Les petits plats de Manuela

Voilà une recette que vous devez absolument faire pour épater vos convives... une recette digne d'un grand restaurant (c'est mon cobaye préféré qui le dit :)) et qui vous fait découvrir le mélange de textures délicieuses sous le palais : croustillant et moelleux...

Vous pouvez faire cette recette en entrée avec une salade comme je l'ai fait. Si vous utilisez des noix de pétoncle, vous pourrez les présenter en guise de mise en bouche ou à l'apéritif. J'oubliai, c'est une recette de Julie Andrieu mais impossible de retrouver le nom du livre...

Brochettes de Saint-Jacques au bacon (4 pers.) :

• 12 noix de St Jacques sans corail
• 6 tranches fines de bacon
• 1 oeuf
• noix de beurre
• 3 c.à soupe de persil plat
• 40g de chapelure

Cette recette doit être faite juste avant d'être servie. Pour ne pas être trop absente alors que vos invités sont dans le salon, je vous conseille de préparer tous vos ingrédients à l'avance.

Dans une assiette, mélangez la chapelure avec le persil plat ciselé. Dans une autre assiette, battez l'oeuf en omelette. Dans une troisième assiette, coupez les tranches de bacon en deux. Recouvrez les assiettes de film alimentaire. Reservez.

Lavez les noix de St Jacques, déposez-les sur du papier absorbant dans une assiette et recouvrez d'une autre feuille de papier absorbant. Réservez au frais. 

Vous pouvez retourner trinquer auprès de vos convives!! 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir les noix de St Jacques pendant 20 secondes de chaque côté. Une fois pré-cuite, entourez chacune d'elle d'une demi tranche de bacon et enfilez 3 noix par personne sur une brochette.

Plongez les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Faites-les dorer 2 minutes sur chaque face à feu vif (dans la même poêle). Servez immédiatement pour que ce soit bon et bien chaud ! 

J'ai toujours un mal fou à concocter mes menus du soir. Du temps où je m'entraînais à être une "future vieille fille", je me contentais facilement d'une soupe et d'un yaourt. Mais depuis que je partage mes repas avec mon cobaye préféré, cobaye vorace, je ne peux plus faire aussi simple.

Je me refuse de mitonner des plats de viande pour le soir alors je suis devenue une experte dans les variantes de gratins et de tartes. J'accomode les restes (enfin quand il y en a, vorace le cobaye, j'ai dit!) en deux coups de cuillères à pot.

Il y a quelques jours, les parents de mon cobaye sont venus nous faire un petit coucou dans leur virée angevine et pour le repas du soir, j'ai préparé un plat que je fais très rarement. Tada, le voilà !! C'est super bon mais c'est super riche aussi, c'est pour ça que c'est rare et du coup, c'est aussi pour ça que c'est si bon. Enfin, c'est un cercle vicieux dans lequel mon cobaye aimerait bien se perdre !!!

Soufflée au roquefort (4 pers.):

• 75g de farine
• 100g de beurre
• 3 dl de lait
• 4 oeufs
• 200g de roquefort
  

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez en pluie la farine tamisé pour la délayer dans le beurre. Utilisez une cuillère en bois. Mouillez peu à peu avec le lait tiédi. Vous l'avez deviné, vous êtes en train de réaliser une béchamel. Donc, patience et feu doux sont de mise. Elle doit devenir épaisse et une peu plus que pour une sauce classique.

Eteignez le feu et ajoutez un à un les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la béchamel refroidie. Ajoutez le roquefort émietté de temps à autre.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez votre plat à soufflé.

Mettez à cuire pendant 25 minutes. Servir dans le moule de cuisson et accompagnez d'une salade.

Conseils de Manuela : J'ai rarement aussi bien réussi un soufflé que celui-ci. J'ai enfin compris que pour le réussir, il fallait que la base de la préparation soit froide, sinon les blancs d'oeufs se cassent ou fondent et ça ne gonfle plus !! 

Le mieux est donc de préparer la base avant et de monter les blancs en neige au dernier moment. Bien sûr, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson ! 

Après les bons voeux, il convient de revenir un peu sur le repas du réveillon. C'est bien pour ça que vous êtes là, non ? Pour savoir ce que nous nous sommes mis de bon sous la dent !!  Pour concocter le menu, j'ai pris l'inspiration dans deux magazines de cuisine de décembre : Cuisine actuelle et Elle à table. Et comme d'habitude, j'ai revu et corrigé les recettes, les uns n'aimant pas ceci, les autres n'aimant pas cela et surtout Manuela ne sachant jamais suivre une recette à la lettre !!

Commençons par l'entrée ! Après le traditionnel foie gras et pain d'épices, j'ai concocté avec le soutien de la soeur de cobaye préféré, des petits coques croustillantes garnies d'une petite fricassé marine. C'est la recette qui a subi le plus de changements par rapport à la recette initiale. Voilà, ce que ça donne :

Fricassée marine en coques croustillantes (4 pers.) :

• 400 g de noix de pétoncles
• 12 crevettes roses cuites
• 8 langoustines
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc (du bon, hein!)
• 15 cl de crème liquide
  
• 4 feuilles de brick
• beurre
• huile d'olive
• herbes de Provence
  
• curry

Décortiquez les crevettes et les langoustines et faites les mariner quelques minutes dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Épluchez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive et ajoutez-y les noix de pétoncle. Laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et posez chacune d'elle dans un bol pour prendre la forme de coques. Passez les bols au four chaud (200°C) pendant 5 minutes. Une fois dorées, retirez les feuilles de brick des bols et réservez.

Ajoutez ensuite les crevettes et langoustines aux noix de pétoncles. Ajoutez également le vin blanc. Mélangez sous feu vif pour faire évaporer l'alcool. Baissez le feu et versez la crème liquide et le curry. Bien mélangez et laissez mijoter quelques minutes sous feu doux.

Replacer les coques au four une ou deux minutes pour les réchauffer. Garnissez les ensuite de la fricassée et servez aussitôt sous un lit de salade mesclun. Attention, ça refroidit vite !!

Me revoilà sur la toile !! J'avais pris quelques jours de repos... enfin presque... pour jouer mon rôle de super Tata. Et j'espère que je fus à la hauteur! Pour reprendre le "travail" en douceur, j'ai concocté à mon cobaye une recette fraîcheur, librement inspirée de la salade cocktail aux crevettes. C'est aussi une entrée que belle-maman affectionne. Elle est toute simple, facile à faire, jolie et très bonne. Je suis sûre qu'elle fera son effet sur les tables estivales.

Salade pamplemousse-crevettes (2 pers.) :

• 1 pamplemousse rose
  
• 1 avocat
• 1 tomate
• quelques crevettes roses

Décortiquez les crevettes. Epluchez l'avocat et coupez-le en petits dés. Emondez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits dés. Mettez le tout dans un saladier.

Si vous souhaitez utiliser le pamplemousse comme coupelle, coupez-le en deux et retirez les quartiers à la petite cuillère en prenant garde de bien retirer la peau.

La version plus simple est de peler à vif le pamplemousse et de retirer les quartiers au couteau.

Rajoutez-le dans le saladier et versez une petite sauce de votre choix (vinaigrette, crème ou sauce salade), mélangez et réservez au frais.

Au moment de servir, garnissez vos coupelles et faites une jolie déco !

Un étal complet d'ananas bien mûrs, une jolie couleur jaune-orange, une odeur qui vous fait frétiller les narines et enfin une dame qui nous dit "goûtez mes ananas, ils sont succulents"... Un petit garçon qui fait les yeux ronds et se demande bien ce que cette dame a bien voulu dire :)  Voilà ce qu'on peut , entre autre, trouver en allant faire son marché.

Et voilà ce qu'on peut faire avec un ananas bien sucré !

Salade indienne à l'ananas (4 pers.) :

• 2 blancs de poulet
• 2 endives
• 1/2 ananas
• une petite poignée d'amandes effilées
  
• 2 c. à café de curry
• 1 yaourt nature ou 10 cl de crème de soja
• sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en fines lanières et faites les revenir dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrez d'une cuillère à café de curry et laissez cuire pendant quelques minutes. Lavez et détaillez les endives en julienne. Réservez dans un saladier. Epluchez à vif l'ananas et enlevez le coeur (la partie dure) puis découpez les morceaux en petits dés. Ajoutez les aux endives.

Préparez la sauce de votre choix (yaourt ou soja) avec la seconde cuillère à café de curry. Salez et poivrez un peu. Disposez le poulet dans la salade avec un peu de sauce. Mélangez. Ajoutez les amandes effilées en dernier pour qu'elles restent croquantes. Servez.

Lepoulet curry avec l'ananas : un délice! 

Encore un week-end de passé et encore un week-end à popoter !!! Hier soir, un petit repas en charmante compagnie (ouah, trois cobayes mâles, rien que pour moi!!) m'a permis de concocter des recettes inédites. J'avais pour objectif de présenter un repas indien. Au final, il n'y avait pas grand chose d'indien mais bon, l'idée était là ! La conviaviliaté et la bonne humeur également.

Je ne pourrais malheureusement pas vous présenter ce que j'ai fait. J'ai complètement zappée la phase photo de la recette mais sachez que le poulet au curry et son accompagnement : les carottes cuisinées à l'orange et au gingembre étaient librement inspirés de la recette de Sophie sur "Sucré-salé". C'était une réussite même si avouons-le, le papotage autour de l'apéro a fait refroidir mon petit plat!! Si l'occasion m'est donnée de refaire cette recette, je vous la présenterais volontiers mais pour le moment, ce que je peux vous proposer, c'est l'ENTREE !!

Cette jolie et savoureuse salade est une recette proposée par Isa, ma gourmande collègue qui m'en avait fait l'éloge. Elle a été convaincante et je l'ai faite tester par mes trois cobayes d'exception!

Résultat : "Printanier" "Frais et léger", bref en 2 mots "super bon"...

Cette recette n'a pas de nom alors je l'ai appelé tout simplement Salade Isa, en hommage à son initiatrice... j'en fais trop là, hein ?

Salade Isa (4 pers.) :

• 2 petites courgettes
• 150 g de crevettes décortiquées
• 150 g de champignons de Paris crus
• 1 kiwi
• 3 c. à soupe de crème fraîche à 15%
• 1 c. à soupe de citron
• moutarde
• sel, poivre

Lavez les courgettes et à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles. Déposez les sur une plat de service et faites-y un puit. Décortiquez les crevettes, passez les sous l'eau, égoutez les et faites les mariner quelques minutes dans du citron au frais, le temps de préparez le reste. Préparez les champignons et réservez les dans un petit saladier. 

Dans un bol, versez la crème, le citron, 2 pointes de couteau de moutarde, du sel et poivre afin de réaliser la sauce. Goutez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts. 

Rétirez les crevettes de sa marinade et ajoutez les aux champignons, ajoutez également un peu de sauce. Mélangez et versez dans le puit. Versez le reste de la sauce sur les tagliatelles de courgettes. Epluchez le kiwi, découpez le en petits morceaux et parsemez sur la salade.

Cette salade est une merveille. Je vous la conseille!!!

Mon petit questionnaire des 7 choses... a fait écho dans l'oreille de certaines. Et voilà qu'au travail, ce matin, j'ai eu une longue et intéressante discussion avec trois collègues gourmandes, sur mon peu d'entrain à faire des entrées. Ben oui, je l'avoue une seconde fois, j'ai un peu de mal à m'y mettre : pas d'imagination de ce côté ci. Isabelle m'a donc soumis quelques idées recettes faciles que je n'hésiterais pas à vous dévoiler dans les prochains jours (si elle me l'autorise!:)

Mais pour le moment, je vous présente une entrée feuilletée. Oui, vous avez bien lu ! Une entrée! Le soleil étant toujours là avec sa fraîcheur matinale que j'aime beaucoup, mon moral est au beau fixe et mon envie de légèreté ne s'est pas amenuisée. Oh, c'est vrai, ce n'est pas forcément léger un feuilleté, mais je vais dans le bon sens, non ?

Et parfois, pour trouver une recette sympa, il ne faut pas forcément aller bien loin, suffit juste de regarder au dos du paquet d'emballage de votre pâte feuilletée fétiche !! Et voilà ce qu'on y trouve... inutile que je vous dise, cette fois encore, ce que mon cobaye en a pensé...

Feuilleté poire-roquefort (2 pers.) :

• 2 carrés de pâte feuilletée 15x15 cm
• 1 grosse poire bien ferme
• 100 g de roquefort
• 1 noisette de beurre (allegé voire facultatif)
• 1 échalote
• 1 oeuf

Epluchez et coupez la poire en deux, épépinez-la et avec une lame de couteau fendez le dessus bombé des deux moitiés. Epluchez et émincez très finement l'échalote que vous ferez rapidement revenir dans une poêle avec la noisette de beurre. Battez l'oeuf en omelette dans un bol. Préchauffez le four à 200°C.

Sur chaque carré de pâte feuilletée badigeonné d'oeuf, déposez des lamelles de roquefort puis un peu d'échalote et enfin la demi poire. Refermez comme vous pouvez la pâte feuilletée et badigeonnez à nouveau d'oeuf battu. Passez au four une vingtaine de minutes.

Servez avec une salade verte de votre choix (exit la roquette pour nous!). Un délice garanti!

Le soleil de cette semaine me donne des petites envies de fraîcheur et de légèreté... et comme chez moi, ça ne dure jamais très longtemps, autant en profiter !! Et hop, une petite salade rapidement faite avec des betteraves, des carottes, des oranges et de la roquette... La roquette... j'en avais entendu parler mais jamais goûter, c'est chose faite aujourd'hui !

La belle roquette est une salade sauvage aux feuilles épaisses et étroites, elle est duirétique et tonique et a un arrière goût de noisette. Il semble qu'elle soit aphrodisiaque mais je ne pourrais jamais vous le confirmer car dès la première bouchée, mon cobaye et moi n'avons pas apprécié ce goût corsé. Bouh, ça a gaché le plaisir de nos pupilles. Nous avons fini par "trier" notre salade et manger le reste qui était de bien meilleur goût, l'alliance de la betterave avec l'orange est une merveille. La prochaine fois, nous tenterons une salade beaucoup plus neutre de goût... à vous de voir et de goûter... 

Salade vitaminée (2 pers.)  :

• 1 carotte
• 1 betterave
• de la roquette
• 1 orange
  
• un peu d'huile de noisette

Epluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles. Découpez la betterave en petits dés. Epluchez à vif l'orange et réservez les quartiers d'orange. Récuperez le jus et versez le dans un petit saladier dans lequel vous mélangerez tous les ingrédients. Arrosez d'un peu d'huile de noisette et mélangez le tout. Disposez les quartiers d'orange et servez.

Et vous la roquette, vous aimez ?

Avant tout chose, je vous remercie pour tous les jolis commentaires laissés pour l'anniversaire des Petits Plats de Manuela. Ca fait très plaisir et c'est surtout très encourageant!!!

Ce soir, je vous présente une recette totale impro, une jolie recette faite sur le pouce avec les restes du week-end. Bref, une recette du lundi ! C'est une recette tout simple que j'ai allégée au maximum et qui nous permet à mon cobaye et moi de manger des légumes, parce que ce n'est pas trop notre fort, les légumes. J'essaie de trouver des moyens plutôt agréable au palais pour en manger plus que d'habitude (ah, toujours dans l'esprit de manger bon et sain!!)

J'ai beaucoup aimé ce petit plat qui nous a, tous deux, réconforté. Avouons-le, la nourriture est un bon anxiolytique. Et cette semaine risque d'être un peu difficile, alors je fais de mon mieux ! Jeudi, mon cobaye passe ses exams de gynéco, obstétrique et pédia (Il a beau tenir le crayon, on porte le stress tous les deux).

Ce soir, le réconfort était dans le poireau et la ricotta !

 Feuilleté filo aux poireaux et à la ricotta (2 pers.)

• deux feuilles de pâte filo
• 1 gros poireaux
• 50 g de ricotta
• des restes de viandes (ici, du poulet)
• ail et oignons déshydratés
• thym
• persil
  

Lavez, épluchez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites le cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes (ou dans le beurre à la poêle, si vous préférez). Pendant ce temps, faites revenir la viande dans une poêle sans matière grasse (moi, j'ai pris la carcasse du délicieux poulet du week end, je l'ai décortiqué et c'est tout!). Ajoutez les herbes et condiments : persil, thym, ail, oignon, sel et poivre. Ajoutez-y les poireaux cuits et faites revenir rapidement à feu vif.

Dans un plat à gratin légèrement beurré, posez la première feuille filo et garnissez de la préparation. Eparpillez la ricotta sur le dessus et recouvrez de la seconde feuille de pâte filo. Rabattez les côtés pour fermer le pochon et avec un pinceau, un peu

de beurre fondu (mais pas beaucoup, hein!)

Faites cuire 15 minutes au four à 200°C. 

Ce n'est pas grand chose mais ça a été efficace!

Après n'avoir utiliser que deux tranches de saumon fumé pour les verrines d'avocat, je me demandais bien comment j'allais pouvoir accomoder mes tranches restantes. Un petit tour dans le frigo ??? et me voilà avec ma pâte filo à réaliser une petite entrée hyper simple. Vous noterez bien que j'ai essayé de faire un effort sur la présentation... ce n'est pas encore une assiette de grand chef mais j'y travaille !!!

Pour les petites curieuses qui se demandent bien ce qu'est la pâte filo, je vous propose de vous retourner vers le blog d'Eglantine et Le Placard d'elle. Elle fait la comparaison de la pâte filo et de sa cousine feuille de brick... Moi, j'utilise les deux et le plus souvent la pâte filo.

Alors qu'en pensez-vous?

 Croustillant de saumon et sa crème d'aneth (2 pers.)

• feuilles filo rectangulaires
• 2 tranches de saumon
• fromage frais type St Moret
• aneth
• jus de citron
• moutarde
• sel, poivre
• beurre

Préparez la crème à l'aneth en mélangeant le fromage frais, une pointe de couteau de moutarde, une petite cuillère à café de citron, l'aneth et le sel et poivre. Bien mélanger et goutez pour rectifier l'assaisonnement.

Etalez les feuilles de pâte filo, les superposer par deux et coupez quatre cercles et quatre triangles (Chaque cercle doit être fait de deux couches de pâte filo). Les badigeonner recto-verso de beurre fondu. Utilisez un pinceau afin de ne pas trop en mettre. Les disposer sur une plaque silicone et les faire cuire 5-10 minutes au four à 200°C. Gardez l'oeil sur votre four car les feuilles cuisent très vite. 

Montez les deux croustillants : un cercle sur lequel vous disposez un peu de crème puis une demi-tranche de saumon, et un nouvel étage identique. Terminez par un triangle sur lequel disposer un petit bout de saumon avec une touche de crème. Utilisez le dernier triangle pour "faire joli".

C'était exquis !!! et il n'y a pas mon cobaye qui le dit !!