Les petits plats de Manuela

Ca y est, j'ai enfin ma nouvelle cuisine !! Enfin pouvoir recevoir dignement et enfin pouvoir à nouveau concocter de bons petits plats équilibrés... équilibrés, m'ouais, pas vraiment! Pourtant faudrait bien s'y mettre pour effacer les petits souvenirs du petit prince qui vient d'avoir 4 mois!

En attendant de trouver le courage, j'ai fait ce WE, un super dessert ! Et vous ne le croirez certainement pas mais c'est mon cobaye préféré qui m'a donné la recette !!

Voici le résultat :

Blanc-manger coco à la mangue (4 pers.):

• 40 cl de lait de coco
• 8 feuilles de gélatine
• 200g de sucre semoule
• 25 cl de lait
• 35 cl de crème fraîche liquide genre Fleur****
• noix de coco râpée
• mangue bien mûre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition le lait puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Une fois dissoutes, ajoutez le lait de coco et faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Puis laissez-le refroidir.

Préparez la chantilly en battant la crème fraîche et le sucre au batteur électrique. Une fois bien montée, ajoutez la petit à petit au lait refroidi. La préparation doit être homogène.

Versez ensuite dans des ramequins ou verrines et placez les au frigo pendant une nuit. Mais si vous êtes très pressés (comme nous), un petit tour au congélo et une heure au frigo !!!

Au moment de servir, ajoutez des petits morceaux de mangue et soupoudrez de noix de coco!

Logiquement, c'est un coulis de mangue qu'il faut réaliser... mais le robot est encore dans un carton dans le garage !!!!

Nous y voilà, une nouvelle année ouvre ses portes et avec elle, toutes les espérances, les désirs, les souhaits et les bonnes résolutions que secrètement nous portons en nous. J'espère de tout coeur que vos voeux se réaliseront.

2009... ah que se passera-t-il pour nous ? Après la merveilleuse année 2008 et son méga grand chelem... que puis-je espérer ? Euh, que je réfléchisse?

Ben, une cuisine aménagée et équipée, pardi !! parce que je dois avouer que l'envie de cuisiner se fait rare pour cause de petite cuisine de fortune avec 50 cm² de plan de travail.

De fait, je cuisine moins voire pas du tout et quand je le fais, j'essaie de préparer des plats qui ne demande pas ou peu de cuisson (Je ne maîtrise pas du tout le four de la gazinière!!)

Pour le réveillon du nouvel an, j'ai donc cherché une recette de gâteau sans cuisson. Et année des Ch'tis oblige, de nombreuses recettes du Ch'tiramisu sont apparues dans les blogs, magazines et autres émissions de télé...

Je me suis donc lancée dans cette préparation ultra simple et admirez le travail!!!

Ch'tiramisu (8 pers.):

• 6 oeufs
• 500g de mascarpone
• 100g de sucre en poudre
• 400g de spéculos
• 100g de beurre
• 4 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe de chicorée liquide

Émiettez finement les spéculos et ajoutez-y 100g de beurre fondu. Mélangez bien et versez-en une partie dans un moule à charnière pour en tapisser le fond. Réservez au frigo pendant 30 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez aux jaunes, le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajoutez la chicorée et la mascarpone et fouettez vigoureusement. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis faites la fondre au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporez-la rapidement à la préparation crèmeuse.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez les délicatement à la préparation.

Versez la moitié de la mousse sur le biscuit de spéculos. Déposez sur la mousse une deuxième couche de spéculos puis le restant de mousse et terminez par le restant de biscuits. Tassez légèrement et mettre au congélateur pour que la mousse prenne bien.

Le mieux est de réaliser cette recette la veille. Le lendemain matin, sortez le gâteau du congélateur et mettez le au frigo.

Edit de l'après réveillon : finalement, je ne suis pas très satisfaite du rendu. Quand on le découpe, il s'écrase alors impossible de faire une jolie photo de part. C'est un gâteau qui est très crémeux même après l'avoir fait la veille. Bien que très bon, je crois qu'une version "portion individuelle" s'y préterait mieux. A réitérer !

Comme chaque année depuis trois ans, j'ai pour mission de préparer le dessert. Je n'avais pas trop le temps de réfléchir au gâteau que j'allais réaliser. Tout ce que je savais c'est qu'il fallait que ce soit simple à réaliser avec peu de cuisson...(puisque je n'ai pas encore ma superbe cuisine !!) alors je suis allée m'inspirer sur le blog d'Amuses bouche. J'y ai trouvé un joli gâteau que j'ai finalement adopté.

Il faut le réaliser la veille de la dégustation pour que la mousse soit bien prise. Il est logiquement assez rapide à réaliser. Pour ma part, ce fut long, très long car mon futur petit cobaye préférait que je m'occupe de lui plutôt que des papilles des papy, mamie, tonton, tata et autres convives. Ah pas facile de pouponner et cuisiner en même temps !!!

Le résultat est quand même satisfaisant au regard et succulent au palais. A vous de jouer !

Gâteau mousseux cappuccino (8 pers.):

Le gâteau se réalise en trois étapes :

1/ Réalisation du financier au chocolat

• 6 oeufs
• 100 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 130 g de poudre d'amande
• 100 g de beurre
• 80 g de chocolat noir
  

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Dans un grand saladier, tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez-y les blancs en neige délicatement. Faites fondre le beurre et le chocolat noir et ajoutez-les à l'appareil.

Versez la préparation dans un cercle à entrement ou un moule à charnière d'environ 20 cm de diamètre, sur une plque en silicone et faites cuire 20 minutes à 180°C. Le coeur doit rester moelleux. Après la cuisson, laissez refroidir et démoulez.

2/ Réalisation de la mousse au café

• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 10 cl de lait entier
  
• 2 feuilles de gélatine
  
• 200 ml de crème fleurette entière
  
• 1 c. à soupe de café soluble type Ne**
  

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec le café. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Versez le lait dessus, mélangez et remettez sur feu doux pour la faire épaissir. Attention de ne pas la faire bouillir.

Versez la préparation dans un saladier, ajoutez-y la gélatine ramollie. Bien mélangez et laisser refroidir.

Pendant ce temps, montez la crème fleurette en chantilly (pour une réussite totale, mettez tous les ustensiles au freezer) et incorporez-la très délicatement à la crème au café.

Placez le financier refroidi dans un moule ou cercle plus grand qu'à l'initial et versez la mousse au café. Egalisez et mettez au congélateur pendant 2 heures minimum.

3/ Réalisation de la mousse au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
  
• 3 feuilles de gélatine
  
• 100 ml et 300 ml de crème fleurette entière

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites bouillir 100 ml de crème fleurette et versez sur le chocolat blanc pour bien le faire fondre. Laissez refroidir. Montez 300 ml de crème fleurette en chantilly et incorporez-la très délicatement au chocolat blanc.

Démoulez le duo financier/mousse café et placez le, à nouveau, dans un moule un peu plus grand et versez-y la mousse au chocolat blanc pour recouvrir l'ensemble du gâteau.

Placez au congélateur pour 12h minimum et sortez le 4h avant de la déguster. Faites une petite décoration de votre choix selon l'évènement.

Moi, j'ai recouvert un peu trop tôt le gâteau de café soluble et il s'est dissout d'où l'effet pas top !!

Mais il était très bon!!!

Si il y a un dessert qu'on aime dans la famille, c'est bien le riz au lait. Des saladiers entiers qu'on s'enfilait le dimanche midi (hein, Papa chéri !!).

Cette semaine, mon cobaye préféré avait besoin de glucides pour affronter son stress alors je lui ai fait un dessert onctueux et énergique, comme si il partait pour faire un course de vélo (hein Papa chéri!!) 

Il faut avouer que Mademoiselle M. m'avait donner envie d'en faire avec sa recette unique. Oui, oui, elle est une grande source d'inspiration cette demoiselle, en ce moment !!  

Ma recette comme l'indique le titre est la version traditionnelle, enfin, c'est la mienne !

Riz au lait (4 pers. ou plus, ou moins, c'est selon) : 

• 1 litre de lait
• 2 gousses de vanille (de la Réunion !!)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75g de sucre
• 140g de riz rond
• 2 c. à soupe rase de maïzena

Lavez le riz rond et faites le blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez. Faites chauffer le lait (réservez en 1 verre), ajoutez y les gousses fendues en deux, le sucre vanillé, le sucre. Mélangez et faites bouillir. Retirez les gousses et récupérez les graines de vanille avec la pointe d'un couteau.

Versez le riz dans le lait bouillant et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. En fin de cuisson, mélangez la maïzena dans le verre de lait froid et ajoutez le au riz. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne bien onctueux!

Pour clore ce repas de réveillon, je voulais faire un dessert léger et fruité... un dessert qui nous donnerait encore envie de manger après tout ce que nous aurions déjà déguster avant... un dessert facile à faire parce que j'avais déjà beaucoup à faire. J'ai trouvé cette merveille dans le magazine Cuisine Actuelle. Je vous la conseille, elle est épatante !

Pavé coco aux fruits exotiques (6-8 pers.) :

• 100 g de noix de coco
• 25 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 5 oeufs
• 10 g de beurre
• 200 g de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide
• 6 g de feuilles de gélatine
• 5 cl de liqueur de goyave (Soho)
• 1 carambole
• 1 kiwi
• 6 kumquats
• 3 fruits de la passion

Préparez la dacquoise. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre. Tamisez le sucre glace et mélangez-la à la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Versez le tout sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse. Étalez la pâte sur une grande feuille en silicone, étalez-la de façon à pouvoir réaliser deux biscuits. Faites cuire 8 minutes à four chaud (180°C. Laissez refroidir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites-la fondre ensuite dans la liqueur de goyave tiédie. Réalisez un petit caramel très léger avec 5 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre. Versez-le aussitôt sur les jaunes d'oeufs et mélangez vivement. Incorporez la liqueur de goyave et la chantilly que vous aurez réussie à monter avec la crème liquide froid. (Perso, après deux essais infructueux, je me suis rabattue sur une bombe - Voyez, je ne vous cache rien !) Enfin, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.

Prenez un plat rectangulaire et réalisez deux biscuits de dacquoise à ses dimensions. Recouvrez le plat de film étirable, disposez au fond une couche de dacquoise. Versez dessus, votre appareil de fromage blanc et recouvrez de la seconde dacquoise. Rabattez le film étirable pour recouvrir la dacquoise et placez au frigo pendant douze heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, un petit passage par la congélateur peut s'avérer une bonne astuce !

Au moment de servir, démoulez le gâteau et coupez des pavés. Décorez avec des tranches de kiwi, de carambole, de quartiers de kumquats et de pulpe de fruits de la passion.

Ah, je ne vous ai pas montré le petit plus, le petit bonus qui a accompagné le café et la tisane après nos somptueux dîners de Noël. J'avais pris au pied de la lettre mon frère et mon beau-frère qui m'avaient tous deux laissé un petit commentaire sur ma première de Macarons. Je n'ai pas changé d'un seul gramme la recette de base. Mais pour les fêtes, j'ai rajouté deux saveurs : Café parce que mon Papa adore et Framboise pour les filles !

Je voulais faire des petits sachets individuels mais sachant qu'ils allaient être engloutis rapidement, j'ai préparé des caissettes. Après, une grosse journée de travail dans mes fourneaux, je me retrouvais avec plus de 120 coques à garnir pour façonner ces petits délices.

Autant vous dire, j'ai fait un malheur !!! La famille de mon cobaye préféré a adoré, penchant plus sur Framboise et Pistache. Ma famille a plutôt préféré Café et Framboise, il me semble. Bien que préférant la pistache, en temps habituel, ma pistache à moi n'était pas assez prononcée. Le Chocolat a eu son heure de gloire avec ma petite nièce Adèle :) 

Petites photos des caissettes:)

Pour belle famille :

Pour famille adorée :

L'année dernière, je me lançais pour la première fois dans le gâteau de Noël et je fus assez satisfaite de moi. Cette année, j'ai réalisé mon premier gâteau d'anniversaire et je pouvais bien faire cela pour les trente ans de mon cobaye de chéri. C'était l'occasion idéale pour renouveler l'expérience et je savais que mes testeurs n'allaient pas être impitoyables avec moi.

Je dois quand même avouer que j'ai eu quelques soucis pour réaliser cette merveille  et j'ai du attraper mes premiers cheveux blancs! (quoi, j'en fais trop?) Je voulais un gâteau original et tant qu'à faire bon (!). Je me suis donc tournée vers les expertes de la pâtisserie, j'ai nommé les sucreries de Bulle et Mercotte. J'ai picoré de-ci, de-la quelques idées et je me suis lancée dans la réalisation de mon Crémeux choco-passion. 

Oh, il n'est pas parfait et si c'était à refaire, je changerai deux ou trois choses pour le rendre plus léger et notamment la génoise qui me semblait pas si génoise que ça :) 

Crémeux choco-passion (6 à 8 pers.) :

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 70g de farine
• 40g de maizéna
• 50g de beurre
• 20g de chocolat amer 

Pour le crémeux passion :

• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à café de maïzena
• 40g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• la pulpe de 6 fruits de la passion
• 40g de beurre

Pour la mousse choco

• 120g de chocolat de couverture noir

• 3 oeufs

• 50g de sucre 

Pour la gelée passion :

• 30g de beurre

• 100g de sucre

• le jus d'une demi orange

• 2 feuilles de gélatine

• la pulpe de 6 fruits de la passion

• colorant alimentaire jaune et rouge (facultatif) 

1ère étape : réaliser la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez y le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le melange blanchisse. Versez sur le mélange le beurre fondu et incorporez peu à peu la farine, la maïzena et le chocolat amer, le tout tamisé. La pâte doit être lisse et homogène.

Versez dans un moule beurré et fariné. Moi, j'ai utilisé un moule à cheese cake car c'est assez pratique, par la suite pour consituer les différents étages du gâteau. Si vous n'en avez pas, il vous faudra du rhodoïd (film plastique rigide pour tenir les entremets) mais dans ma petite ville, je n'en ai pas trouvé sauf en rouleau de 100m!!  

Faites cuire une petite demi-heure (pas plus !). Démoulez la et faites la refroidir.

2ème étape : le crémeux passion 

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe des fruits (sans les petites graines). Réservez. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez le lait à ébullition avec le sucre. Incorporez dans le lait, les jaunes d'oeuf et la maïzena (dissoute dans un peu de lait froid) et fouettez fouettez ! Laissez épaissir et ajoutez la gélatine. Mélangez. Enfin ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Bien mélangez.

Remettez el gâteau dans le moule à cheese cake et versez le crémeux passion dessus. Lissez et réservez au frigo.

3ème étape : la mousse choco

Faites fondre au bain marie le chocolat de couverture, ajoutez-y le sucre. Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'oeuf. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorperez-les délicatement au chocolat.

Une fois que le crémeux a bien pris au frigo, versez dessus la mousse au chocolat. Remettez au frigo et laissez au froid pendant deux bonnes heures.

Le final : la gelée passion

Une ou deux heures avant de présenter le gâteau, il convient de réaliser la gelée passion, touche finale pour une jolie déco. 

Faites fondre à feu doux, le beurre. Ajoutez le sucre et le jus de la demi orange. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Récoltez la pulpe des fruits de la passion, la tamiser pour ne récupérer que le jus. Ajoutez celui-ci avec le beurre et le jus d'orange et enfin incorporez la gélatine et quelques gouttes de colorants si la couleur est fade. Laissez refroidir tout en remuant pour ne pas que la gelée se fige.

Une fois froid, versez sur la mousse au chocolat et lissez le dessus. Si la gelée n'est pas froide, la mousse au chocolat va fondre. Oups, ce serait dommage ! Remettez ensuite au froid.

Au moment de servir, enlevez doucement le moule. Y'a plus qu'à disposer les bougies !!

J'ai beaucoup de retard dans mon blog, non pas que je n'ai pas fait de recettes mais je n'arrive pas à trouver le temps de vous les présenter. Celles que je vais vous faire partager dans les jours à venir ne sont donc pas toutes fraîches. Vous m'en excuserez. Non seulement, je ne vais pas avoir le temps de cuisiner cette semaine mais en plus,il faut apparemment que je m'attèle à refaire ma bannière et ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que je ne maîtrise pas photoshop et il m'en a fallu du temps pour faire celle-ci! Alors pour la bannière, pour les recettes et pour le reste, soyez patients.

Comme ça, ça donnera peut-être le temps à ma Maman de me donner son avis (toujours un problème d'affichage ?) 

Pour commencer dans les vieilles recettes, voici les feuilletés que j'ai réalisés avec le paquet de rhubarbe, non pas les 6 kilos !!  Juste 500g...

Mini-feuilletés fraises-rhubarbe (4 pers.):

• 500g de rhubarbe
• 150g de sucre
• 200g de fraises
• coulis de fraises
• 1 pâte feuilletée
• sucre glace

Préparez une compote de rhubarbe. Pour cela, épluchez et taillez en petits morceaux la rhubarbe et faire la cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre. La compote est cuite lorsque tous les morceaux de rhubarbe se sont défaits et forment d'eux même la compote (donc pas besoin de la mixer !).

Préchauffez votre four à 200°C. Pendnat ce temps, à l'aide d'emporte-pièces ou tout simplement d'un verre, faites un nombre pair de petits cercles dans la pâte feuilletté. L'idéal serait d'en faire 16 pour que chacun des convives ait deux petits feuilletés. Sur une feuille de cuisson ou en silicone, superposez deux cercles (Ca vous fait 8 feuilletés...vous suivez?). Faites les cuire pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.

Une fois cuite, laissez les refroidir un moment avant de les entrevrir et de les garnir de la compote de rhubarbe et de fraises (lavées et coupées en deux).

Versez votre petit coulis de fraises et saupoudrez de sucre glace. Voilà !

Un dessert rapide, facile et pas cher (enfin, si on vous donne la rhubarbe :)) 

Il y a quelques jours, une dame bien gentille m'a fait don d'une belle caisse de mirabelles. Quand on voit le prix du kilo dans les supermarchés, je vous assure que j'y ai vu là un beau trésor !! J'ai commencé par faire des confitures, selon la même méthode que l'année dernière. Il n'y a pas trente six façon de faire des confitures...

... et j'ai continué en faisant un petit riz au lait agrémenté de ces petits fruits compotés. C'était très très bon... on en redemande !

 Riz au lait et compotée de mirabelles (2 pers.) :

• 100 g de riz rond
• 30 cl de lait
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 g de mirabelles
  
• 1/2. à café de cannelle
• 1 c. à soupe de cassonade

Faites blanchir le riz pendant 2-3 minutes das de l'eau bouillante. Egouttez le. Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille et incorporez-y le riz. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes. Le riz doit être moelleux. Si ce n'est pas le cas, en fin de cuisson, versez dans le riz un mélange de lait froid avec une cuillère à soupe de maïzena. Dans une autre casserole, faites cuire les mirabelles dénoyautées avec le sucre et la cannelle. Laissez compoter le temps que le riz soit cuit.

Versez le riz dans des ramequins et déposez dessus la compote de mirabelles. Laissez tiédir et dégustez !!

Me voilà de retour sur la toile après trois semaines de vacances réussies malgré le temps mitigé qui nous a suivi où que nous allions ! Nous étions dans les Gorges du Tarn, ce qui nous a permis de vadrouiller dans trois départements : la Lozère, le Gard et l'Aveyron. Une région aux paysages magnifiques, si vous êtes amateurs de belles randonnées, je ne vous conseillerais que trop de faire celles des corniches des gorges de la Joute et du Tarn sur les Causses Méjean. Vous pourrez vous faire survoler par quelques vautours (affamés :)). Côté cuisine, j'ai tenté de ramener dans ma boîte à recettes quelques spécialités culinaires... entre les tripoux et la flône, mon coeur n'a eu aucune hésitation : la flône !

Mais qu'est-ce donc ? La Flône est une tarte traditionnelle du sud de l'Aveyron. Elle est censée annoncer les beaux jours (Alors faites-en les filles !!). L'ingrédient principal est la recuite. C'est un dérivé du roquefort. En fait, c'est le petit lait récupéré de l'égouttage du roquefort qui est cuite (c'est très vite dit !). Donc c'est du lait de brebis ! Il est facile de trouver de la recuite sur les marchés en Aveyron mais je vous avoue que je n'ai même pas fait l'effort d'en chercher par chez moi (Trop loin de Roquefort!). J'ai donc acheté de la brousse de brebis, et j'ai trouvé pour ma part que le résultat était équivalent. Avec sa petite touche de fleur d'oranger, la tarte était succulente mais un peu "riche" pour ceux et celles qui font "attention" (vous voyez ce que je veux dire?).

Quant à mon cobaye préféré dont le palais devient de plus en plus fin (ben, j'y travaille, faut dire!), il l'a trouvée excellente mais pour lui, la pâte n'était pas assez cuite. En fait, je n'avais pas laissé la brousse s'égouter assez longtemps. De fait, la pâte a absorbé l'eau et a eu du mal à cuire. Prenez en bon conseil.

 Flaune ou Flône :

• Une pâte brisée pure beurre
• 600 g de recuite ou de brousse
• 150 g de crème fraîche
• 200 g de sucre
• 5 oeufs
• 5 cl de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème. Bien battre avant de rajouter la brousse. Mélangez intimement. Si vous avez quelques grumeaux, un petit coup de batteur électrique et on en parle plus ! Ajoutez ensuite la fleur d'oranger. Etalez la pâte à tarte dans un moule puis garnissez la du mélange et faites cuire environ 30 minutes. La flône est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Si vous voulez éviter la pâte pas assez cuite, faites la précuire quelques minutes avant.

Régalez vous !