en morceaux et ajoutez la farce.

 

Garnissez les cailles de farce et  réalisez un jolie suture avec de la ficelle de cuisine. Pour moi, ça n'a pas été génial, mon cobaye était en garde, sinon j'aurais mis ses talents au profit de ma cuisine (pour une fois :))

Faites cuire les cailles à 210°C pendant une bonne demi-heure. Pendant ce temps, faites la sauce au foie gras.

 

Pour cela, faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer une petite carotte râpée et le demi oignon émincé. Déglacez le tout avec l'armagnac et laisser réduire un peu. Mixez le tout et remettez sur feu doux. Ajoutez le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition et faites réduire de moitié.

Filtrez le bouillon obtenu et remettez le dans une casserole. Sur feu doux, ajoutez peu à peu les 35 g de beurre restant. Puis ajoutez le foie gras par petit morceaux. Ne cessez jamais de remuer.

 

J'ai réalisé cette recette à l'avance. La sauce au foie gras avait figé, je l'ai donc remise sur feu très doux. Elle s'est liquéfiée et j'ai battu au fouet quelques minutes pour qu'elle soit bien lisse.  

Après une serie de bons petits desserts, retour aux recettes qui nourissent :) mais qui continuent à faire plaisir à nos papilles. J'avais déjà fait des courgettes rondes farcies au boulgour et je renouvelle l'experience des petits légumes farcies. Encore une fois avec des courgettes rondes tout simplement parce que celles-ci sont originales, très bonnes et qu'elles étaient TRES grosses !! et quand on trouve des grosses courgettes comme ça, autant les farcir !

Courgettes rondes farcies (2 pers.):

• 2 courgettes rondes TRES grosses
• 200g de chair à saucisse
• 150g de ricotta
• 1 grosse tomate
• 1 échalotte
• ail en poudre
• thym
  
• sel, poivre 

Lavez soigneusement les courgettes et coupez leur petit chapeau. Dans un saladier, émiettez la chair à saucisse, ajoutez-y l'échalote, une demi cuillère à café d'ail en poudre, la tomate épépinée et coupée en tous petits dés. Mélangez. Creusez l'interieur de chaque courgette et coupez un peu de pulpe en morceaux que vous rajouterez à la chair. Ajoutez la ricotta à la chair et aux légumes et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez, ajoutez le thym.

Garnissez généreusement les courgettes de la préparation. Déposez les deux courgettes dans un plat à gratin avec un peu d'eau au fond. Faites cuire 30 minutes à four chaud (180-200°C)

Pour un repas équilibré, servez avec un peu de riz basmati. 

PS: En prime, parce que vous êtes très gentils et très fidèles... voici une photo que mon cobaye vous offre... voilà ce qu'il fait de mes petits plats, mon cobaye préféré !!! 

Ca ne ressemble à rien ET c'était un peu voulu! Toute la difficulté, pour moi, était de camoufler dans un petit plat la belle tranche d'agneau qui patientait dans le congélateur ! Eh oui, mon cobaye n'aime pas l'agneau et encore moins le mouton. A chaque fois que je lui présente un plat de viande, il me dit "qu'est-ce que c'est comme viande?"... et là ce midi, j'attendais mais rien, pas une question. Quand il m'a dit "j'en reprendrais bien", j'ai eu le sourire jusqu'aux oreilles. MISSION ACCOMPLIE !!! 

Un petit plat facile à réaliser avec une pointe épicée et plein d'herbes, façon orientale pour faire disparaître le goût un peu fort que peut avoir l'agneau. Une petite merveille.

 

Méli-mélo courgette-agneau (2-3 pers) :

• 2 courgettes
• 300 g d'agneau
• 1 boite de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
  
• huile d'olive
• piment
• herbes de provence
• thym
• gruyère
• sel, poivre
  

Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Parsemez de thym, d'une pointe de piment, d'un peu d'eau et laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez en morceaux l'agneau, l'oignon et la gousse d'ail (tous deux épluchés!) et hâchez les dans votre super robot. Faites ensuite revenir la viande dans une poêle, salez et poivrez. A mi cuisson, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l'oeuf légèrement battu.

Dans un plat à gratin (inutile de beurrer), mettez une couche de courgettes, une couche de viande-tomates, une couche de courgettes. Parsemez de gruyère et d'herbes de provence. Mettez au four pour une vingtaine de minutes à 200°C.

Et présentez le à votre cobaye préféré! De l'agneau? Ah, j'aurais pas cru !! 

Mon écran d'ordinateur me joue des tours depuis quelques temps ce qui justifie en partie mes absences. Mais depuis quelques jours, j'ai repris le chemin des fourneaux, toujours pour concocter des recettes ultras simples pour la cuisine de tous les jours... alors autant dire que j'ai quelques petits plats à vous mettre sous la dent. Allez, on commence par une recette exotique qui exalte les papilles et notre fin odorat de gourmet !!! 

 Emincé de porc à a mangue (4 pers. ou presque) :

• 600 g de filet mignon
• 1 petite mangue
• 4 tranches d'ananas
• 1 ou 2 oignons
• 25 cl d'eau
• un bouillon cube de viande
• 2 c. soupe de crème fraîche à 15%
  
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à cafe de gingembre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café d'huile d'olive
• sel et poivre

Epluchez et émincez l'oignon en petits morceaux. Faites le revenir dans l'huile d'olive. Coupez le filet mignon en très fines tranches et ajoutez les à l'oignon. Coupez la mangue en petits dés et ajoutez les également à la viande. Faites mijoter quelques instants avec l'ensemble des épices, le temps de préparer le bouillon avec l'eau et le cube. Arrosez la viande du bouillon et ajoutez la crème fraîche et l'ananas coupé en morceaux. Laissez à nouveau mijoter quelques minutes et servir bien chaud avec du riz.

Un délice ce petit plat, parole de cobaye !

Sans que je l'ai affiché comme une bonne résolution, manger léger a été un de mes souhaits formulés pour cette année. Je me suis remise aux fourneaux et j'essaie de m'organiser un peu plus, ce qui m'aide beaucoup en ce moment où mes journées au travail sont longues et les soirées trop courtes pour cuisiner pendant des heures.

Pour moi, manger léger ne veut pas dire, tout légume, tout vapeur, sans saveur. Non, non, je pense plutôt à cuisiner en limitant les matières grasses et en réduisant les quantités dans mon assiette, histoire de manger bon, ne pas nous mettre mon cobaye et moi à la diète et voir, quand même, quelques kilos s'envoler sans trop d'efforts.

Aujourd'hui, je vous donne une petite recette rapide à faire, salée et sucrée et gorgée de vitamines. Super pour avoir la forme en hiver !

 Cuisses de poulet à l'orange et aux abricots (2 pers.)

• 2 cuisses de poulet (bio tant qu'à faire:))
• 1 belle grosse orange (à dessert et non à jus !)
• 5-6 abricots secs
  
• 50 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• sel et poivre 

Dans une cocotte allant au four, disposez les cuisses de poulet, salez et poivrez. Versez un petit fond d'eau, couvrez et mettez au four pendant 30 minutes à four chaud (220°C). Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Coupez les abricots secs en deux. Rajoutez le boullon et les abricots à la cuisson des cuisses de poulet. Poursuivez la cuisson. Avec un couteau bien affuté, épluchez l'orange et découpez les quartiers... le but étant d'avoir des quartiers d'orange à vif, sans petites peaux blanches. Cette technique doit bien porter un nom mais il m'échappe. Dix petites minutes avant la fin de la cuisson, posez les quartiers d'orange dans la cocotte (moi, je les avais mis avant et ils étaient trop cuits!)

Dressez sur une assiette, accompagné d'une fondue de poireau. Y'a pas plus léger et c'est tellement bon !

Je n'aime pas le dimanche soir. D'une part, c'est la veille du lundi (si si !!) et donc de la reprise du travail. D'autre part, j'ai toujours cette impression de n'avoir eu le temps de rien faire (rien faire pour moi, je veux dire) et surtout, je me pose cette redondante question : qu'est ce que je vais bien pouvoir faire à manger cette semaine ? Alors ce dimanche soir ci, j'ai regardé mon frigo, mon classeur de petits plats, mes livres de cuisine et j'ai fait mes menus pour la semaine. Super pratique !! Reste plus qu'à cuisiner maintenant ... mais cela veut dire aussi cuisiner tous les soirs pour le lendemain midi car notre temps est compté lors de notre pause déjeuner. Il faut des choses simples à faire et rapide à réchauffer. Et pour cela, j'ai la recette idéale : le boeuf à la méxicaine ou moins pompeusement boeuf haché aux haricots...

 

Boeuf à la méxicaine (4 pers.) : 

• 350 g de boeuf hâché (5%MG si possible)
• 400 g d'haricots rouges
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 pincées de piment doux
• 1 c. à café d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans un faitout ou une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Emiettez le boeuf hâché et le rajouter dans le faitout. Faire revenir la viande rapidement en prenant garde qu'elle ne cuise pas totalement. Les tomates n'étant pas de saison, prenez des tomates concassées en boîte et les verser avec la viande. Salez, poivrez, pimentez et laissez cuire une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés et bien rincés. Laissez à nouveau à cuire 5 minutes à feu très doux pour ne pas que les haricots éclatent.

La semaine dernière, j'ai voulu retenter l'expérience de cuisiner le lapin. La première fois, c'était en février dernier, j'avais popoté des cuisses de lapin aux pruneaux et abricots. Une réussite... mais il m'a quand même fallu neuf mois pour en refaire. Il faut dire que je ne peux pas m'empecher d'imaginer ce petit lapin en train de sauter librement à travers champs avant d'arriver dans mon assiette... mais bon!

Cette fois-ci, j'ai choisi un autre morceau de lapin : le râble... et j'avoue que je ne suis pas sûre de retenter l'expérience. Y'a rien à manger dessus !!!! La preuve en image, il n'y a presque rien dans l'assiette... "heureusement qu'il y a les patates" me dit mon cobaye !!

 Râble de lapin et sa crème d'ail au curry (4 pers)

•  8 morceaux de râble
• environ 10 gousses d'ail
• 10 g de beurre
• 2 c. à café de curry
• 25 cl de lait
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de thym
• sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les râbles. Salez, poivrez et parsemez de thym. Laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, pelez l'ail et coupez les en deux. Otez le germe si besoin. Mettez les dans le lait et faites les cuire à petites ébullitions pendant 15 minutes. Une fois cuites, les mixer et ajoutez le curry. Remettez la crème d'ail sur le feu pour la faire réduire un peu. Salez et poivrez.

Versez cette crème au curry sur le râble. Ajoutez des petits morceaux de beurre et laissez mijoter 5 minutes. Servez avec des pommes de terre...

Ca change et c'est bon!