Les petits plats de Manuela

Ca ne ressemble à rien ET c'était un peu voulu! Toute la difficulté, pour moi, était de camoufler dans un petit plat la belle tranche d'agneau qui patientait dans le congélateur ! Eh oui, mon cobaye n'aime pas l'agneau et encore moins le mouton. A chaque fois que je lui présente un plat de viande, il me dit "qu'est-ce que c'est comme viande?"... et là ce midi, j'attendais mais rien, pas une question. Quand il m'a dit "j'en reprendrais bien", j'ai eu le sourire jusqu'aux oreilles. MISSION ACCOMPLIE !!! 

Un petit plat facile à réaliser avec une pointe épicée et plein d'herbes, façon orientale pour faire disparaître le goût un peu fort que peut avoir l'agneau. Une petite merveille.

Méli-mélo courgette-agneau (2-3 pers) :

• 2 courgettes
• 300 g d'agneau
• 1 boite de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
  
• huile d'olive
• piment
• herbes de provence
• thym
• gruyère
• sel, poivre
  

Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Parsemez de thym, d'une pointe de piment, d'un peu d'eau et laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez en morceaux l'agneau, l'oignon et la gousse d'ail (tous deux épluchés!) et hâchez les dans votre super robot. Faites ensuite revenir la viande dans une poêle, salez et poivrez. A mi cuisson, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l'oeuf légèrement battu.

Dans un plat à gratin (inutile de beurrer), mettez une couche de courgettes, une couche de viande-tomates, une couche de courgettes. Parsemez de gruyère et d'herbes de provence. Mettez au four pour une vingtaine de minutes à 200°C.

Et présentez le à votre cobaye préféré! De l'agneau? Ah, j'aurais pas cru !! 

Allez encore une recette pour les grands et les petits, toujours aussi facile à faire... et puis encore une façon de manger des légumes et là pour les mamans en manque d'inspiration, je suis sûre que ça pourrait vous aider (petite pensée pour Emilie) et elle est déclinable à l'infini... Le grand garçon de la maison a adoré !

 Parmentier de brocolis :

• 350 g de viande de boeuf hâchée
• 400 g de brocolis
• 200 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• muscade

Faites cuire les pommes de terre et les brocolis dans votre cocotte-minute. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive et ajoutez y la viande hâchée.Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes. Une fois cuits, réservez deux ou trois bouquets de brocolis, et réduisez en purée les brocolis avec les pommes de terre grâce à votre super robot plongeur. Ajoutez-y si une pincée de muscade et si nécessaire une noix de beurre mais logiquement il n'y en a pas besoin.

Beurrez légèrement le plat à gratin, déposez un peu de purée au fond, la viande par dessus et recouvrez avec les reste de purée. Décorez avec les quelques bouquets de brocolis restants. Parsemez de gruyère râpée et mettre au four à 200°C pour une vingtaine de minutes. Passez aux grill pendant 5 minutes. Voilà c'est prêt !

Depuis quelques temps, j'essaie de trouver de nouvelles idées pour cuisiner alors je fouine à la bibliothèque municipale (quand je ne cherche pas l'inspiration chez vous). Et je trouve des petites merveilles comme des livres sur les légumes d'autrefois. J'ai ainsi découvert un petit livre de recettes inattendues, concocté par des passionnés de nature, de légumes, de jardinage et du bien manger. Ces centaines de passionnés se retrouvent dans un jardin collectif "Côté jardins" de la région lyonnaise. Pour faire découvrir et redécouvrir les légumes aux jeunes et aux moins jeunes, ils ont mis en avant des légumes que nous avons bien du mal (enfin moi!) à mettre dans nos assiettes : blettes, cardons, potirons, crosnes et autres fèves et topinambours. "Les légumes passent à table", c'est un livre simple sans image ce qui évite la cruelle déception quand notre plat ne ressemble pas à la photo des grands chefs!!!! Alors bravo à ces passionnés!

J'ai testé le Potimarron farci au boulghour et aux petits légumes (4 pers):

• 1 potimarron
• 1 bol de boulghour
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• 2 carottes
• 100 g de champignons
• Thym, romarin et sarriette
• Huile d'olive

Brosser, laver la courge, la décalotter et enlever les graines. Sortir la chair à la cuillère et la mettre de côté. Si la chair est vraiment ferme, la faire un peu cuire à la vapeur. Préparer un bol d'infusion avec le thym, la sarriette et le romarin. Laver les champignons, les poireaux et les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la chair du potimarron en morceaux. 

Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes puis ajouter le boulghour. Mouiller petit à petit avec l'infusion et laisser mijoter le temps que le boulghour cuise.

Farcir la courge, parsemer de gruyère et la déposer dasn un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.

Laisser cuire environ 30 minutes à four chaud 200°C. Sortir dès que la peau est dorée.

Bon appetit, c'est délicieux! 

Avant que je rencontre ma belle-maman, mon cobaye préféré me faisait des éloges de sa cuisine. Je dois vous avouer que j'avais "la pression". Et il avait raison mon cobaye, non seulement c'est une très bonne cuisinière mais en plus elle connait l'art de recevoir (ce qui pour ma part, m'échappe un peu). Ce qui me rassurait, c'est qu'on avait au moins un point commun, (je m'en suis découvert d'autres) et j'ai surtout rencontré une femme formidable, généreuse et dévouée (là, j'espère qu'elle est en train de me lire. Hihihihi!)

Quand elle cuisine, Yvette, tout à l'air facile... c'est comme ça qu'un jour, elle a posé sur la table un plat de lasagnes faites maison. Ouah, là, je suis épatée. Jusqu'à présent, celles que j'avais pu faire, étaient bien sèches et fades. Les siennes étaient généreuses, moelleuses, riches bref succulentes !! Mon coeur de cuisinière fut pincé quand pour rire, mon cobaye a dit que c'était les meilleures lasagnes jamais mangées. Je gardais ça dans un coin de ma tête me promettant de lui en faire un de ces jours!!

Et voilà comment je me suis retrouvée en concurrence avec belle-maman sur un plat de lasagnes. Le résultat du cobaye (et néanmoins fiston) : elles sont aussi bonnes l'une que l'autre. Eh bé !! Il prend aucun risque !!! Bon, ce n'était pas le but non plus !!

Allez, Yvette, essaies mes lasagnes!

Un bon plat de lasagnes :

• 500g de steak haché 5% MG
• 5-6 tomates très juteuses (ou à défaut 2 boités de tomates au jus)
• 1 boite de concentré de tomates
• 2 courgettes moyennes
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• des plaques de lasagnes (à votre convenance)
• 125g de beurre
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 1/2 l de lait
• sel, poivre
• origan et basilic
• gruyère râpé

Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir l'oignon et la viande avec un peu d'huile (très léger). Laver les courgettes et les raper en julienne. Les ajouter à la viandes et faites cuire 5 minutes.

Ajouter les tomates, les gousses d'ail, la feuille de laurier et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter le concentré de tomates en fin de cuisson, bien remuer. Eteindrele feu et couvrir le temps de préparer la béchamel.

Pour la béchamel, faire fondre tout doucement le beurre et y ajouter peu à peu la farine (Attention, ne pas faire brûler ou roussir). Ajouter peu à peu sans cesser de remuer le lait. Saler, poivrer. Faire en sorte d'éviter les grumeaux et qu'elle soit suffisament homogène et épaisse.

Retirer les gousses d'ail et le laurier de la viande et ajouter la béchamel (en garder un petit peu). Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement, origaner et basiliquer.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de lasagnes, une couche de viande saucée, une couche de lasagnes, une couche de viande saucée, une couche de lasagnes et le reste de béchamel. Recouvrir de gruyère râpée.

Mettre au four chaud (200°C) pendant 35 minutes.

Hummmmm!

Quand vous voulez manger du poisson et qu'il vous est toujours aussi difficile de faire une bonne et jolie sauce au beurre blanc pour l'accompagner et surtout que vous n'avez pas l'envie et le temps de le faire... voilà la solution: un bon gratin. C'est ce qui m'est arrivé la semaine dernière. Besoin de manger du poisson parce que c'est "bon pour la santé" et pas envie de le préparer, de le cuisiner et de passer des heures aux fourneaux. Eh oui, il y a des jours comme ça où on a envie de faire autre chose que cuisiner..... Alors dans la serie des gratins, je vous livre une recette hyper facile et express à partir du moment où vous avez un congélateur bien rempli : le gratin de poisson et son duo de purée carottes-celeri. Ok, je n'ai pas fait preuve d'un grand courage mais si le coeur vous en dit, n'hésitez pas à vous lever tôt le samedi matin pour acheter du poisson frais au marché, des belles carottes et une grosse boule de celeri pour faire un gratin maison avec sa purée bien épaisse. Pour l'heure, je suis plus à la grasse matinée et à la cuisine rapide. Inutile donc de se faire violence.

Pour le gratin de poisson et son duo de purée, voici la marche à suivre:

Sortez de votre congélateur, des tranches de poisson blanc (pour moi, c'était du merlu), des galets de purée de carottes et des galets de purée de celeri. Faites décongler les purées chacune dans leur casserole, à feu doux. Faites cuire le poisson à la vapeur avec quelques feuilles de thym. Quand tout est cuit, prendre un plat à gratin, beurrez-le et mettre une couche de purée de carottes, salez et poivrez, une couche de poisson, une couche de purée de celeri. Parsemez de quelques herbes aromatiques. Mettez une petite poignée de gruyère rapée et passez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien dorée et croustillant.

Voilà des semaines que je n'ai pas mangé de poisson. Non pas que je n'aime pas ça mais surtout parce que je dois avouer une faiblesse : je ne sais pas le cuisiner ! Mis à part le poisson en papilotte, très facile à faire, je ne sais rien faire d'autre. Alors comme je suis dans ma période "gratin", je tente et j'adapte une recette de gratin de poisson que m'a, une nouvelle fois, envoyé ma maman. J'irais faire un petit tour sur vos blogs pour picorer quelques recettes de poisson. En ces temps de poule maigre, il faut diversifier son alimentation :) ce qui ne m'empèche pas de manger du poulet! Mais revenons à la recette. J'ai mis du colin, mais j'aurais pu utiliser un autre poisson pourvu qu'il soit blanc et maigre et puis j'y ai ajouté du brocolis mais j'aurais pu mettre du chou fleur. Finalement c'est une recette ultra simple et on peut changer tous les ingrédients par d'autres. C'est une recette idéal pour un repas du soir!

Gratin de colin aux brocolis (1 part)

• 150 g de colin
• 1 demi oignon
• 2 petites pommes de terre
• 200 g de brocolis surgelés
• 8 cl de crème fraiche 15%MG
• 10 g de gruyère rapé
• sel, poivre
• muscade

Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en quartier. Faire cuire à la vapeur le colin, les pommes de terre et les brocolis. Si vous avez un cuit-vapeur, mettre le colin dans le premier panier et les légumes dans le second. Laisser cuire une demi-heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, éplucher et émincer le demi oignon et le faire fondre avec une noisette de beurre dans un poêle. Une fois tendre et doré, le mettre au fond du plat à gratin (j'ai utilisé un plat individuel). Par dessus l'oignon, mettre les pommes de terre puis le poisson émiétté et enfin les brocolis. Ajouter la crème fraîche, préalablement fouettée avec le sel, le poivre et la muscade. Puis parsemez de gruyère râpé. Passer au four : 15 minutes à 220°C

C'est simple, très simple et en plus, c'est bon !

Hier soir, je voulais faire un joli dessert. Généralement, je garde ça pour le week-end. Mais, j’étais tentée de faire de l’ananas qui était en train de bien mûrir, un plat un peu plus élaboré. Je me suis alors souvenue d’une recette que j’avais vu dans le très joli livre « Les gratins de Christophe », rempli de recettes plus ou moins compliquées mais certainement toutes délicieuses de gratins salés ou sucrés. J’ai recherché cette fameuse recette et me suis lancée dans sa réalisation. C’est une recette facile à faire et très sincèrement, c’est un délice, à tomber…l’ananas bien sucré et fruité, la noix de coco, le rhum…ça en fait un dessert sublime. Ma seule déception est dans la présentation. D’une part, ça ne ressemble pas trop à un gratin et d’autre part, la meringue mériterait de rester un peu plus longtemps au four pour lui donner de la consistance et du maintien. La prochaine fois, avant de le faire gratiner, je le ferai cuire une quinzaine de minutes à four moyennement chaud. Que cela ne vous empêche pas de le faire dès maintenant !

Gratin Ananas à la Pina Colada

Pour 4 personnes (c'est très copieux pour 4!)

• 1 gros ananas
• 200g de raisons secs blonds
• 3 c. à soupe de rhum
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de sucre semoule
• 25g de maïzena
• 5 jaunes d’œufs
• 15 cl de lait entier
• 12 cl de crème liquide
• 40g de noix de coco râpée
• 6 blancs d’œufs
• sucre glace

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Coupez l’ananas en quatre, enlevez la pulpe et utilisez l’écorce comme moule. Versez les raisins dans de l’eau bouillante et laissez ramollir quelque temps. Les égouttez et arrosez les avec 2 cuillères à soupe de rhum, réservez. Parsemez les « fonds » de l’ananas, de raisins au rhum. Ecrasez la pulpe de l’ananas (ou coupez en petits morceaux) et l’étalez sur les raisins.

Mélangez vivement 60g de sucre semoule avec la maïzena et les jaunes d’œufs. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème et versez sur le mélange sucre-œufs. Mélangez bien et remettez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, une cuillère à soupe de rhum et la noix de coco.

Faites monter les blancs d’œufs en neige dans un saladier en incorporant peu à peu 65g de sucre semoule. La meringue doit être souple et crémeuse. Ajoutez une partie de la meringue à la crème, mélangez délicatement et mettez le restant. Le mélange doit, au final, être bien lisse.

Versez la crème obtenue sur les fruits et saupoudrez de sucre glace.