Les petits plats de Manuela

Ces derniers temps, je ne cuisinais pas trop. Et je vous entends d'ici me dire : " Ah bon? Ca ne se voyait pas !!". Mon cobaye, lui, me disait en face "Ben dis-donc c'est pas la joie dans l'assiette !!" Alors, je m'y suis remise !!!

Trêve de plaisanterie, l'hiver, il fait froid, on est grincheux, on est fatigué et on a besoin de réconfort. Et pour aller contre les petits méfaits de cette saison, qu'est-ce qu'on fait habituellement ? Ben, on mange des patates !! C'est sûr, c'est bon et ça cale mais ça nous fait pas manger "d'la légume", ça !

Alors pour faire autre chose que des tartiflettes, raclettes et gratins dauphinois, je vous propose de troquer vos patates contre un beau chou frisé. Je suis la spécialiste de la saucisse au chou mais j'ai bien envie de vous présenter une recette facile à faire et qui en jette un peu (enfin, c'est pas la recette gastronomique non plus!)

Rouleaux de chou frisé au porc (4 pers.) :

• un petit chou
• 500g de viande de porc (ou plus coûteux de veau)
• 3 c. à soupe de gruyère
• 1 oeuf
• 1 échalote hachée
• persil
• sel et poivre
• huile d'olive
• 1 oignon
  
• 2 carottes
• 10 cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille

Détachez les grosses feuilles du chou. Éliminez les grosses cotes. Réservez le coeur du chou. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faire blanchir les feuilles du chou pendant 2 minutes. Faites les refroidir rapidement dans de l'eau froide. Égouttez et réservez.

Hachez la viande et mélangez-la avec l'oeuf. Salez, poivrez, persillez et ajoutez le gruyère et l'échalote hâchée.

Étalez la viande sur les feuilles du chou.

Formez un rouleau ou une boule. Pour les maintenir en forme, je les ai ficelé avec du fil de cuisine.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y rissoler l'oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez-y le reste de chou émincé et le vin blanc sec. Faites revenir à feu vif pendant un minute.

Mouillez avec un verre d'eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez.

Posez les rouleaux de chou dessus. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes et retournant les rouleaux à mi-cuisson.

Et voilà le travail. La photo n'est pas très belle mais la recette excellente... à condition d'aimer le chou! Hein, mon chou !

Un retour sans fanfares après de longues semaines sans notes et sans recettes.

Il y a encore quelques heures, je m'apprêtais à vous écrire un message d'adieu. Le manque de temps, l'impression de plus en plus vive que ce blog stagne, que l'envie de part et d'autre s'éffeuille, le peu de retour... bref les doutes et le blues. Pas rock'n'roll tout ça.

Sniff, sniff! Ravalez vos larmes, c'est pas encore pour aujourd'hu.!! Mais je peux vous donner au moins cette information : dans 4 mois, Les petits plats de Manuela mettront le couvercle. Ça va nous laisser le temps de nous y habituer...

Mais en attendant me voilà avec une question de taille : Savez-vous choisir vos oeufs ???

Jusqu'à encore peu de temps, je vous aurais répondu "Ben oui, pardi, j'suis une fille d'la campagne! Et d'la Sarthe, en plus! là où les poulettes sont élevées à l'air libre" Et bien, je dois vous dire que je suis tombée de haut parce qu'il y a des petites subtilités qu'il faut savoir décoder.

Pour vous aider à avoir l'oeil et choisir les bons oeufs, voici le site exclusivement dédié au OEUFS, issu de celui consacré à la Protection mondiale des animaux de ferme.

Alors ne soyons pas vaches, soyons des consommateurs "durs à cuire" et permettons aux poules d'avoir une "belle vie" en sachant bien choisir nos oeufs... Ben oui, déjà, qu'elles finissent dans nos assiettes (exemple ici).

Et puisque je sais que vous êtes toutes et tous hyper overbookés ou hyper overfatigués, et que moi, j'suis une super fille, voici un petit résumé en images.

Pour clore ce repas de réveillon, je voulais faire un dessert léger et fruité... un dessert qui nous donnerait encore envie de manger après tout ce que nous aurions déjà déguster avant... un dessert facile à faire parce que j'avais déjà beaucoup à faire. J'ai trouvé cette merveille dans le magazine Cuisine Actuelle. Je vous la conseille, elle est épatante !

Pavé coco aux fruits exotiques (6-8 pers.) :

• 100 g de noix de coco
• 25 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 5 oeufs
• 10 g de beurre
• 200 g de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide
• 6 g de feuilles de gélatine
• 5 cl de liqueur de goyave (Soho)
• 1 carambole
• 1 kiwi
• 6 kumquats
• 3 fruits de la passion

Préparez la dacquoise. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre. Tamisez le sucre glace et mélangez-la à la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Versez le tout sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse. Étalez la pâte sur une grande feuille en silicone, étalez-la de façon à pouvoir réaliser deux biscuits. Faites cuire 8 minutes à four chaud (180°C. Laissez refroidir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites-la fondre ensuite dans la liqueur de goyave tiédie. Réalisez un petit caramel très léger avec 5 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre. Versez-le aussitôt sur les jaunes d'oeufs et mélangez vivement. Incorporez la liqueur de goyave et la chantilly que vous aurez réussie à monter avec la crème liquide froid. (Perso, après deux essais infructueux, je me suis rabattue sur une bombe - Voyez, je ne vous cache rien !) Enfin, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.

Prenez un plat rectangulaire et réalisez deux biscuits de dacquoise à ses dimensions. Recouvrez le plat de film étirable, disposez au fond une couche de dacquoise. Versez dessus, votre appareil de fromage blanc et recouvrez de la seconde dacquoise. Rabattez le film étirable pour recouvrir la dacquoise et placez au frigo pendant douze heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, un petit passage par la congélateur peut s'avérer une bonne astuce !

Au moment de servir, démoulez le gâteau et coupez des pavés. Décorez avec des tranches de kiwi, de carambole, de quartiers de kumquats et de pulpe de fruits de la passion.