Les petits plats de Manuela

Après les variations sucrées, j'avais concocté un petit plat salé pour accomoder les quelques mirabelles qui avaient échappées aux grignotages gourmands de mon cobaye. Cette recette bien sûr, je l'ai faite il y a un certain temps... sinon les mirabelles n'auraient plus été aussi belles !!! Mais voilà, le blog, je l'avais laissé entre parenthèse pour les vacances me laissant un peu de temps pour réfléchir à son avenir et beaucoup de temps pour profiter de mon cobaye (avant son entrée au séminaire:)) et de la famille. Finalement, je continuerai à vous dévoiler quelques uns de mes petits plats mais à un rythme beaucoup moins régulier afin que Les petits plats de Manuela reste un vrai plaisir.

Cela étant dit, allez hop, je vous donne les deux trois tuyaux pour cette recette sucrée-salée ! 

Filets de julienne aux mirabelles (2 pers.) :

• 400 g de filets de julienne
• 150 g de mirabelles
• 1 oignon
• 10 g de beurre
• ciboulette
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• farine
• huile d'olive
  
• sel, poivre

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, farinez les filets de julienne, salez et poivrez-les. Puis faites les revenir dans la poêle pendant quelques minutes de chaque côté.

Faites fondre le beurre dans une autre poêle. Ajoutez-y l'oignon finement émincé. Une fois revenu, rajoutez les mirabelles lavées, dénouyautées et coupées en deux. Faites cuire à feu vif. Arrosez du vinaigre balsamique pour caraméliser le tout.

Voilà c'est fait, il n'y a plus qu'à dresser l'assiette comme vous le souhaitez avec poisson, mirabelles et une petite timbale de riz. Le tout parsemé de ciboulette. 

Il y a quelques jours, une dame bien gentille m'a fait don d'une belle caisse de mirabelles. Quand on voit le prix du kilo dans les supermarchés, je vous assure que j'y ai vu là un beau trésor !! J'ai commencé par faire des confitures, selon la même méthode que l'année dernière. Il n'y a pas trente six façon de faire des confitures...

... et j'ai continué en faisant un petit riz au lait agrémenté de ces petits fruits compotés. C'était très très bon... on en redemande !

 Riz au lait et compotée de mirabelles (2 pers.) :

• 100 g de riz rond
• 30 cl de lait
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 g de mirabelles
  
• 1/2. à café de cannelle
• 1 c. à soupe de cassonade

Faites blanchir le riz pendant 2-3 minutes das de l'eau bouillante. Egouttez le. Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille et incorporez-y le riz. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes. Le riz doit être moelleux. Si ce n'est pas le cas, en fin de cuisson, versez dans le riz un mélange de lait froid avec une cuillère à soupe de maïzena. Dans une autre casserole, faites cuire les mirabelles dénoyautées avec le sucre et la cannelle. Laissez compoter le temps que le riz soit cuit.

Versez le riz dans des ramequins et déposez dessus la compote de mirabelles. Laissez tiédir et dégustez !!

Me voilà de retour sur la toile après trois semaines de vacances réussies malgré le temps mitigé qui nous a suivi où que nous allions ! Nous étions dans les Gorges du Tarn, ce qui nous a permis de vadrouiller dans trois départements : la Lozère, le Gard et l'Aveyron. Une région aux paysages magnifiques, si vous êtes amateurs de belles randonnées, je ne vous conseillerais que trop de faire celles des corniches des gorges de la Joute et du Tarn sur les Causses Méjean. Vous pourrez vous faire survoler par quelques vautours (affamés :)). Côté cuisine, j'ai tenté de ramener dans ma boîte à recettes quelques spécialités culinaires... entre les tripoux et la flône, mon coeur n'a eu aucune hésitation : la flône !

Mais qu'est-ce donc ? La Flône est une tarte traditionnelle du sud de l'Aveyron. Elle est censée annoncer les beaux jours (Alors faites-en les filles !!). L'ingrédient principal est la recuite. C'est un dérivé du roquefort. En fait, c'est le petit lait récupéré de l'égouttage du roquefort qui est cuite (c'est très vite dit !). Donc c'est du lait de brebis ! Il est facile de trouver de la recuite sur les marchés en Aveyron mais je vous avoue que je n'ai même pas fait l'effort d'en chercher par chez moi (Trop loin de Roquefort!). J'ai donc acheté de la brousse de brebis, et j'ai trouvé pour ma part que le résultat était équivalent. Avec sa petite touche de fleur d'oranger, la tarte était succulente mais un peu "riche" pour ceux et celles qui font "attention" (vous voyez ce que je veux dire?).

Quant à mon cobaye préféré dont le palais devient de plus en plus fin (ben, j'y travaille, faut dire!), il l'a trouvée excellente mais pour lui, la pâte n'était pas assez cuite. En fait, je n'avais pas laissé la brousse s'égouter assez longtemps. De fait, la pâte a absorbé l'eau et a eu du mal à cuire. Prenez en bon conseil.

 Flaune ou Flône :

• Une pâte brisée pure beurre
• 600 g de recuite ou de brousse
• 150 g de crème fraîche
• 200 g de sucre
• 5 oeufs
• 5 cl de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème. Bien battre avant de rajouter la brousse. Mélangez intimement. Si vous avez quelques grumeaux, un petit coup de batteur électrique et on en parle plus ! Ajoutez ensuite la fleur d'oranger. Etalez la pâte à tarte dans un moule puis garnissez la du mélange et faites cuire environ 30 minutes. La flône est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Si vous voulez éviter la pâte pas assez cuite, faites la précuire quelques minutes avant.

Régalez vous !