Les petits plats de Manuela

Ce week-end, je me suis remise aux fourneaux pour accueillir des fines bouches à ma table. Depuis ce jour-ci, je n'avais pas refait de risotto alors autant vous dire que je n'ai pas mis longtemps à savoir ce que j'allais leur mettre sous la dent.  J'ai donc minutieusement concocté un risotto au poulet et au chèvre. Un délice !!

Je vous conseille vraiment cette recette, elle est simple, crémeuse et divine. Si vous y ajoutez une entrée de crudités, vous aurez un repas complet et équilibré... une bonne variante au féculent classique et qui permet d'égayer un peu les papilles!

Allez gros gros plan sur le risotto, je vous l'accorde, la photo n'est pas géniale :): 

Risotto au poulet et au chèvre  (4 pers.) : 

• 250g de riz spécial risotto
• 4 blancs de poulet
• 100g de chèvre frais
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• basilic
• 1 c. à café de graines de sésame
• 1 noix de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites les revenir dans une casserole avec la noix de beurre. Ajoutez les graines de sésame et versez dessus le litre de bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition et maintenir ensuite au chaud.

Dans un bol, malaxez le chèvre avec le basilic et assaisonnez à votre convenance. Réservez.

Dans une autre casserole ou un petit faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon finement émincé. Ajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc et faites le évaporez à feu vif. Versez ensuite une louche de bouillon de volaille (sans y mettre le poulet) et mélangez le riz jusqu'à absorption du liquide. Renouvelez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit.

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et le fromage. Mélangez et servez bien chaud. 

Halloween est passé inaperçu par chez moi et partout ailleurs j'ai l'impression... et il n'y a bien que sur les marchés où les potirons et potimarrons mettaient de la couleur orangée.

J'apprivoise peu à peu le potimarron mais je dois dire que je galère toujours pour le couper en deux :  faudrait que j'investisse dans une hache digne de ce nom mais chez moi, c'est trop petit :) Blague à part, cette fois-ci, la maraîchère les vendait à la coupe, une belle tranche de potimarron musqué m'attendait là... bénit des Dieux qu'elle était !

Il fallait donc que je trouve l'idée pour cuisiner ce légume. Déjà, j'avais réussi le potimarron farci au boulgour, le velouté de potiron surimi et plus récemment le velouté de potimarron au cumin. Il fallait que je passe à autre chose alors j'ai décidé d'en faire une purée !! 

La purée, pas très original en soi mais la purée de potimarron musqué au gingembre, ça a de quoi vous faire découvrir de nouvelles saveurs sous les papilles ! Mon cobaye préféré en est encore tout retourné !! hi hi!

Purée de potimarron musqué au gingembre : 

• 1 belle tranche de potimarron musqué (env. 500 g sans la peau)
• 1 grosse pomme de terre
• 1 cm de gingembre
• 10 g de beurre
  
• sel, poivre

Épluchez le potimarron et coupez-le en gros dés. Faites la même chose avec la pomme de terre. Mettez le tout dans un faitout d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron et la pomme de terre soient cuits.

Égouttez les légumes et mettez les dans le faitout. Pressez en purée avec votre ustensile favori. Ajoutez le beurre, râpez un bon centimètre de gingembre dans la purée. Mélangez le tout. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Et voilà !!!

J'ai servi cette purée avec de l'émincé de poulet aux petits oignons. Un délice. 

... que je vous ai laissé le ventre creux, la bouche sèche et l'assiette désespérément vide. Il faut dire que moi-même, je n'avais plus trop le goût et l'appetit. Dans ces cas là, la solution, c'est de sortir farine, oeuf, sucre... pour faire des GATEAUX !!!

J'ai cherché mon mini livre de gateaux rapides, que j'avais déniché dans une petite bouquinerie québecoise. J'ai tourné nerveusement les pages à la recherche d'une recette de muffins. Vite, vite. J'en trouve une et comme d'habitude, je l'adapte... A vous de jouer maintenant!

 Muffins aux pommes :

• 350g de farine
• 2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 150g de sucre
• 80g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• 1 c. café de vanille liquide
• 2 grosses pommes

Dans un saladier, déposez les ingrédients secs tamisés et le sucre. Mélangez et faites un puits au centre. Déposez y le beurre fondu, l'oeuf battu, le lait et l'essence de vanille. Mélangez juqu'à absorption complète des liquides.

Epluchez les pommes, enlevez le coeur et détaillez en tout petit morceaux. Rajoutez-les à la pâte et mélangez légèrement. Préchauffez le four à 190°C.

Répartir la préparation dans des moules en silicone pour muffins et faites cuire 20 minutes à four chaud (190°C). Pour vérifier la cuisson, toujours la même astuce, le cure-dent qui doit sortir propre. Démoulez encore chaud et déposez sur une grille.

L'astuce pour réussir les muffins : Mélangez la pâte le moins possible avec une fourhette ou une cuillère en bois.

... il faut un bon plat qui tienne au corps. C'est souvent ce que je comprends quand mon cobaye préféré me dit "j'ai besoin de beaucoup manger pour tenir le coup". Je le crois volontiers... pas facile d'enchainer les stages à l'hôpital, les cours à digérer, le travail personnel et les gardes aux urgences très souvent revenues. Alors je fais de mon mieux pour faire du "solide" :)

Très longtemps habitué à manger des plats préparés, vite rechauffés, je vous garantis qu'aux yeux de mon cobaye, je suis la meilleure des cuisinières. C'est bien pour cela qu'il est mon cobaye préféré car il aime tout, il n'est pas fine gueule et il me dit toujours que c'est bon même si moi-même j'ai des doutes (mais chuttt!!)

Vous en conviendrez, les boites de conserve, ce n'est pas l'idéal et c'est loin très loin d'être bon alors plutôt que le saucisse-lentilles au goût métallique, voici mes lentilles vertes du Puy au jambon "maison":

 Lentilles vertes du Puy au jambon (4 pers.)

• 400 g de lentilles vertes du Puy
• 200 g de jambon blanc fumé (une tranche épaisse)
• 1 oignon
• 2-3 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Faites cuire les lentilles pendant 25 minutes dans 3 fois leur volume d'eau froide. Inutile de les faire tremper avant. Une fois cuites, réservez un bol du jus de cuisson et les égoutter.

Coupez la tranche de jambon en dés et faites le revenir dans un poêle avec l'huile. Epluchez et émincez l'ail et l'oignon et rajoutez les au jambon. Quand l'oignon commence à dorer, ajoutez y les tomates coupées en dés (vu la saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boite mais ne mettez pas le jus). Laissez mijoter une dizaine de minutes puis versez les lentilles sur le jambon. Ajoutez le vin blanc et un peu de jus de cuisson.

Assaisonnez avec sel et poivre et laissez mijoter 5 minutes.  

 Servez bien chaud. C'est bien meilleur que les boites !!!

Il y a quelques temps de cela, je scrutais le rayon féculent du grand carrouf de mon coin (bouh! pas bien, je sais!!). Je cherchais de quoi faire un petit plat avec de nouveaux féculents, histoire de changer un peu des traditionnelles pâtes. J'en ai trouvé des tas : quinoa, boulgour, polenta... je leur ai d'ailleurs fait une place au chaud sur l'étagère épicerie de ma cuisine. Mais pour l'heure, j'ai opté pour une variété de riz que je n'avais jusqu'à présent jamais cuisiné : le riz arborio. C'est un riz spécial pour réaliser les risottos les plus italiens qui soit ! Une fois cuit, il est crémeux, compact et velouté. Ce fut un repas réussi et je vous assure que le goût est bien différent d'un riz basmati ou thaï.... et le top du top, c'est que ça cale  le plus gros des appétits (pour une fois, il y avait des restes !!!)

J'ai accompagné ce risotto de noix de St Jacques rapidement cuites dans un peu d'huile d'olive.

Risotto aux noix de St Jacques :

• 1 paquet de riz arborio (env 500g)
• 1 litre de bouillon de volaille chaud (ou de légumes)
  
• 2 oignons
• 3 courgettes moyennes
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• parmesan

Epluchez et émincez les oignons. Lavez et rapez les courgettes. Dans un faitout ou une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les oignons et ajoutez les courgettes. Ajoutez-y le riz et remuez bien jusqu'à ce que le riz soit devenu transparent. Ajoutez-y le vin et faites le évaporer. Pendant toute cette préparation, vous avez pris le soin de préparer ou de faire réchauffer votre bouillon de volaille (ou de légumes). Une fois chaud, versez une louche de bouillon sur le riz et faites cuire à feu doux. Une fois le bouillon absorbé, versez à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu'à absorbtion totale du bouillon. N'oubliez surtout pas de remuez les riz. Cette opération doit tout au plus durer 15-20 minutes. A ce moment là, le riz doit devenir bien crémeux. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé et mélangez. Ajustez l'assaisonnement à votre goût. Eteignez le feu et laissez ainsi à couvert pendant 2-3 minutes.

Faites revenir dasn une poêle avec un peu d'huile d'olive les noix de St Jacques. Dressez votre assiette comme il vous plaira. J'y ai ajouté des petits dés de tomates crues.

Bonne appetit.

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon cobaye préféré. Bien entendu, j'aime lui faire des petits plats et surtout ceux qui font plaisir à ces papilles. Malheureusement, le 15 août, ce n'est pas jour férié pour tout le monde et notamment pour lui. Eh oui, il travaille mon Jules. Dommage, j'aurais eu l'après midi pour cela.

M'enfin... hier soir, je lui ai donc concocté un des plats qu'il affectionne parmi la nourriture asiatique : les nouilles sautées.

J'ai sorti mon wok de professionnel et voilà, je lui ai préparé rapido presto, ce magnifique mélange. Aussi simple que bon, si on dispose de tous les ingrédients sous la main!

Nouilles sautées aux crevettes (2-3 pers)

• 200 g de crevettes décortiquées
• 150 g de nouilles chinoises aux oeufs
• 100 g de nouilles chinoises au sarasin
• 1 bel oignon
• 1 belle carotte
• gingembre en poudre
• 30 g de champignons noirs
• 1 verre d'eau
• 1 c. à soupe de nuoc nam
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Nettoyer et décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Eplucher l'oignon et la carotte et les émincer en fines lamelles. Faire mollir les champignons noirs dans un bol d'eau chaude, une fois bien ramollis, les émincer également en fines lamelles. Dans un bol, préparer également une petite sauce avec le nuoc nam, la sauce soja, l'eau et la cuillère de fécule de maïs. Bien mélanger, elle vous servira en fin de cuisson à lier le tout !

Faire chauffer une rasade d'huile d'arachide dans votre wok de pro et y faire revenir, oignon et carotte. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises selon la durée inscrite sur le paquet. J'ai plutôt tendance à les faire un peu moins cuire car la cuisson se termine dans le wok. Ajouter avec l'oignon et la carotte, les crevettes et les faire revenir très rapidement à feu très vif. Faire de même avec les nouilles et rajouter la petite sauce.

Server bien chaud et tenter les baguettes!!

Avant que je rencontre ma belle-maman, mon cobaye préféré me faisait des éloges de sa cuisine. Je dois vous avouer que j'avais "la pression". Et il avait raison mon cobaye, non seulement c'est une très bonne cuisinière mais en plus elle connait l'art de recevoir (ce qui pour ma part, m'échappe un peu). Ce qui me rassurait, c'est qu'on avait au moins un point commun, (je m'en suis découvert d'autres) et j'ai surtout rencontré une femme formidable, généreuse et dévouée (là, j'espère qu'elle est en train de me lire. Hihihihi!)

Quand elle cuisine, Yvette, tout à l'air facile... c'est comme ça qu'un jour, elle a posé sur la table un plat de lasagnes faites maison. Ouah, là, je suis épatée. Jusqu'à présent, celles que j'avais pu faire, étaient bien sèches et fades. Les siennes étaient généreuses, moelleuses, riches bref succulentes !! Mon coeur de cuisinière fut pincé quand pour rire, mon cobaye a dit que c'était les meilleures lasagnes jamais mangées. Je gardais ça dans un coin de ma tête me promettant de lui en faire un de ces jours!!

Et voilà comment je me suis retrouvée en concurrence avec belle-maman sur un plat de lasagnes. Le résultat du cobaye (et néanmoins fiston) : elles sont aussi bonnes l'une que l'autre. Eh bé !! Il prend aucun risque !!! Bon, ce n'était pas le but non plus !!

Allez, Yvette, essaies mes lasagnes!

Un bon plat de lasagnes :

• 500g de steak haché 5% MG
• 5-6 tomates très juteuses (ou à défaut 2 boités de tomates au jus)
• 1 boite de concentré de tomates
• 2 courgettes moyennes
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• des plaques de lasagnes (à votre convenance)
• 125g de beurre
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 1/2 l de lait
• sel, poivre
• origan et basilic
• gruyère râpé

Dans une grande casserole ou un faitout, faire revenir l'oignon et la viande avec un peu d'huile (très léger). Laver les courgettes et les raper en julienne. Les ajouter à la viandes et faites cuire 5 minutes.

Ajouter les tomates, les gousses d'ail, la feuille de laurier et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter le concentré de tomates en fin de cuisson, bien remuer. Eteindrele feu et couvrir le temps de préparer la béchamel.

Pour la béchamel, faire fondre tout doucement le beurre et y ajouter peu à peu la farine (Attention, ne pas faire brûler ou roussir). Ajouter peu à peu sans cesser de remuer le lait. Saler, poivrer. Faire en sorte d'éviter les grumeaux et qu'elle soit suffisament homogène et épaisse.

Retirer les gousses d'ail et le laurier de la viande et ajouter la béchamel (en garder un petit peu). Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement, origaner et basiliquer.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de lasagnes, une couche de viande saucée, une couche de lasagnes, une couche de viande saucée, une couche de lasagnes et le reste de béchamel. Recouvrir de gruyère râpée.

Mettre au four chaud (200°C) pendant 35 minutes.

Hummmmm!