Les petits plats de Manuela

Me revoilà après une semaine de congés bien occupée et tellement plaisante que j'y serai bien restée encore. Mais les bonnes choses ont une fin et les souvenirs heureusement restent. Pendant les vacances, je n'ai pas beaucoup cuisiné mais j'ai été très gâtée. Outre les papouilles de mes nièces, j'ai eu de la part d'Emilie, la soeur de mon cobaye préféré, mon cadeau d'anniversaire. Et là, j'étais loin de m'y attendre puisque mon anniversaire est en août!!! J'aime bien ce décalage et du coup cette surprise. Et elle a tapé dans le mille ! Evidemment un livre de cuisine me fait toujours plaisir et comme je suis une addict de "desperate housewives", j'ai été encore plus ravie!

Pour rien vous cacher, mon profil est une pincée de Susan, un poignée de Lynette, une louche de Bree et un nuage de Gabrielle, encore que là, il faut demander à mon cobaye :)  

Quoiqu'il en soit pour mon premier challenge "desperate", j'ai choisi la première recette du livre : le velouté au basilic de Bree Van de Kamp. AH, j'avais la pression ! Et ce fut à la hauteur de mes attentes : somptueusement velouté ce velouté ! Rien à redire et facile à faire.

Velouté de basilic (1 litre) :

• 2 blancs de poireaux
• 30g de beurre
• 1 oignon jaune
• 3/4 l de bouillon de poulet
• 1 bouquet de basilic
• 150g de crème fraîche
  
• sel, poivre

Tranchez les blancs de poireaux en rondelles et lavez-les. Emincez l'oignon. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y les poireaux et l'oignon. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et l'oignon translucide. Ajoutez y le bouillon de poulet (je n'en ai pas de fait maison alors j'ai mis de l'eau avec 2 cubes de bouillon de poule : c'est pareil, non?) et portez à ébullition. Puis faites cuire 5 minutes à feu doux.

Filtrez le bouillon et réservez-le. Mettez les poireaux et oignon dans votre blender et mixez jusqu'à obtenir unmélange homogène. Ajoutez peu à peu le bouillon. Ajoutez en fin de préparation le basilic. Mixez.

Versez le velouté ainsi obtenu dans la casserole et remettez sur feu doux pour y incorporer la crème fraîche. Bien mélangez et servez imédiatement.

Attention, si vous ajoutez la totalité du basilic, il vous faut consommer le velouté entièrement. 

Ciel bleu et soleil et pourtant glagla, il fait froid. Alors on sort de ces tiroirs les recettes de soupes et autres veloutés et on confectionne un petit plat réconfortant ! Ben, oui, on entre dans l'hiver, on a besoin d'être réconforté ! Cela ne vous aura pas échappé, que ce soit dans les supermarchés ou sur les étals de votre marché préféré, les cucurbitacés sont de sortie. Des potirons, potimarrons, courges en veux-tu, en voilà! Cette fois ci, j'ai opté pour un petit potimarron qui me faisait de l'oeil. Euh, vous voyez ce que je veux dire ?

Alors voilà ma première soupe "exotique" de la collection automne-hiver 2007 

Velouté de potimarron au cumin (4 pers.):

• 1 potimarron (petit)
• 1 oignon
• 75 cl d'eau
• 1 cube et demi de bouillon de volaille
• poivre
• 4 pointes de couteau de cumin en poudre
• 3 c. à soupe de crème fraîche à 15%MG

Coupez le potimarron en deux, épépinez le et retirez la chair. Mettez celle ci dans un faitout et l'oignon épluché et coupez en gros morceaux. Faites revenir avec un peu d'huile d'olive si vous voulez mais je n'en ai pas mis. Faites bouillir les 75 cl d'eau. Émiettez le cube de bouillon sur le potimarron ainsi que le cumin et versez-y l'eau bouillante. Poivrez légèrement et ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux, découvert, pendant 30 minutes.

Mixez la soupe dans un blender pour qu'elle soit plus onctueuse (qu'avec un fouet plongeant). Versez dans votre assiette et ajoutez une petite pincée d'emmental râpée (là c'est pour le maximum de réconfort !!!!)

Samedi dernier, lorsque je suis allée, sous un frais soleil, faire mon marché, j'ai été éblouie par un petit chou fleur, bien blanc avec de beaux petits bouquets bien fermes. 1€ le bout de chou, je n'ai pas laissé passer ! Il m'a fallu attendre deux jours pour le cuisiner, je n'avais pas trop d'idée mais je savais que je voulais en faire autre chose qu'un gratin chou-pommes de terre (même si c'est très bon!). Après le grand soleil de la semaine dernière, le froid hivernal d'hier nous a rappelé oh combien que nous ne sommes pas encore au printemps et que notre planète est un peu chamboulée... de retour du boulot, les pieds frigorifiés, je me suis dit qu'une petite soupe m'apporterait le petit réconfort dont j'ai besoin. Eh bien voilà, elle est là l'idée pour mon chou-fleur !!! J'ai cherché une recette et celle de Anne de "cannelle et cacao" m'a beaucoup plu. J'y ai apporté quelques petits changements car le lait dans la soupe, je ne trouve pas ça de bon goût. 

Crème de chou-fleur (2 pers.):

• 400 g de chou fleur
• 1 petit blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 c. à café de curry
• 2 petits fromages fondus type vache qui rit (il m'en restait des naans, super!)
• 50 cl d'eau
• sel, poivre

Découpez les petits bouquets de chou fleur et lavez les. Découpez le blanc de poireau en petites rondelles. Emincez l'oignon. Dans un faitout, mettez l'ensemble des légumes et couvrez avec l'eau. Salez, poivrez légèrement et versez y le curry. Mélangez et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant une demi heure. 

Versez les légumes et l'eau de cuisson dans le blender. Ajoutez les portions de fromage et mixez. Si besoin est, rajoutez un peu d'eau. Servez bien chaud.

Une bonne soupe, rien de mieux pour se remettre des excès des dernières semaines et pour manger bon et léger. Pour changer de la soupe poireaux - pommes de terre, j'ai opté pour les carottes et le céleri rave. Là, ce fut une nouveauté, je n'avais jamais utilisé le celeri rave en soupe, je crois même que jusqu'à la semaine dernière, je n'avais jamais acheté une seule boule de celeri rave de ma vie !! Il faut dire que le céleri rave, comme le chou rouge par exemple, quand on en achète une boule, on en mange pendant 15 jours.... surtout quand on est que deux à table !

Résultat : j'ai mis du céleri rave dans ma soupe de carottes et ce n'est pas mauvais du tout. A vrai dire, mon cobaye préféré aurait bien eu du mal à savoir qu'il y avait du céleri dans la soupe si l'odeur ne s'était pas répandue dans tout l'appartement ...

 Soupe de carottes et céleri rave :

• 4 carottes
• 100 g de céleri rave
• 1 bel oignon
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 litre d'eau
• 1 cube bouillon de volaille
• des graines de sésame
• sel, poivre

Epluchez et lavez les carottes et le céleri. Coupez les en morceaux. Epluchez l'oignon et coupez le en petits cubes.  Dans une casserole, portez le litre d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille et mettez y les leugumes. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Vérifiez que le celeri soit bien cuit avec un couteau. Salez, poivrez et mixer au blender pour une plus grande onctuosité. Incorporez le citron (si vous le souhaitez, rajoutez de la crème liquide).

Une fois le potage servi dans l'assiette, parsemez de graines de sésame.

Il y a un petit moment déjà, dans une petite boutique bio, j'avais acheté des lentilles corail. J'étais intriguée par ces petits lentilles à la couleur abricot et me demandais bien comment on pouvait les cuisiner. En voyageant sur les différents sites et blogs culinaires, j'ai constaté que vous étiez nombreuses à les déguster, qu'il y avait moultes recettes pour satisfaire ma curiosité. Parmi tout ce que j'ai pu voir, j'ai opté pour une soupe. Le temps et la période s'y prêtent.

J'avais tous les ingrédients sous la main pour faire un velouté de lentilles corail au curry. Rien de plus simple, me suis-je dit! Eh bien non, j'ai un peu peiné car finalement, la quantité d'eau préconisée était loin d'être suffisante. Les lentilles l'ont absorbée en moins de deux minutes. Une de plus, et tout collait au fond de ma marmite. Alors, un seul conseil, restez auprès du feu !!! 

Velouté de lentilles corail au curry (4 pers.) 

• 300 g de lentilles corail
• 150 g de carottes
• 1 branche de celeri
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de jus de citron
  
• 1/2 c. à café de curry
• une pincée de cumin
• 1 c. à café de gingembre
• sel et poivre

Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail coupés en dés dans l'huile d'olive. Ajoutez-y la branche de celeri lavée et coupé en petits morceaux, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les lentilles corail. Versez l'eau, le jus de citron et salez, poivrez.

Ajoutez le curry, le cumin, le gingembre. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. (C'est là qu'il faut surveiller !!!)

Mixez avec votre blender pour que le velouté soit très velouté. Si besoin, rajoutez un peu d'eau... et l'affaire est jouée.

C'est une soupe surprenante par sa texture et son goût. Comme dirait mon cobaye " passé première cuillère, c'est super bon !" 

Pour ceux qui se demandent ce que je peux bien faire pour délaisser mon livre de recettes, et bien, la réponse est simple : je TRAVAILLE...ça peut en surprendre quelques uns. J'enchaine les réunions le soir pour faire de la pédagogie aux élus... qui a dit qu'être fonctionnaire, c'était tranquille. Enfin, ce n'est pas le sujet !! 

Il n'empêche qu'avec tout cela, je n'ai pas mis les mains à la pâte. Les déjeuners et diners se faisaient très rapides et très simples à l'image de ces deux petits véloutés, onctueux et généreux...

Ma méthode pour faire des veloutés est de faire cuire les légumes dans ma cocotte minute en les recouvrant d'eau et avec une cuillère à soupe rase de gros sel. Une fois cuits, je retire les légumes de l'eau et je les mixe dans le blender de mon robot en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson jusqu'à obtenir un vélouté, comme je veux. cela évite d'avoir à mesurer l'eau de manière très précise.

Ingrédients pour velouté courgettes :

•  3 courgettes
• 2 pommes de terre
• eau (75cl)
• persil
• crème  (pour la déco)

Ingrédients  pour velouté potiron :

• 1 quart de potiron "surimi"
• 2 pommes de terre 

.... et c'est tout !!!

Celui ci s'appelle potiron surimi car une fois cuit, il est réduit à plein de petits filaments ressemblant à des miettes de surimi. Je n'y croyais pas mais c'est vrai !

Les deux veloutés sont exquis et rapides à faire, n'est-ce pas Mademoiselle?

Ben, c'est la soupe de ma Mémé, pardi !!!!
Une de mes soupes préférées, peut-être même MA préférée. D'une part, parce que, bien sûr, elle me vient de ma grand-mère mais aussi, parce qu'elle est originale, onctueuse et rassasiante...Ah ah ah! cela dit, ce n'est peut-être pas ce qui ressort à première vue de la photo, mais je vous assure que c'est un délice...et là, je ne demande même pas la confirmation de mon cobaye préféré. Non! je le clame haut et fort, la soupe de ma Mémé est super bonne !
J'adore les soupes, ça me réconforte, ça réchauffe l'interieur et c'est une très bonne source de vitamines, faut pas l'oublier ! Après une semaine sans voix et de toux intenses, à cause d'une facheuse laryngite, il me fallait bien ça pour me revigoter et me sortir de ma fatigue... Allez y'a pas d'saison pour manger de la soupe !

Bon, tout ça ne vous dit pas ce qu'il y a dans la soupe de ma Mémé... Allons-y pour une description détaillée de la photo ! Les petites feuilles vertes qui flottent gentiment, ce sont des....feuilles d'oseille (ça vous étonne, hein?), la petite île blanche qui pointe son nez, c'est.... le blanc de l'oeuf cuit (et pas monté en neige, non !!!), la couleur de la soupe vient .... du mélange jaune d'oeuf et lait... dans lequel se débattent quelques vermicelles...

Maintenant vous savez tout, y'a plus qu'à... 

Soupe à l'oseille de Mémé Thérèse

Bien sur toutes les proportions ont un peu pifométriques, quoi qu'il en soit, elle doit comporter :

• des feuilles d'oseille
• une noix de beurre
• 1,5 l d'eau
• gros sel
• 2 oeufs
• 1 petit verre de lait
• 2 poignées de vermicelle

Nettoyer les feuilles d'oseille et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à cuire. Ajouter l'eau et un peu de gros sel et laiser cuire 15 bonnes minutes. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Déposer délicatement les blancs dans la soupe. A ce moment, surtout ne pas remuer et les laisser cuire tranquille. Ajouter par la suite le vermicelle encore 5 minutes et la soupe est enfin prètre. Au moment de servir, ajouter dans la soupe les jaunes d'oeufs mélangés au lait. Remuer doucement et servir bien chaud !!!

Alors elle est comment la soupe de ma grand-mère????

Depuis quelques jours, deux belles endives me font de l'oeil quand j'ouvre mon frigo, elles m'interpellent de leurs feuilles jaunes-vertes, elles me supplient de ne pas les laisser périr dans le froid... et pourtant, elles ne me séduisent pas. Non, je n'ai pas envie d'endives.... Finalement, je me demande si j'aime vraiment les endives. Leur beauté me fait les acheter mais leur amertume ne me poussent pas à les manger. Elles ne demandent que ça : braisé, vapeur, en pochon, au jambon, en salade...

Ahh (soupir),je dois me faire violence. Ne laisse pas ces belles endives se flétrir. Et puis de toute façon, plus que jamais, je dois manger des soupes. Alors ce soir, je me suis lancée dans l'inconnu, j'ai innové avec le velouté d'endives. Mais ce soir, je n'avais pas mon cobaye pour goûter avant moi! Tant pis, j'ai pris le risque !

Velouté d'endives

• 2 belles et grosses endives
• 2 petites et mignones pommes de terre
• 1 oignon
• 2 brins de poireau
• 1 cub' de bouillon de volaille
• 2 c. à café de crème fraîche 15%MG
• Muscade
• Sel, poivre

Faire fondre une noisette de beurre dans un plat creux, genre petit faitout, et y faire revenir doucement les endives et l'oignon, coupés en morceaux. Une fois, bien revenus et un peu translucides, rajouter les pommes de terres, elles aussi coupées en morceaux. Recouvrir d'eau à hauteur des légumes, y ajouter le cube de bouillon et laiser cuire 30 minutes. 

Les 30 minutes écoulées, rétirer les légumes du bouillon. Réserver ce dernier. Mixer les légumes avec un peu de bouillon, en rajouter si le mixage de légumes est dificille et/ou trop épais. Ajouter un peu de sel, du poivre et la crème fraîche. Server dans une assiette, parsemer de muscade et ajouter une petite touche de fromage (comté, gruyère, roquefort...) et déguster.

J'ai reconnu le côté amer de l'endive à la première cuillère et je me suis dit, bouh, c'est pas une réussite.. et puis après deux cuillères, j'ai trouvé cette amertume très agréable car atténuée par la pomme de terre et la crème, elle s'efface d'ailleurs au profit de la douceur du velouté.  Je vous le conseille pour découvrir l'endive sous un nouveau jour.

Quand il fait froid et qu'en plus il neige, côté alimentation, j'ai deux choix : 1. Je me jete sur mon paquet de farine et mon litre de lait et me fais au choix : des gaufres ou des crèpes. 2. Je fais le compte de mes légumes et me fais une bonne soupe maison. Hier, la tentation était grande d'aller vers le sucré mais j'ai tenu bon!! Résultat, une soupe aux saveurs et aux ingrédients multiples... ce qui donne ça!

Je ne pourrais pas donner exactement le poids de chaque ingrédient. C'est une question de feeling. Ici, ma soupe maison est constituée de : - Poireaux, Carottes, Navets, Poivrons verts et rouges, Pois chiches, Courgettes et Céleri en branche. A cela, je rajoute une cuillère à soupe de gros sel, un cub'or et un litre d'eau. Je ne mets jamais plus d'un litre d'eau car il vaut mieux une soupe épaisse qu'une soupe trop liquide qu'on ne peut pas "rattrapper". Pour les gourmands (es), rien ne vous empêche de rajouter un soupçon de crème fraîche... un délice si simple à réaliser !!