Les petits plats de Manuela

Voilà une recette que vous devez absolument faire pour épater vos convives... une recette digne d'un grand restaurant (c'est mon cobaye préféré qui le dit :)) et qui vous fait découvrir le mélange de textures délicieuses sous le palais : croustillant et moelleux...

Vous pouvez faire cette recette en entrée avec une salade comme je l'ai fait. Si vous utilisez des noix de pétoncle, vous pourrez les présenter en guise de mise en bouche ou à l'apéritif. J'oubliai, c'est une recette de Julie Andrieu mais impossible de retrouver le nom du livre...

Brochettes de Saint-Jacques au bacon (4 pers.) :

• 12 noix de St Jacques sans corail
• 6 tranches fines de bacon
• 1 oeuf
• noix de beurre
• 3 c.à soupe de persil plat
• 40g de chapelure

Cette recette doit être faite juste avant d'être servie. Pour ne pas être trop absente alors que vos invités sont dans le salon, je vous conseille de préparer tous vos ingrédients à l'avance.

Dans une assiette, mélangez la chapelure avec le persil plat ciselé. Dans une autre assiette, battez l'oeuf en omelette. Dans une troisième assiette, coupez les tranches de bacon en deux. Recouvrez les assiettes de film alimentaire. Reservez.

Lavez les noix de St Jacques, déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette et recouvrez d'une autre feuille de papier absorbant. Réservez au frais. 

Vous pouvez retourner trinquer auprès de vos convives!! 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les noix de St Jacques pendant 20 secondes de chaque côté. Une fois pré-cuite, entourez chacune d'elle d'une demi tranche de bacon et enfilez 3 noix par personne sur une brochette.

Plongez les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les dorer 2 minutes sur chaque face à feu vif (dans la même poêle). Servez immédiatement pour que ce soit bon et bien chaud ! 

Ce week-end, je me suis remise aux fourneaux pour accueillir des fines bouches à ma table. Depuis ce jour-ci, je n'avais pas refait de risotto alors autant vous dire que je n'ai pas mis longtemps à savoir ce que j'allais leur mettre sous la dent.  J'ai donc minutieusement concocté un risotto au poulet et au chèvre. Un délice !!

Je vous conseille vraiment cette recette, elle est simple, crémeuse et divine. Si vous y ajoutez une entrée de crudités, vous aurez un repas complet et équilibré... une bonne variante au féculent classique et qui permet d'égayer un peu les papilles!

Allez gros gros plan sur le risotto, je vous l'accorde, la photo n'est pas géniale :): 

Risotto au poulet et au chèvre  (4 pers.) : 

• 250g de riz spécial risotto
• 4 blancs de poulet
• 100g de chèvre frais
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• basilic
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 noix de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites les revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Ajoutez les graines de sésame et versez dessus le litre de bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition et maintenir ensuite au chaud.

Dans un bol, malaxez le chèvre avec le basilic et assaisonnez à votre convenance. Réservez.

Dans une autre casserole ou un petit faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon finement émincé. Ajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc et faites le évaporez à feu vif. Versez ensuite une louche de bouillon de volaille (sans y mettre le poulet) et mélangez le riz jusqu'à absorption du liquide. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit.

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et le fromage. Mélangez et servez bien chaud. 

J'ai toujours un mal fou à concocter mes menus du soir. Du temps où je m'entraînais à être une "future vieille fille", je me contentais facilement d'une soupe et d'un yaourt. Mais depuis que je partage mes repas avec mon cobaye préféré, cobaye vorace, je ne peux plus faire aussi simple.

Je me refuse de mitonner des plats de viande pour le soir alors je suis devenue une experte dans les variantes de gratins et de tartes. J'accomode les restes (enfin quand il y en a, vorace le cobaye, j'ai dit!) en deux coups de cuillères à pot.

Il y a quelques jours, les parents de mon cobaye sont venus nous faire un petit coucou dans leur virée angevine et pour le repas du soir, j'ai préparé un plat que je fais très rarement. Tada, le voilà !! C'est super bon mais c'est super riche aussi, c'est pour ça que c'est rare et du coup, c'est aussi pour ça que c'est si bon. Enfin, c'est un cercle vicieux dans lequel mon cobaye aimerait bien se perdre !!!

Soufflée au roquefort (4 pers.):

• 75g de farine
• 100g de beurre
• 3 dl de lait
• 4 oeufs
• 200g de roquefort
  

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en pluie la farine tamisé pour la délayer dans le beurre. Utilisez une cuillère en bois. Mouillez peu à peu avec le lait tiédi. Vous l'avez deviné, vous êtes en train de réaliser une béchamel. Donc, patience et feu doux sont de mise. Elle doit devenir épaisse et une peu plus que pour une sauce classique.

Eteignez le feu et ajoutez un à un les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la béchamel refroidie. Ajoutez le roquefort émietté de temps à autre.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez votre plat à soufflé.

Mettez à cuire pendant 25 minutes. Servir dans le moule de cuisson et accompagnez d'une salade.

Conseils de Manuela : J'ai rarement aussi bien réussi un soufflé que celui-ci. J'ai enfin compris que pour le réussir, il fallait que la base de la préparation soit froide, sinon les blancs d'oeufs se cassent ou fondent et ça ne gonfle plus !! 

Le mieux est donc de préparer la base avant et de monter les blancs en neige au dernier moment. Bien sûr, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !