Les petits plats de Manuela

Ces derniers temps, je ne cuisinais pas trop. Et je vous entends d'ici me dire : " Ah bon? Ca ne se voyait pas !!". Mon cobaye, lui, me disait en face "Ben dis-donc c'est pas la joie dans l'assiette !!" Alors, je m'y suis remise !!!

Trêve de plaisanterie, l'hiver, il fait froid, on est grincheux, on est fatigué et on a besoin de réconfort. Et pour aller contre les petits méfaits de cette saison, qu'est-ce qu'on fait habituellement ? Ben, on mange des patates !! C'est sûr, c'est bon et ça cale mais ça nous fait pas manger "d'la légume", ça !

Alors pour faire autre chose que des tartiflettes, raclettes et gratins dauphinois, je vous propose de troquer vos patates contre un beau chou frisé. Je suis la spécialiste de la saucisse au chou mais j'ai bien envie de vous présenter une recette facile à faire et qui en jette un peu (enfin, c'est pas la recette gastronomique non plus!)

Rouleaux de chou frisé au porc (4 pers.) :

• un petit chou
• 500g de viande de porc (ou plus coûteux de veau)
• 3 c. à soupe de gruyère
• 1 oeuf
• 1 échalote hachée
• persil
• sel et poivre
• huile d'olive
• 1 oignon
  
• 2 carottes
• 10 cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Détachez les grosses feuilles du chou. Éliminez les grosses cotes. Réservez le coeur du chou. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faire blanchir les feuilles du chou pendant 2 minutes. Faites les refroidir rapidement dans de l'eau froide. Égouttez et réservez.

Hachez la viande et mélangez-la avec l'oeuf. Salez, poivrez, persillez et ajoutez le gruyère et l'échalote hâchée.

Étalez la viande sur les feuilles du chou.

Formez un rouleau ou une boule. Pour les maintenir en forme, je les ai ficelé avec du fil de cuisine.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y rissoler l'oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez-y le reste de chou émincé et le vin blanc sec. Faites revenir à feu vif pendant un minute.

Mouillez avec un verre d'eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez.

Posez les rouleaux de chou dessus. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes et retournant les rouleaux à mi-cuisson.

Et voilà le travail. La photo n'est pas très belle mais la recette excellente... à condition d'aimer le chou! Hein, mon chou !

Après une serie de bons petits desserts, retour aux recettes qui nourissent :) mais qui continuent à faire plaisir à nos papilles. J'avais déjà fait des courgettes rondes farcies au boulgour et je renouvelle l'experience des petits légumes farcies. Encore une fois avec des courgettes rondes tout simplement parce que celles-ci sont originales, très bonnes et qu'elles étaient TRES grosses !! et quand on trouve des grosses courgettes comme ça, autant les farcir !

Courgettes rondes farcies (2 pers.):

• 2 courgettes rondes TRES grosses
• 200g de chair à saucisse
• 150g de ricotta
• 1 grosse tomate
• 1 échalotte
• ail en poudre
• thym
  
• sel, poivre 

Lavez soigneusement les courgettes et coupez leur petit chapeau. Dans un saladier, émiettez la chair à saucisse, ajoutez-y l'échalote, une demi cuillère à café d'ail en poudre, la tomate épépinée et coupée en tous petits dés. Mélangez. Creusez l'interieur de chaque courgette et coupez un peu de pulpe en morceaux que vous rajouterez à la chair. Ajoutez la ricotta à la chair et aux légumes et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez, ajoutez le thym.

Garnissez généreusement les courgettes de la préparation. Déposez les deux courgettes dans un plat à gratin avec un peu d'eau au fond. Faites cuire 30 minutes à four chaud (180-200°C)

Pour un repas équilibré, servez avec un peu de riz basmati. 

PS: En prime, parce que vous êtes très gentils et très fidèles... voici une photo que mon cobaye vous offre... voilà ce qu'il fait de mes petits plats, mon cobaye préféré !!! 

Avouons le, ce n'est pas toujours facile de manger des légumes, encore plus quand il faut en manger 10 par jour ! Ben oui, les patates, pâtes et riz en tout genre, c'est quand même bien plus simple !! Alors quand il faut en plus en faire manger aux enfants, là ça se complique... enfin, j'imagine : j'n'ai pas d'enfants :)

Quoi qu'il en soit, que l'on soit petit ou grand, faut bien en manger non ? Alors Manuela a dans ses petits plats la recette magique : des petits flans ! 

 6 petits flans de légumes :

• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 ou 2 tomates
• 2 oeufs
• 20g de maïzena
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 40 g de gryuère râpé
• herbes de provence

Lavez et coupez la courgette en petits dés. Emondez la tomate, épépinez la et coupez la en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon très finement. Mettez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez y la maïzena et la crème fraîche. Mélangez. Ajoutez y le gryère et les herbes. Mélangez et versez dans des moules à silicone.

Faites cuire 30 minutes au four chaud à 180°C.

Bon appetit! 

De retour du Japon, je n'avais qu'une envie, manger des légumes et des fruits (denrées couteuses là-bas), ce que je me suis empressée de faire. D'ailleurs, lorsque je suis allée faire mes courses, j'aurais pu acheter tout l'étalage de légumes... ce que j'ai en partie fait :) Entre temps, mes yeux s'étaient arrêtés sur de très belles courgettes rondes que je n'avais jamais eu l'occasion de cuisiner. Ni une ni deux, je décidais d'en faire mon repas du soir. Alors finis les blablas, je vous présenterais un peu plus tard des recettes japonaises. Ce soir, je vous mets en ligne la recette qui m'a réveillée les papilles: des courgettes rondes farcies avec plein de bonnes choses : boulgour, jambon, ricotta, curry... alors ça j'adore !

Pour réaliser ce magnifique petit plat du soir (et je vous assure que ce n'est pas bien compliqué, les filles:)), il vous faut peu de choses.

Courgettes rondes farcies au boulgour (2 pers.):

• 2 courgettes rondes
• 1 grand verre de boulgour
  
• 2 grands verres d'eau
• 1 gros oignon
• 1/2 c. à café de curry
• une pincée de thym
  
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de jambon
• ricotta
  
• sel, poivre

Epluchez et émincez très finement l'oignon. Faites revenir rapidement l'oignon dans l'huile d'olive et ajoutez-y le boulgour. Lorsque celui-ci est impregné de l'huile, ajoutez les deux verres d'eau et laissez cuire le temps nécessaire (indiqué sur l'emballage). Pendant ce temps, préparez les courgettes. Découpez le chapeau et à l'aide d'une petit cuillère, enlevez la pulpe que vous rajouterez au boulgour. Puis, faites cuire les courgettes 5 minutes dans l'eau bouillante. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du boulgour, ajoutez-y le curry et quelques pincées de thym (si si, ça va bien ensemble). Détaillez le jambon en lamelles et mélangez le au boulgour. Puis garnissez les courgettes en mettant un peu de boulgour, un peu de ricotta et à nouveau du boulgour, refermez avec le petit chapeau! 

Posez les courgettes dans un petit plat à gratin avec le reste de préparation s'il vous en reste et quelques miettes de ricotta puis passez au four une dizaine de minutes à 200°C.

Je l'ai dégusté avec mon cobaye qui était ravi de retrouver mes petits plats, c'était très bon !!!!

Avant tout chose, je vous remercie pour tous les jolis commentaires laissés pour l'anniversaire des Petits Plats de Manuela. Ca fait très plaisir et c'est surtout très encourageant!!!

Ce soir, je vous présente une recette totale impro, une jolie recette faite sur le pouce avec les restes du week-end. Bref, une recette du lundi ! C'est une recette tout simple que j'ai allégée au maximum et qui nous permet à mon cobaye et moi de manger des légumes, parce que ce n'est pas trop notre fort, les légumes. J'essaie de trouver des moyens plutôt agréable au palais pour en manger plus que d'habitude (ah, toujours dans l'esprit de manger bon et sain!!)

J'ai beaucoup aimé ce petit plat qui nous a, tous deux, réconforté. Avouons-le, la nourriture est un bon anxiolytique. Et cette semaine risque d'être un peu difficile, alors je fais de mon mieux ! Jeudi, mon cobaye passe ses exams de gynéco, obstétrique et pédia (Il a beau tenir le crayon, on porte le stress tous les deux).

Ce soir, le réconfort était dans le poireau et la ricotta !

 Feuilleté filo aux poireaux et à la ricotta (2 pers.)

• deux feuilles de pâte filo
• 1 gros poireaux
• 50 g de ricotta
• des restes de viandes (ici, du poulet)
• ail et oignons déshydratés
• thym
• persil
  

Lavez, épluchez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites le cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes (ou dans le beurre à la poêle, si vous préférez). Pendant ce temps, faites revenir la viande dans une poêle sans matière grasse (moi, j'ai pris la carcasse du délicieux poulet du week end, je l'ai décortiqué et c'est tout!). Ajoutez les herbes et condiments : persil, thym, ail, oignon, sel et poivre. Ajoutez-y les poireaux cuits et faites revenir rapidement à feu vif.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, posez la première feuille filo et garnissez de la préparation. Eparpillez la ricotta sur le dessus et recouvrez de la seconde feuille de pâte filo. Rabattez les côtés pour fermer le pochon et avec un pinceau, un peu

de beurre fondu (mais pas beaucoup, hein!)

Faites cuire 15 minutes au four à 200°C. 

Ce n'est pas grand chose mais ça a été efficace!

Après la soupe de carottes dans laquelle j'avais utilisé un tout petit bout de céleri rave, il fallait bien que je trouve quelque chose à cuisiner pour ne pas manger du célri remoulade toute la semaine... d'autant plus que ce n'est pas mon plat préféré !!!

Alors pour changer un peu, j'ai voulu faire ma première purée maison au céleri. D'habitude, je me contentais de l'acheter surgelée et je comprend pourquoi : j'ai eu un mal fou à réduire le céleri en fine purée, même en ayant rajouté une belle grosse patate !!! 

J'ai voulu accompagner cette purée d'un poisson pané maison. Mais voilà, faire du pané et de l'allégé, je crois que c'est bien impossible, car un pané sans friture, c'est un pané qui ne tient pas. La preuve en image. Malgré tout c'était très bon ! Si si!

 Colin pané et sa purée de céleri gratinée (2 pers.) :

• 2 filets de colin surgelés
• chapelure
  
• aneth
• 500 g de céleri-rave
• 150 g de pommes de terre
• une petite poignée de gros sel
• 1 c. à café de crème fraîche 15%MG
  
• une demi botte de persil (à défaut du séché)
• muscade en poudre
• gruyère
• sel, poivre

Pendant que le poisson décongèle, préparez la purée. Epluchez et lavez le céleri et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d'eau froid. Ajoutez-y le gros sel et laissez cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Toujours vérifier que le céleri soit bien bien cuit. Egoutez le tout et le remettre dans la casserole. Avec votre presse purée ou tout autre ustensile ménager, faites de votre mieux pour réaliser une purée :) 

Une fois que vous y êtes arrivé, ajoutez le persil ciselé, la muscade et la crème fraîche. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Réservez au chaud. Quelques minutes avant de servir, vous n'aurez plus qu'à la mettre dans un petit plat à gratin, recouvrir de gruyère râpée et passer quelques minutes sous le grill du four!

Dans une poêle, mettre une petite noisette de beurre et faire cuire vos pavés de colin à feu très doux. Salez, poivrez, anethez... Couvrez pour que se forme une petite eau de cuisson. Une fois cuit, augmentez le feu et parsemez de chapelure. Retournez le colin et faire la même chose.

Je vous conseillerai de mettre un peu de beurre dans votre poêle pour avoir un peu plus de chance que moi !!!

Et puis pour le reste, il n'y a plus qu'à présenter ... et manger!

Depuis quelques temps, j'essaie de trouver de nouvelles idées pour cuisiner alors je fouine à la bibliothèque municipale (quand je ne cherche pas l'inspiration chez vous). Et je trouve des petites merveilles comme des livres sur les légumes d'autrefois. J'ai ainsi découvert un petit livre de recettes inattendues, concocté par des passionnés de nature, de légumes, de jardinage et du bien manger. Ces centaines de passionnés se retrouvent dans un jardin collectif "Côté jardins" de la région lyonnaise. Pour faire découvrir et redécouvrir les légumes aux jeunes et aux moins jeunes, ils ont mis en avant des légumes que nous avons bien du mal (enfin moi!) à mettre dans nos assiettes : blettes, cardons, potirons, crosnes et autres fèves et topinambours. "Les légumes passent à table", c'est un livre simple sans image ce qui évite la cruelle déception quand notre plat ne ressemble pas à la photo des grands chefs!!!! Alors bravo à ces passionnés!

J'ai testé le Potimarron farci au boulghour et aux petits légumes (4 pers):

• 1 potimarron
• 1 bol de boulghour
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 2 carottes
• 100 g de champignons
• Thym, romarin et sarriette
• Huile d'olive

Brosser, laver la courge, la décalotter et enlever les graines. Sortir la chair à la cuillère et la mettre de côté. Si la chair est vraiment ferme, la faire un peu cuire à la vapeur. Préparer un bol d'infusion avec le thym, la sarriette et le romarin. Laver les champignons, les poireaux et les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la chair du potimarron en morceaux. 

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes puis ajouter le boulghour. Mouiller petit à petit avec l'infusion et laisser mijoter le temps que le boulghour cuise.

Farcir la courge, parsemer de gruyère et la déposer dasn un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.

Laisser cuire environ 30 minutes à four chaud 200°C. Sortir dès que la peau est dorée.

Bon appetit, c'est délicieux!