Les petits plats de Manuela

Depuis quelques temps, j'essaie de trouver de nouvelles idées pour cuisiner alors je fouine à la bibliothèque municipale (quand je ne cherche pas l'inspiration chez vous). Et je trouve des petites merveilles comme des livres sur les légumes d'autrefois. J'ai ainsi découvert un petit livre de recettes inattendues, concocté par des passionnés de nature, de légumes, de jardinage et du bien manger. Ces centaines de passionnés se retrouvent dans un jardin collectif "Côté jardins" de la région lyonnaise. Pour faire découvrir et redécouvrir les légumes aux jeunes et aux moins jeunes, ils ont mis en avant des légumes que nous avons bien du mal (enfin moi!) à mettre dans nos assiettes : blettes, cardons, potirons, crosnes et autres fèves et topinambours. "Les légumes passent à table", c'est un livre simple sans image ce qui évite la cruelle déception quand notre plat ne ressemble pas à la photo des grands chefs!!!! Alors bravo à ces passionnés!

J'ai testé le Potimarron farci au boulghour et aux petits légumes (4 pers):

• 1 potimarron
• 1 bol de boulghour
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 2 carottes
• 100 g de champignons
• Thym, romarin et sarriette
• Huile d'olive

Brosser, laver la courge, la décalotter et enlever les graines. Sortir la chair à la cuillère et la mettre de côté. Si la chair est vraiment ferme, la faire un peu cuire à la vapeur. Préparer un bol d'infusion avec le thym, la sarriette et le romarin. Laver les champignons, les poireaux et les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la chair du potimarron en morceaux. 

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes puis ajouter le boulghour. Mouiller petit à petit avec l'infusion et laisser mijoter le temps que le boulghour cuise.

Farcir la courge, parsemer de gruyère et la déposer dasn un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.

Laisser cuire environ 30 minutes à four chaud 200°C. Sortir dès que la peau est dorée.

Bon appetit, c'est délicieux! 

Je ne cuisine pas souvent le poisson, enfin, c'est surtout que je ne sais pas le cuisiner. Vous avez dû vous en rendre compte en jetant un oeil sur mon index de recettes!! Alors j'avais décidé de faire une entrée plutôt sympa et qui m'éviterait de râter le fameux plat principal de mon repas. C'est parti pour un pain de poisson.

Mais attention, ce n'était pas une totale réussite puisqu'il avait du mal à se "tenir" en tranche. Je ne saurais vous donner qu'un seul conseil : ne changez pas un centilitre ou un gramme de cette recette. C'est ce qui m'a perdu, je crois :)

Terrine au saumon et à l'oseille (6 pers.):

• 500 g de filet de saumon
• 500 g de filet de lieu noir
• 2 litres de court-bouillon
• 100 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 2 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe d'oseille hâchée
• sel, poivre

Faites bouillir les 2 litres de court-bouillon. Y faire cuire les filets de poisson pendant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, imbibez la mie de pain dans le lait et l'écraser avec une fourchette. Egouttez et émiettez les poissons. Incorporez-les à la mie de pain. Ajoutez-y les 2 oeufs entiers et les 4 jaunes d'oeufs, la crème et l'oseille. Bien mélanger pour que le tout soit lié. Salez et poivrez.

Faites monter les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation. Versez dasn un plat à cake ou une terrine huilée. Faites cuire 50 minutes au bain marie au four préchauffé à 180°C.

Servez froid avec une mayonnaise maison.

Mayonnaise maison : 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe de moutarde, huile d'arachide ou colza, jus de citron.

J'aime cuisiner aux épices, vous le savez. Mais aujourd'hui, j'avais des invités aux estomacs "fragiles" et j'avais pour mission de faire un plat sans épices. Autant dire un plat traditionnel.... j'ai opté pour du porc et du cidre. Quel estomac ne supporterait pas ce mélange ???

Rôti de porc au cidre (6 pers.) : 

• Un rôti de porc de 1,500 kg
• 800 g de pommes de terre
• 200 g de lard fumé
• 25 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 bouteille de cidre brut (75 cl)
• 1  belle échalote
• 15 g de beurre
• Sel, poivre   

Epluchez, émincez et faites revenir l'échalote dans le beurre. Posez le rôti dessus et faites le revenir sur tous les côtés.  Pendant ce temps, découpez le lard en petits morceaux pour en faire des lardons. Une fois doré, réservez le rôti dans un autre plat.

Faites revenir les lardons dans la cocotte. Quand ils sont cuits, redéposez le rôti dessus et versez le cidre pour couvrir le rôti. Epluchez et coupez en morceaux le pommes de terre et intégrez les au rôti. Assaisonnez à votre goût et laisser cuir à feu doux pendant 1h15 minutes.

Logiquement après ce temps le rôti est cuit. Retirez-le de la cocotte, tranchez-le et disposez-le dans un plat de service. Liez le cidre avec la crème et la maïzena.

Versez la sauce sur le rôti et avec les pommes de terre.

Vous pouvez également accompagner ce plat de pommes cuites à la poêle et d'haricots verts. 

Première récolte de pommes en provenance directe des Vergers de Séné (à quelques kilomètres d'Angers) et premier petit dessert tout bon, tout mielé...un délice !!

 Pour le fondant de pommes : 

• 1 bon kilo de pommes
  
• 35 g de sucre de canne
• 1/2 c.à café de vanille en poudre (de la Réunion)
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  
• 3-4 c. à café de rhum
• 25 g de beurre demi-sel
  

• 100 g de miel (de l'Ardèche)
• 25g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Dans un bol, mélangez le sucre et la vanille. Epluchez-les pommes, otez les coeurs et coupez-les en tranches assez épaisses. Dans un plat à cheese cake (au fond amovible) beurré, placez une couche de pommes, disposez ci et là quelques petits morceaux de beurre et parsemez du sucre vanillé et de la cannelle. Renouvelez une seconde fois avec les pommes, le sucre, le beurre. Versez uniformément le rhum sur la préparation. Couvrez de papier aluminium ou (plus eco-responsable) de papier sulfurisé et faire cuire une heure au four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir et disposez au frigo pendant quelques heures.

Avant de servir, émiettez sur les pommes quelques biscuits sablés et préparez le coulis de miel. Pour cela, faites chauffer le miel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le beurre et la crème. Ramenez à nouveau à ébullition et retirez du feu.

Versez sur le fondant de pommes et servez comme ici avec une boule de glace vanille. 

Il y a quelques temps de cela, je scrutais le rayon féculent du grand carrouf de mon coin (bouh! pas bien, je sais!!). Je cherchais de quoi faire un petit plat avec de nouveaux féculents, histoire de changer un peu des traditionnelles pâtes. J'en ai trouvé des tas : quinoa, boulgour, polenta... je leur ai d'ailleurs fait une place au chaud sur l'étagère épicerie de ma cuisine. Mais pour l'heure, j'ai opté pour une variété de riz que je n'avais jusqu'à présent jamais cuisiné : le riz arborio. C'est un riz spécial pour réaliser les risottos les plus italiens qui soit ! Une fois cuit, il est crémeux, compact et velouté. Ce fut un repas réussi et je vous assure que le goût est bien différent d'un riz basmati ou thaï.... et le top du top, c'est que ça cale  le plus gros des appétits (pour une fois, il y avait des restes !!!)

J'ai accompagné ce risotto de noix de St Jacques rapidement cuites dans un peu d'huile d'olive.

Risotto aux noix de St Jacques :

• 1 paquet de riz arborio (env 500g)
• 1 litre de bouillon de volaille chaud (ou de légumes)
  
• 2 oignons
• 3 courgettes moyennes
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• parmesan

Epluchez et émincez les oignons. Lavez et rapez les courgettes. Dans un faitout ou une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les oignons et ajoutez les courgettes. Ajoutez-y le riz et remuez bien jusqu'à ce que le riz soit devenu transparent. Ajoutez-y le vin et faites le évaporer. Pendant toute cette préparation, vous avez pris le soin de préparer ou de faire réchauffer votre bouillon de volaille (ou de légumes). Une fois chaud, versez une louche de bouillon sur le riz et faites cuire à feu doux. Une fois le bouillon absorbé, versez à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu'à absorbtion totale du bouillon. N'oubliez surtout pas de remuez les riz. Cette opération doit tout au plus durer 15-20 minutes. A ce moment là, le riz doit devenir bien crémeux. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé et mélangez. Ajustez l'assaisonnement à votre goût. Eteignez le feu et laissez ainsi à couvert pendant 2-3 minutes.

Faites revenir dasn une poêle avec un peu d'huile d'olive les noix de St Jacques. Dressez votre assiette comme il vous plaira. J'y ai ajouté des petits dés de tomates crues.

Bonne appetit.

En ce moment, quand je cuisine, j'ai envie de faire des nouvelles choses. Manger des aliments classiques de tous les jours mais sous un angle un peu plus sympatique qu'une simple cuisson à la poêle avec sel et poivre. J'ai aussi envie de faire plaisir à mon cobaye préféré. Et ne dit-on pas que la meilleure façon t'atteindre le coeur d'un homme, c'est de passer par son estomac!

Alors cette fois-ci, j'ai fait un plat simple : des boulettes de boeuf haché, façon plus originale de cuire le steak ! Je les ai accompagné de galettes de polenta.

La polenta ou semoule de maïs est un féculent surprenant tant par son goût que par sa cuisson. Cette céréale a été inventée par les indiens Mayas d'Amérique, elle était la nourriture essentielle des civilisations aztèques. Aujourd'hui, il semblerait que ce soit un plat traditionnel de Savoie. Enfin, c'est ce que dit le sachet !!

Elle cuit dans l'eau qu'elle absorbe en totalité pour former une sorte de purée. En 5 minutes, elle est prête. Cela dit, moi, je ne la mange jamais en purée. Je la laisse refroidir et j'en fais ensuite des galettes ou des frites que je fais revenir dans un peu d'huile d'olive. De plus, je ne la prépare jamais nature (pas très agréable à mon goût), je la fais cuire dans du bouillon de légumes ou de viandes, ou alors j'y rajoute herbes, épices ou gruyère..... Dans tous les cas, je l'accompagne d'une sauce tomates. C'est bien meilleur !

Boulettes de boeuf au cumin et ses galettes de polenta (2-3 pers):

• 250 g de boeuf haché 5%MG
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de persil
• 1 carotte
• 2 c. à café de gruyère
• 1 c. à café de cumin
• 3 c. à café de yaourt nature

• 200 g de polenta
• 80 cl d'eau ou bouillon de légumes

Emincez l'oignon et l'ail très très finement. Lavez, épluchez et rapez la carotte. Dans un saladier, mettez le boeuf haché et incorporez-y tous les ingrédients que vous mélangerez à la fourchette. Terminez par le yaourt. Salez et poivrez légèrement.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu doux. Faconnez des boulettes de la taille que vous souhaitez avec la préparation au boeuf... et les faire cuire gentiment dans la poêle en prenant attention de les tourner régulièrement.

Pendant ce temps, faites chauffer l'eau ou le bouillon nécessaire à la cuisson de la polenta. Dès l'ébullition, versez en pluie la polenta et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La polenta est cuite lorsque se forment des bouillons volcaniques !!! Attention, ça éclabousse et ça brûle !!! Versez ensuite dans un plat rectangulaire ou plat à tarte pour la faire refroidir. Prenez des emportes pièces et formez des petites galettes que vous ferez revenir dans un peu d'huile d'olive.

Servez bien chaud avec les boulettes de viandes, de la sauce tomate et une salade. Ici, le reste de chou chinois cru avec de l'huile de sésame et du vinaigre de framboise.

Nous avons adoré !!!

Qui n'a jamais rêver de faire une bonne blanquette de veau pour son chéri, hein les filles??? Mais voilà, nous femmes actives aux multiples activités, nous n'avons pas le temps de faire cuire sa popotte pendant des heures! Mais qui a dit qu'une blanquette devait absolument cuire plus d'une heure?? Pas moi en tout cas !

La preuve, j'ai fait une blanquette en 40 minutes. C'était une réussite et comme d'hab, mon cobaye a aimé et moi aussi. La photo est la version réchauffé du lendemain, tellement bon, que j'avais oublié de la prendre en photo le jour même, c'est vous dire !!!!

Blanquette de veau rapido (2-3 pers)

• 500 g de veau
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de farine
• 15 cl de vin blanc
• 1 bonne c. à café de fond de viande
• 10 cl de crème fraîche 15%MG
• beurre
• un peu de poudre de noix de muscade
• 1 feuille de laurier
• thym
• 4 carottes

Couper la viande en morceaux si ce n'est déjà fait, et la faire revenir dans votre cocotte rouge avec le beurre (la quantité que vous jugerez utile) pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail que vous rajoutrerez à la viande. laissez cuire à feu doux.

Dans un bol, délayer la farine dans le vin et ajouter la pincée de muscade. Verser dans la cocotte et bien remuer pour que la préparation s'épaississe. Ajouter un verre d'eau chaude dans la cocotte et le fond de viande. Bien remuer. Ajouter le laurier, le thym et saler, poivrer. Ajouter les carottes en rondelles et un peu d'eau si nécessaire.

Laisser mijoter à couvert pendant 35-40 minutes. En fin de cuisson, rajouter la crème.

Server avec du riz....

Cette semaine n'était pas très top niveau moral, moi pas très en forme physiquement affaiblie par un rhume et une larynghite et mon cobaye préféré par beaucoup de boulot et une longue garde.... alors, j'ai pris mon courage à deux mains et me suis dit "allez Manue, un bon petit plat asiatique nous ferait du bien à tous les deux !"

Vous le savez désormais, j'aime la cuisine asiatique! Je n'avais jamais cuisiné le chou chinois jusqu'à maintenant. Aussi, celui que j'ai cuisiné s'appelle "pé-tsai", sorte de laitue romaine ou iceberg aux larges feuilles vert clair. Ce chou est très croquant et assez doux, il se mange très bien cru en salade avec une huile de sésame ou cuit mais dans ce cas il ne faut pas le faire cuire trop longtemps, l'idéal étant la cuisson au wok pour lui conserver son croquant.

Ce chou chinois est de forme cylindrique. Il fait partie de la famille des crucifères mais contrairement aux autres, il est beaucoup plus digeste.... très toléré par mes intestins sensibles :)

Poulet et chou chinois sautés aux 4 épices (2 pers):

• 1/2 chou chinois
• 1 oignon
• 300 g de blanc de poulet
• 1 yaourt 0%
• 1/2 c. à café de mélange 4 épices
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café d'ail émincé
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe d'huile

Deux bonnes heures avant de préparer le repas, mettre le poulet à mariner. Pour cela, dans un saladier, verser le yaourt et y mélanger les 4 épices, le gingembre, l'ail et la sauce soja. Couper le poulet en morceaux et le mélanger à nouveau au yaourt. Mettre au frais. 

Au bout de deux heures (voire plus), couper le chou et les oignons en fines lamelles. Faire chauffer, l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poulet et la marinade et faire cuire rapidement sur feu vif. Une fois que le poulet semble cuit, faire sauter rapidement le chou chinois.

Server aussitôt accompagné, comme ici, de nouilles chinoises.

Alors c'est toujours la grande flemme, côté cuisine ?

Euh, comment dire? Oui, c'est vrai! Pardon, désolé, c'est indépendant de ma volonté ! C'est pas ma faute, c'est à cause de mon cobaye préféré !! D'une part, il a fini ses exams et il fait un break jusqu'aux résultats (du coup, moi aussi !! et on passe un maximum de temps ensemble). D'autre part, il a eu la bonne idée de se mettre à la diète (du coup, moi aussi !! et on passe un minimum de temps dans la cuisine).

Cela dit, il faut quand même se nourrir. Alors pour mon cobaye, je fais des crudités à volonté et des petits croustillants au chèvre et au jambon d'Ardèche. Il faut que les yeux y prenne du plaisir aussi !! Cette recette entre toujours dans la catégorie des recettes simplissimes : peu de temps de cuisson, peu d'ingrédients et une bonne salade verte. Oppla, et le tour est joué.

Pour les ingrédients, à vous de changer selon vos goûts. J'ai choisi le chèvre parce que j'adore ! (vous avez pu le constater dans mes petits plats) et le jambon d'Ardèche car mon cobaye adore (mais vous pouvez mettre du jambon de bayonne, du lard fumé..). Hier soir, il n'y a donc eu aucun compromis, tout le monde était content.

Il suffit donc d'avoir des feuilles de brick, sur lesquelles vous disposez 3 rondelles coupées dans une buche de chèvre. Parsemez de persillade (mélange persil et ail), de poivre. Découpez des petits carrés de jambon d'Ardèche et les poser sur le chèvre.

Plier la feuille de brick comme vous le désirez. Moi, ce fut de basiques petits rectangles et huilez légèrement dessus avec un pinceau. Mettre au four chaud pendant 5 minutes et sous le grill pendant quelques minutes le temps que les bricks soient bien dorées.

Accompagner d'une salade feuilles de chêne à la vinagrette de framboises.

Ah, il n'y a rien de mieux que les légumes du jardin... Je me le dis à chaque fois que je fais mes courses, d'autant plus que je n'ai pas de jardin!!! Alors dès que quelqu'un me fait l'offrande de quelques légumes de la terre de chez nous, je ne refuse jamais. Et vous verriez le jardin délicatement entretenu et bichonné de mon Pépé, vous rêveriez certainement d'avoir le même ! Il a des mains en or, cet homme. L'année dernière, il m'avait gentiment donné des pieds de tomates qui n'ont rien donné, mais quand je dis rien, c'est rien !! alors que lui, tous les jours, il récoltait des saladiers de tomates cerises!! Misère pour moi! Cette année, j'abandonne, j'irais directement à la source! hihihi!

Dans son jardin, mon Pépé, il a des légumes qu'il fait pousser pour les autres car il ne les aime pas. Comme il dit "c'est bon pour les cochons!!". C'est le cas des courgettes et de la rhubarbe. Dans ces cas là, je revendique mon côté cochon et je récolte des tiges et des tiges de rhubarbe (enfin, je le fais faire par ma Maman). Ni une ni deux, me voilà en train d'éplucher cette rhubarbe filandreuse pour en faire une compote et une tarte!! D'ailleurs, si vous connaissez d'autres façons de la consommer, ça m'intéresse!

Enfin, sur le plan de travail de ma cuisine, autant de déchets que de rhubarbe épluchée. Mais quel plaisir tout ce temps consacré à la déshabiller pour consommer ensuite : ça !

Tarte à la rhubarbe

• une tarte brisée (faite maison c'est l'idéal)
• 700g rhubarbe
• 150g de crème fraîche à 15% MG
• 1 gros oeuf
• un peu de lait
• 70g de sucre (un peu moins si vous aimez le côté acidulé)

De cette plante, vous ne gardez bien sûr que les branches (les feuilles ne sont pas comestibles!!). La première étape comme je vous l'expliquais précédemment, c'est l'épluchage. Etape fastidieuse mais importante, il est nécessaire d'enlever la première peau de la rhubarbe. Découpez la ensuite en petits morceaux.

Etalez la pâte à tarte et la faire précuire une dizaine de minutes au four à 180°C. Pendant ce temps, préparez le mélange crème fraîche et oeuf. Si le mélange est trop épais, rajoutez quelques gouttes de lait. Ajoutez y le sucre et bien bien mélange pour éviter que le sucre ne reste au fond.

Sortez la pâte à tarte du four, dispersez les morceaux de rhubarbe et recouvrir du mélange de crème avec une cuillère à soupe pour recouvrir uniformément. Remettre au four chaud pendant une bonne grosse demi-heure. Vérifier la couleur de la rhubarbe et la texture de la crème. Si tout se tient et a une jolie couleur dorée: c'est bon !!