Les petits plats de Manuela

Allez, je m'y mets !! Un petit index que je ferais en sorte de tenir à jour pour vous aider à vous y retrouver dans les petits plats de Manuela

Desserts :

Biscuits aux agrumes et au gingembre confit

Bouchées légères de Sarah

Cake de Guéna

Carrés aux dattes de Louise

Cheese Cake noix de coco (râté)

Cheese Cake vanille-framboise (réussi)

Ch'tiramisu

Clafoutis aux cerises

Cookies moelleux coco-chocolat

Crémeux choco-passion

Crumble aux pommes en verrine

Crumble rhubarbe-pommes

Délice mousseux choco-poire

Far Breton

Feuilletés fraises-rhubarbe

Flaune (Flône)

Fondant de pommes au miel

Gâteaux à l'orange

Gâteau au fromage blanc

Gâteau aux noix, aux pommes et au miel

Gâteau aux pommes et au caramel

Gâteau de Noël

Gâteau mousseux cappuccino

Gâteau tout chocolat

Gratin Ananas à la Pina Colada

Macarons chocolat et pistache

Marbré coco-chocolat

Mini-gâteaux aux pommes

Moelleux au chocolat

Muffins à la pomme

Pavé de coco aux fruits exotiques

Riz au lait traditionnel

Semoule au miel de châtaignier

Tarte à la rhubarbe

Tarte aux framboises

Tarte normande

Tarte ricotta-crème de marrons

Tiramisu aux fraises

Douceurs :

Confitures base pêches de vigne

Glacé aux fraises

Macarons

Riz au lait et compotée de mirabelles

Smoothie à la pêche de vigne

Entrées :

Bricks au saumon

Briochettes au jambon-fromage

Croustillant au chèvre et au jambon d'Ardèche

Feuilleté de chèvre à la pomme et au miel

Feuilleté de légumes

Feuilleté poire-roquefort

Profiteroles au chèvre

Soufflé au roquefort

Verrine de saumon et d'avocat

Gratins et féculents :

Lasagnes

Lentilles vertes du Puy au jambon

Parmentier de brocolis

Risotto au poulet et au chèvre

Risotto et noix de St Jacques

Légumes :

Courgettes rondes farcies au boulgour

Courgettes rondes farcies

Feuilleté filo aux poireaux et à la ricotta

Petits flans de légumes

Potimarron farci au boulgour et aux petits légumes

Purée de céleri

Purée de potimarron musqué au gingembre

Rouleaux de chou frisé

Poissons :

Brochettes de St-Jacques au bacon

Filets de julienne aux mirabelles

Fricassée marine en coque croustillante

Gratin de colin aux brocolis

Gratin de poisson et son duo de purée

Terrine de saumon à l'oseille

Salades :

Salade indienne à l'ananas

Salade Isa

Salade pamplemousse-crevettes

Salade vitaminée

Taboulé fraîcheur

Saveurs d'Ailleurs :

Boeuf à la méxicaine

Briouates au kefta

Cheese-naans

Curry de porc au lait de coco

Nems au porc

Nouilles sautées aux crevettes

Poulet coco (La Réunion)

Poulet et chou chinois sautés aux 4 épices

Samoussas au boeuf et samoussas aux épinards

Tajine au poulet et sésame

Soupes :

Crème de chou fleur au curry

Soupe aux légumes variés

Soupe à l'oseille

Soupe aux carottes et graines de sésame

Soupe de potimarron aux lardons

Velouté au basilic

Velouté d'endives

Velouté de courgettes

Velouté de lentilles corail au curry

Velouté de potimarron au cumin

Velouté de potiron "surimi"

Tartes salées :

Tarte aux brocolis et au chèvre

Tarte aux courgettes

Tarte aux épinards

Tarte aux poireaux

Tarte fine aux tomates

Viandes :

Blanquette de veau potagère

Blanquette de veau rapido

Boulettes au cumin et galettes de polenta

Cailles farcies et sauce au foie gras

Chili con carne

Cuisses de poulet à l'orange et aux abricots

Emincé de porc à la mangue

Filet de veau feuilleté

Filet mignon de porc aux carottes et aux pruneaux

Filet mignon au colombo

Jarret de boeuf à la marocaine

Lapin aux pruneaux et aux abricots

Méli-mélo courgettes-agneau

Paupiettes de veau et sa julienne

Paupiettes de veau à la moutarde tandoori

Râble de lapin et sa crème d'ail au curry

Rôti de porc au cidre

Trio de galettes

Youhouh, y'a quelqu'un ? Euh, oui, j'crois bien... je me fais discrète certes mais je m'habitue tranquillement à une nouvelle vie qui s'annonce alors faudra pas m'en vouloir, hein ?

Bon et puis pour tout vous avouer, le travail s'aménuisant à vue d'oeil, je passe le plus clair de mon temps à faire du soutien psychologique auprès de mon cobaye préféré qui, comme vous le savez, passe le "CONCOURS DE SA VIE" dans quelques jours ...

Allez, j'vais pas vous raconter ma vie, ça n'a pas d'intérêt et vous êtes là pour autre chose, n'est-ce pas...? Alors zouh, une petite recette!!

 Filet mignon au colombo (4 pers.) :

• 450 g de filet mignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de colombo
• 1 c. à soupe de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d'huile
• sel, poivre
• 75 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 120 g de riz cru
  

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Epluchez et émincez les échalotes et l'ail. Faites les revenir dans l'huile d'olive et déposez-y le filet mignon coupé en morceaux. Saupoudrez de colombo, de thym. Salez, poivrez. Après 5 minutes, versez les 75 cl d'eau jusqu'à recouvrir la viande, ajoutez le laurier et le cube de bouillon de volaille.

Portez à ébullition,  versez le riz et laissez cuire 12 minutes sans couvrir.

Vérifez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez bien chaud.

L'occasion m'a une nouvelle fois été donnée de réaliser des recettes que je n'avais jamais concoctées. J'accueillais mes grands-parents et mes parents pour déjeuner et je voulais innover. Ma mission : éviter le plat "traditionnel" type rosbif, tout en faisant attention à ne pas être trop original au risque que les assiettes ne se vident pas !!

En feuilletant mes fiches cuisine, j'ai trouvé une recette qui me semblait bien sympathique : le filet de veau au miel enrobé de sa pâte feuilletée. Bingo ! Accompagné d'un gratin dauphinois, ce sera parfait... et parfait ce fût (hormis la photo !) !!

Filet de veau feuilleté (8 pers.) :

• 2 filets Quasi de veau (600g chacun)
• 2 pâte feuilletées
• 12 fines tranches de poitrine fumée
• 3 c. à soupe de miel et 2 c. à soupe d'amandes effilées grillées (pour un filet)
• 2 c. à soupe de moutarde (pour l'autre filet)
• 2 c. à café de thym
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre
  

Salez et poivrez à votre convenance les filets de veau. Badigeonnez-en un de miel et l'autre de moutarde. Sur celui avec le miel, ajoutez les amandes effilées et grillées. Parsemez-les de thym et enroulez-les des fines tranches de poitrine fumée.

Déroulez une pâte feuilletée, entourez un filet de veau. Coupez le surplus de pâte si besoin et badigeonnez le de jaune d'oeuf. Finissez par ciseler le dessus avec la pointe d'un couteau.

Faites la même chose avec le second filet.

Déposez-les sur du papier sulfurisé et sur la plaque de votre four en laissant un espace entre les deux. Préchauffez le four à 210°C. Laissez-les cuire 10 minutes à 210° puis baissez à 170°C et laissez cuire 45 minutes. La croûte doit être bien dorée.

NB: Tranchez les parts avec un couteau électrique. Vous pouvez réserver les filets feuilletés au frigo pour les mettre à cuire plus tard.