Les petits plats de Manuela

Voilà une recette que vous devez absolument faire pour épater vos convives... une recette digne d'un grand restaurant (c'est mon cobaye préféré qui le dit :)) et qui vous fait découvrir le mélange de textures délicieuses sous le palais : croustillant et moelleux...

Vous pouvez faire cette recette en entrée avec une salade comme je l'ai fait. Si vous utilisez des noix de pétoncle, vous pourrez les présenter en guise de mise en bouche ou à l'apéritif. J'oubliai, c'est une recette de Julie Andrieu mais impossible de retrouver le nom du livre...

Brochettes de Saint-Jacques au bacon (4 pers.) :

• 12 noix de St Jacques sans corail
• 6 tranches fines de bacon
• 1 oeuf
• noix de beurre
• 3 c.à soupe de persil plat
• 40g de chapelure

Cette recette doit être faite juste avant d'être servie. Pour ne pas être trop absente alors que vos invités sont dans le salon, je vous conseille de préparer tous vos ingrédients à l'avance.

Dans une assiette, mélangez la chapelure avec le persil plat ciselé. Dans une autre assiette, battez l'oeuf en omelette. Dans une troisième assiette, coupez les tranches de bacon en deux. Recouvrez les assiettes de film alimentaire. Reservez.

Lavez les noix de St Jacques, déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette et recouvrez d'une autre feuille de papier absorbant. Réservez au frais. 

Vous pouvez retourner trinquer auprès de vos convives!! 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les noix de St Jacques pendant 20 secondes de chaque côté. Une fois pré-cuite, entourez chacune d'elle d'une demi tranche de bacon et enfilez 3 noix par personne sur une brochette.

Plongez les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les dorer 2 minutes sur chaque face à feu vif (dans la même poêle). Servez immédiatement pour que ce soit bon et bien chaud ! 

Après les bons voeux, il convient de revenir un peu sur le repas du réveillon. C'est bien pour ça que vous êtes là, non ? Pour savoir ce que nous nous sommes mis de bon sous la dent !!  Pour concocter le menu, j'ai pris l'inspiration dans deux magazines de cuisine de décembre : Cuisine actuelle et Elle à table. Et comme d'habitude, j'ai revu et corrigé les recettes, les uns n'aimant pas ceci, les autres n'aimant pas cela et surtout Manuela ne sachant jamais suivre une recette à la lettre !!

Commençons par l'entrée ! Après le traditionnel foie gras et pain d'épices, j'ai concocté avec le soutien de la soeur de cobaye préféré, des petits coques croustillantes garnies d'une petite fricassé marine. C'est la recette qui a subi le plus de changements par rapport à la recette initiale. Voilà, ce que ça donne :

Fricassée marine en coques croustillantes (4 pers.) :

• 400 g de noix de pétoncles
• 12 crevettes roses cuites
• 8 langoustines
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc (du bon, hein!)
• 15 cl de crème liquide
  
• 4 feuilles de brick
• beurre
• huile d'olive
• herbes de Provence
  
• curry

Décortiquez les crevettes et les langoustines et faites les mariner quelques minutes dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Épluchez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-y les noix de pétoncle. Laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et posez chacune d'elle dans un bol pour prendre la forme de coques. Passez les bols au four chaud (200°C) pendant 5 minutes. Une fois dorées, retirez les feuilles de brick des bols et réservez.

Ajoutez ensuite les crevettes et langoustines aux noix de pétoncles. Ajoutez également le vin blanc. Mélangez sous feu vif pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu et versez la crème liquide et le curry. Bien mélangez et laissez mijoter quelques minutes sous feu doux.

Replacer les coques au four une ou deux minutes pour les réchauffer. Garnissez les ensuite de la fricassée et servez aussitôt sous un lit de salade mesclun. Attention, ça refroidit vite !!

Après les variations sucrées, j'avais concocté un petit plat salé pour accomoder les quelques mirabelles qui avaient échappées aux grignotages gourmands de mon cobaye. Cette recette bien sûr, je l'ai faite il y a un certain temps... sinon les mirabelles n'auraient plus été aussi belles !!! Mais voilà, le blog, je l'avais laissé entre parenthèse pour les vacances me laissant un peu de temps pour réfléchir à son avenir et beaucoup de temps pour profiter de mon cobaye (avant son entrée au séminaire:)) et de la famille. Finalement, je continuerai à vous dévoiler quelques uns de mes petits plats mais à un rythme beaucoup moins régulier afin que Les petits plats de Manuela reste un vrai plaisir.

Cela étant dit, allez hop, je vous donne les deux trois tuyaux pour cette recette sucrée-salée ! 

Filets de julienne aux mirabelles (2 pers.) :

• 400 g de filets de julienne
• 150 g de mirabelles
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• ciboulette
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• farine
• huile d'olive
  
• sel, poivre

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, farinez les filets de julienne, salez et poivrez-les. Puis faites les revenir dans la poêle pendant quelques minutes de chaque côté.

Faites fondre le beurre dans une autre poêle. Ajoutez-y l'oignon finement émincé. Une fois revenu, rajoutez les mirabelles lavées, dénouyautées et coupées en deux. Faites cuire à feu vif. Arrosez du vinaigre balsamique pour caraméliser le tout.

Voilà c'est fait, il n'y a plus qu'à dresser l'assiette comme vous le souhaitez avec poisson, mirabelles et une petite timbale de riz. Le tout parsemé de ciboulette. 

Après la soupe de carottes dans laquelle j'avais utilisé un tout petit bout de céleri rave, il fallait bien que je trouve quelque chose à cuisiner pour ne pas manger du célri remoulade toute la semaine... d'autant plus que ce n'est pas mon plat préféré !!!

Alors pour changer un peu, j'ai voulu faire ma première purée maison au céleri. D'habitude, je me contentais de l'acheter surgelée et je comprend pourquoi : j'ai eu un mal fou à réduire le céleri en fine purée, même en ayant rajouté une belle grosse patate !!! 

J'ai voulu accompagner cette purée d'un poisson pané maison. Mais voilà, faire du pané et de l'allégé, je crois que c'est bien impossible, car un pané sans friture, c'est un pané qui ne tient pas. La preuve en image. Malgré tout c'était très bon ! Si si!

 Colin pané et sa purée de céleri gratinée (2 pers.) :

• 2 filets de colin surgelés
• chapelure
  
• aneth
• 500 g de céleri-rave
• 150 g de pommes de terre
• une petite poignée de gros sel
• 1 c. à café de crème fraîche 15%MG
  
• une demi botte de persil (à défaut du séché)
• muscade en poudre
• gruyère
• sel, poivre

Pendant que le poisson décongèle, préparez la purée. Epluchez et lavez le céleri et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d'eau froid. Ajoutez-y le gros sel et laissez cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Toujours vérifier que le céleri soit bien bien cuit. Egoutez le tout et le remettre dans la casserole. Avec votre presse purée ou tout autre ustensile ménager, faites de votre mieux pour réaliser une purée :) 

Une fois que vous y êtes arrivé, ajoutez le persil ciselé, la muscade et la crème fraîche. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Réservez au chaud. Quelques minutes avant de servir, vous n'aurez plus qu'à la mettre dans un petit plat à gratin, recouvrir de gruyère râpée et passer quelques minutes sous le grill du four!

Dans une poêle, mettre une petite noisette de beurre et faire cuire vos pavés de colin à feu très doux. Salez, poivrez, anethez... Couvrez pour que se forme une petite eau de cuisson. Une fois cuit, augmentez le feu et parsemez de chapelure. Retournez le colin et faire la même chose.

Je vous conseillerai de mettre un peu de beurre dans votre poêle pour avoir un peu plus de chance que moi !!!

Et puis pour le reste, il n'y a plus qu'à présenter ... et manger!

Après n'avoir utiliser que deux tranches de saumon fumé pour les verrines d'avocat, je me demandais bien comment j'allais pouvoir accomoder mes tranches restantes. Un petit tour dans le frigo ??? et me voilà avec ma pâte filo à réaliser une petite entrée hyper simple. Vous noterez bien que j'ai essayé de faire un effort sur la présentation... ce n'est pas encore une assiette de grand chef mais j'y travaille !!!

Pour les petites curieuses qui se demandent bien ce qu'est la pâte filo, je vous propose de vous retourner vers le blog d'Eglantine et Le Placard d'elle. Elle fait la comparaison de la pâte filo et de sa cousine feuille de brick... Moi, j'utilise les deux et le plus souvent la pâte filo.

Alors qu'en pensez-vous?

 Croustillant de saumon et sa crème d'aneth (2 pers.)

• feuilles filo rectangulaires
• 2 tranches de saumon
• fromage frais type St Moret
• aneth
• jus de citron
• moutarde
• sel, poivre
• beurre

Préparez la crème à l'aneth en mélangeant le fromage frais, une pointe de couteau de moutarde, une petite cuillère à café de citron, l'aneth et le sel et poivre. Bien mélanger et goutez pour rectifier l'assaisonnement.

Etalez les feuilles de pâte filo, les superposer par deux et coupez quatre cercles et quatre triangles (Chaque cercle doit être fait de deux couches de pâte filo). Les badigeonner recto-verso de beurre fondu. Utilisez un pinceau afin de ne pas trop en mettre. Les disposer sur une plaque silicone et les faire cuire 5-10 minutes au four à 200°C. Gardez l'oeil sur votre four car les feuilles cuisent très vite. 

Montez les deux croustillants : un cercle sur lequel vous disposez un peu de crème puis une demi-tranche de saumon, et un nouvel étage identique. Terminez par un triangle sur lequel disposer un petit bout de saumon avec une touche de crème. Utilisez le dernier triangle pour "faire joli".

C'était exquis !!! et il n'y a pas mon cobaye qui le dit !!

Je ne cuisine pas souvent le poisson, enfin, c'est surtout que je ne sais pas le cuisiner. Vous avez dû vous en rendre compte en jetant un oeil sur mon index de recettes!! Alors j'avais décidé de faire une entrée plutôt sympa et qui m'éviterait de râter le fameux plat principal de mon repas. C'est parti pour un pain de poisson.

Mais attention, ce n'était pas une totale réussite puisqu'il avait du mal à se "tenir" en tranche. Je ne saurais vous donner qu'un seul conseil : ne changez pas un centilitre ou un gramme de cette recette. C'est ce qui m'a perdu, je crois :)

Terrine au saumon et à l'oseille (6 pers.):

• 500 g de filet de saumon
• 500 g de filet de lieu noir
• 2 litres de court-bouillon
• 100 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 2 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe d'oseille hâchée
• sel, poivre

Faites bouillir les 2 litres de court-bouillon. Y faire cuire les filets de poisson pendant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, imbibez la mie de pain dans le lait et l'écraser avec une fourchette. Egouttez et émiettez les poissons. Incorporez-les à la mie de pain. Ajoutez-y les 2 oeufs entiers et les 4 jaunes d'oeufs, la crème et l'oseille. Bien mélanger pour que le tout soit lié. Salez et poivrez.

Faites monter les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation. Versez dasn un plat à cake ou une terrine huilée. Faites cuire 50 minutes au bain marie au four préchauffé à 180°C.

Servez froid avec une mayonnaise maison.

Mayonnaise maison : 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe de moutarde, huile d'arachide ou colza, jus de citron.

Quand vous voulez manger du poisson et qu'il vous est toujours aussi difficile de faire une bonne et jolie sauce au beurre blanc pour l'accompagner et surtout que vous n'avez pas l'envie et le temps de le faire... voilà la solution: un bon gratin. C'est ce qui m'est arrivé la semaine dernière. Besoin de manger du poisson parce que c'est "bon pour la santé" et pas envie de le préparer, de le cuisiner et de passer des heures aux fourneaux. Eh oui, il y a des jours comme ça où on a envie de faire autre chose que cuisiner..... Alors dans la serie des gratins, je vous livre une recette hyper facile et express à partir du moment où vous avez un congélateur bien rempli : le gratin de poisson et son duo de purée carottes-celeri. Ok, je n'ai pas fait preuve d'un grand courage mais si le coeur vous en dit, n'hésitez pas à vous lever tôt le samedi matin pour acheter du poisson frais au marché, des belles carottes et une grosse boule de celeri pour faire un gratin maison avec sa purée bien épaisse. Pour l'heure, je suis plus à la grasse matinée et à la cuisine rapide. Inutile donc de se faire violence.

Pour le gratin de poisson et son duo de purée, voici la marche à suivre:

Sortez de votre congélateur, des tranches de poisson blanc (pour moi, c'était du merlu), des galets de purée de carottes et des galets de purée de celeri. Faites décongler les purées chacune dans leur casserole, à feu doux. Faites cuire le poisson à la vapeur avec quelques feuilles de thym. Quand tout est cuit, prendre un plat à gratin, beurrez-le et mettre une couche de purée de carottes, salez et poivrez, une couche de poisson, une couche de purée de celeri. Parsemez de quelques herbes aromatiques. Mettez une petite poignée de gruyère rapée et passez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien dorée et croustillant.

Voilà des semaines que je n'ai pas mangé de poisson. Non pas que je n'aime pas ça mais surtout parce que je dois avouer une faiblesse : je ne sais pas le cuisiner ! Mis à part le poisson en papilotte, très facile à faire, je ne sais rien faire d'autre. Alors comme je suis dans ma période "gratin", je tente et j'adapte une recette de gratin de poisson que m'a, une nouvelle fois, envoyé ma maman. J'irais faire un petit tour sur vos blogs pour picorer quelques recettes de poisson. En ces temps de poule maigre, il faut diversifier son alimentation :) ce qui ne m'empèche pas de manger du poulet! Mais revenons à la recette. J'ai mis du colin, mais j'aurais pu utiliser un autre poisson pourvu qu'il soit blanc et maigre et puis j'y ai ajouté du brocolis mais j'aurais pu mettre du chou fleur. Finalement c'est une recette ultra simple et on peut changer tous les ingrédients par d'autres. C'est une recette idéal pour un repas du soir!

Gratin de colin aux brocolis (1 part)

• 150 g de colin
• 1 demi oignon
• 2 petites pommes de terre
• 200 g de brocolis surgelés
• 8 cl de crème fraiche 15%MG
• 10 g de gruyère rapé
• sel, poivre
• muscade

Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en quartier. Faire cuire à la vapeur le colin, les pommes de terre et les brocolis. Si vous avez un cuit-vapeur, mettre le colin dans le premier panier et les légumes dans le second. Laisser cuire une demi-heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, éplucher et émincer le demi oignon et le faire fondre avec une noisette de beurre dans un poêle. Une fois tendre et doré, le mettre au fond du plat à gratin (j'ai utilisé un plat individuel). Par dessus l'oignon, mettre les pommes de terre puis le poisson émiétté et enfin les brocolis. Ajouter la crème fraîche, préalablement fouettée avec le sel, le poivre et la muscade. Puis parsemez de gruyère râpé. Passer au four : 15 minutes à 220°C

C'est simple, très simple et en plus, c'est bon !