Les petits plats de Manuela

Ciel bleu et soleil et pourtant glagla, il fait froid. Alors on sort de ces tiroirs les recettes de soupes et autres veloutés et on confectionne un petit plat réconfortant ! Ben, oui, on entre dans l'hiver, on a besoin d'être réconforté ! Cela ne vous aura pas échappé, que ce soit dans les supermarchés ou sur les étals de votre marché préféré, les cucurbitacés sont de sortie. Des potirons, potimarrons, courges en veux-tu, en voilà! Cette fois ci, j'ai opté pour un petit potimarron qui me faisait de l'oeil. Euh, vous voyez ce que je veux dire ?

Alors voilà ma première soupe "exotique" de la collection automne-hiver 2007 

Velouté de potimarron au cumin (4 pers.):

• 1 potimarron (petit)
• 1 oignon
• 75 cl d'eau
• 1 cube et demi de bouillon de volaille
• poivre
• 4 pointes de couteau de cumin en poudre
• 3 c. à soupe de crème fraîche à 15%MG

Coupez le potimarron en deux, épépinez le et retirez la chair. Mettez celle ci dans un faitout et l'oignon épluché et coupez en gros morceaux. Faites revenir avec un peu d'huile d'olive si vous voulez mais je n'en ai pas mis. Faites bouillir les 75 cl d'eau. Émiettez le cube de bouillon sur le potimarron ainsi que le cumin et versez-y l'eau bouillante. Poivrez légèrement et ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux, découvert, pendant 30 minutes.

Mixez la soupe dans un blender pour qu'elle soit plus onctueuse (qu'avec un fouet plongeant). Versez dans votre assiette et ajoutez une petite pincée d'emmental râpée (là c'est pour le maximum de réconfort !!!!)

L'année dernière, je me lançais pour la première fois dans le gâteau de Noël et je fus assez satisfaite de moi. Cette année, j'ai réalisé mon premier gâteau d'anniversaire et je pouvais bien faire cela pour les trente ans de mon cobaye de chéri. C'était l'occasion idéale pour renouveler l'expérience et je savais que mes testeurs n'allaient pas être impitoyables avec moi.

Je dois quand même avouer que j'ai eu quelques soucis pour réaliser cette merveille  et j'ai du attraper mes premiers cheveux blancs! (quoi, j'en fais trop?) Je voulais un gâteau original et tant qu'à faire bon (!). Je me suis donc tournée vers les expertes de la pâtisserie, j'ai nommé les sucreries de Bulle et Mercotte. J'ai picoré de-ci, de-la quelques idées et je me suis lancée dans la réalisation de mon Crémeux choco-passion. 

Oh, il n'est pas parfait et si c'était à refaire, je changerai deux ou trois choses pour le rendre plus léger et notamment la génoise qui me semblait pas si génoise que ça :) 

 

Crémeux choco-passion (6 à 8 pers.) :

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 70g de farine
• 40g de maizéna
• 50g de beurre
• 20g de chocolat amer 

 

Pour le crémeux passion :

• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à café de maïzena
• 40g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• la pulpe de 6 fruits de la passion
• 40g de beurre

 

 

Pour la mousse choco

• 120g de chocolat de couverture noir

• 3 oeufs

• 50g de sucre 

 

Pour la gelée passion :

• 30g de beurre

• 100g de sucre

• le jus d'une demi orange

• 2 feuilles de gélatine

• la pulpe de 6 fruits de la passion

• colorant alimentaire jaune et rouge (facultatif) 

 

1ère étape : réaliser la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez y le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le melange blanchisse. Versez sur le mélange le beurre fondu et incorporez peu à peu la farine, la maïzena et le chocolat amer, le tout tamisé. La pâte doit être lisse et homogène.

Versez dans un moule beurré et fariné. Moi, j'ai utilisé un moule à cheese cake car c'est assez pratique, par la suite pour consituer les différents étages du gâteau. Si vous n'en avez pas, il vous faudra du rhodoïd (film plastique rigide pour tenir les entremets) mais dans ma petite ville, je n'en ai pas trouvé sauf en rouleau de 100m!!  

Faites cuire une petite demi-heure (pas plus !). Démoulez la et faites la refroidir.

 

2ème étape : le crémeux passion 

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe des fruits (sans les petites graines). Réservez. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez le lait à ébullition avec le sucre. Incorporez dans le lait, les jaunes d'oeuf et la maïzena (dissoute dans un peu de lait froid) et fouettez fouettez ! Laissez épaissir et ajoutez la gélatine. Mélangez. Enfin ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Bien mélangez.

Remettez el gâteau dans le moule à cheese cake et versez le crémeux passion dessus. Lissez et réservez au frigo.

 

3ème étape : la mousse choco

Faites fondre au bain marie le chocolat de couverture, ajoutez-y le sucre. Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'oeuf. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorperez-les délicatement au chocolat.

Une fois que le crémeux a bien pris au frigo, versez dessus la mousse au chocolat. Remettez au frigo et laissez au froid pendant deux bonnes heures.

 

Le final : la gelée passion

Une ou deux heures avant de présenter le gâteau, il convient de réaliser la gelée passion, touche finale pour une jolie déco. 

Faites fondre à feu doux, le beurre. Ajoutez le sucre et le jus de la demi orange. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Récoltez la pulpe des fruits de la passion, la tamiser pour ne récupérer que le jus. Ajoutez celui-ci avec le beurre et le jus d'orange et enfin incorporez la gélatine et quelques gouttes de colorants si la couleur est fade. Laissez refroidir tout en remuant pour ne pas que la gelée se fige.

Une fois froid, versez sur la mousse au chocolat et lissez le dessus. Si la gelée n'est pas froide, la mousse au chocolat va fondre. Oups, ce serait dommage ! Remettez ensuite au froid.

Au moment de servir, enlevez doucement le moule. Y'a plus qu'à disposer les bougies !!

Après ma Maman qui m'avait donné de la rhubarbe, voilà que c'est Belle-maman qui m'a donné des pêches de vigne... comme chaque année son pêcher débordait. Je suis bien entourée, non ? Et quand on vit en appartement, je vous promets que c'est un vrai bonheur ! Mais qu'allais-je faire de tant de pêches ? J'aurais pu refaire de la confiture... mais il m'en reste de l'année dernière. Alors j'ai fait la même chose que pour la rhubarbe. Ben oui, on ne change pas des recettes qui marchent ! Alors, ça a été compote, croustillant (feuilleté) et pour innover : un smoothie.

 

Le smoothie, c'est la grande mode sur les blogs culinaires. Logiquement, c'est meilleur quand il fait chaud parce que désaltérant mais là, malgré le peu de soleil, le trop plein de pêche m'a décidé. Alors le smoothie ? Eh bien, sachez que c'est une boisson (oui, oui), un mélange d'ingrédients frais mixés (légumes ou fruits) pour le plein de vitamines. Cousin du milk shake, en beaucoup plus light car pas de crème glacée (hey, hey!), c'est la boisson santé par excellence et ça vient des Etats-Unis (incroyable, non?). D'ailleurs, c'est tellement la mode qu'il y a des petits smoothies-bars qui poussent un peu partout et même à Angers !

 

Smoothie à la pêche de vigne (2 verres) :

• 4 glaçons
• 1 yaourt brassé (type velouté)
• 3-4 pêches de vigne
• 1 c. à café de miel
  

Dans votre robot blender, mixez les glaçons et ajoutez le yaourt, les pêches de vigne épluchées (et dénoyautées) et le miel. Mixez, mixez et c'est prêt !

C'est bon, c'est facile et c'est pas cher. Buvez-en!