Les petits plats de Manuela

Si il y a un dessert qu'on aime dans la famille, c'est bien le riz au lait. Des saladiers entiers qu'on s'enfilait le dimanche midi (hein, Papa chéri !!).

Cette semaine, mon cobaye préféré avait besoin de glucides pour affronter son stress alors je lui ai fait un dessert onctueux et énergique, comme si il partait pour faire un course de vélo (hein Papa chéri!!) 

Il faut avouer que Mademoiselle M. m'avait donner envie d'en faire avec sa recette unique. Oui, oui, elle est une grande source d'inspiration cette demoiselle, en ce moment !!  

Ma recette comme l'indique le titre est la version traditionnelle, enfin, c'est la mienne !

Riz au lait (4 pers. ou plus, ou moins, c'est selon) : 

• 1 litre de lait
• 2 gousses de vanille (de la Réunion !!)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75g de sucre
• 140g de riz rond
• 2 c. à soupe rase de maïzena

Lavez le riz rond et faites le blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez. Faites chauffer le lait (réservez en 1 verre), ajoutez y les gousses fendues en deux, le sucre vanillé, le sucre. Mélangez et faites bouillir. Retirez les gousses et récupérez les graines de vanille avec la pointe d'un couteau.

Versez le riz dans le lait bouillant et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. En fin de cuisson, mélangez la maïzena dans le verre de lait froid et ajoutez le au riz. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne bien onctueux!

Pour clore ce repas de réveillon, je voulais faire un dessert léger et fruité... un dessert qui nous donnerait encore envie de manger après tout ce que nous aurions déjà déguster avant... un dessert facile à faire parce que j'avais déjà beaucoup à faire. J'ai trouvé cette merveille dans le magazine Cuisine Actuelle. Je vous la conseille, elle est épatante !

Pavé coco aux fruits exotiques (6-8 pers.) :

• 100 g de noix de coco
• 25 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 5 oeufs
• 10 g de beurre
• 200 g de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide
• 6 g de feuilles de gélatine
• 5 cl de liqueur de goyave (Soho)
• 1 carambole
• 1 kiwi
• 6 kumquats
• 3 fruits de la passion

Préparez la dacquoise. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec 50 g de sucre en poudre. Tamisez le sucre glace et mélangez-la à la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Versez le tout sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une maryse. Étalez la pâte sur une grande feuille en silicone, étalez-la de façon à pouvoir réaliser deux biscuits. Faites cuire 8 minutes à four chaud (180°C. Laissez refroidir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites-la fondre ensuite dans la liqueur de goyave tiédie. Réalisez un petit caramel très léger avec 5 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre. Versez-le aussitôt sur les jaunes d'oeufs et mélangez vivement. Incorporez la liqueur de goyave et la chantilly que vous aurez réussie à monter avec la crème liquide froid. (Perso, après deux essais infructueux, je me suis rabattue sur une bombe - Voyez, je ne vous cache rien !) Enfin, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.

Prenez un plat rectangulaire et réalisez deux biscuits de dacquoise à ses dimensions. Recouvrez le plat de film étirable, disposez au fond une couche de dacquoise. Versez dessus, votre appareil de fromage blanc et recouvrez de la seconde dacquoise. Rabattez le film étirable pour recouvrir la dacquoise et placez au frigo pendant douze heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, un petit passage par la congélateur peut s'avérer une bonne astuce !

Au moment de servir, démoulez le gâteau et coupez des pavés. Décorez avec des tranches de kiwi, de carambole, de quartiers de kumquats et de pulpe de fruits de la passion.

Ah, je ne vous ai pas montré le petit plus, le petit bonus qui a accompagné le café et la tisane après nos somptueux dîners de Noël. J'avais pris au pied de la lettre mon frère et mon beau-frère qui m'avaient tous deux laissé un petit commentaire sur ma première de Macarons. Je n'ai pas changé d'un seul gramme la recette de base. Mais pour les fêtes, j'ai rajouté deux saveurs : Café parce que mon Papa adore et Framboise pour les filles !

Je voulais faire des petits sachets individuels mais sachant qu'ils allaient être engloutis rapidement, j'ai préparé des caissettes. Après, une grosse journée de travail dans mes fourneaux, je me retrouvais avec plus de 120 coques à garnir pour façonner ces petits délices.

Autant vous dire, j'ai fait un malheur !!! La famille de mon cobaye préféré a adoré, penchant plus sur Framboise et Pistache. Ma famille a plutôt préféré Café et Framboise, il me semble. Bien que préférant la pistache, en temps habituel, ma pistache à moi n'était pas assez prononcée. Le Chocolat a eu son heure de gloire avec ma petite nièce Adèle :) 

Petites photos des caissettes:)

Pour belle famille :

Pour famille adorée :

L'année dernière, je me lançais pour la première fois dans le gâteau de Noël et je fus assez satisfaite de moi. Cette année, j'ai réalisé mon premier gâteau d'anniversaire et je pouvais bien faire cela pour les trente ans de mon cobaye de chéri. C'était l'occasion idéale pour renouveler l'expérience et je savais que mes testeurs n'allaient pas être impitoyables avec moi.

Je dois quand même avouer que j'ai eu quelques soucis pour réaliser cette merveille  et j'ai du attraper mes premiers cheveux blancs! (quoi, j'en fais trop?) Je voulais un gâteau original et tant qu'à faire bon (!). Je me suis donc tournée vers les expertes de la pâtisserie, j'ai nommé les sucreries de Bulle et Mercotte. J'ai picoré de-ci, de-la quelques idées et je me suis lancée dans la réalisation de mon Crémeux choco-passion. 

Oh, il n'est pas parfait et si c'était à refaire, je changerai deux ou trois choses pour le rendre plus léger et notamment la génoise qui me semblait pas si génoise que ça :) 

Crémeux choco-passion (6 à 8 pers.) :

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 70g de farine
• 40g de maizéna
• 50g de beurre
• 20g de chocolat amer 

Pour le crémeux passion :

• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à café de maïzena
• 40g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• la pulpe de 6 fruits de la passion
• 40g de beurre

Pour la mousse choco

• 120g de chocolat de couverture noir

• 3 oeufs

• 50g de sucre 

Pour la gelée passion :

• 30g de beurre

• 100g de sucre

• le jus d'une demi orange

• 2 feuilles de gélatine

• la pulpe de 6 fruits de la passion

• colorant alimentaire jaune et rouge (facultatif) 

1ère étape : réaliser la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez y le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le melange blanchisse. Versez sur le mélange le beurre fondu et incorporez peu à peu la farine, la maïzena et le chocolat amer, le tout tamisé. La pâte doit être lisse et homogène.

Versez dans un moule beurré et fariné. Moi, j'ai utilisé un moule à cheese cake car c'est assez pratique, par la suite pour consituer les différents étages du gâteau. Si vous n'en avez pas, il vous faudra du rhodoïd (film plastique rigide pour tenir les entremets) mais dans ma petite ville, je n'en ai pas trouvé sauf en rouleau de 100m!!  

Faites cuire une petite demi-heure (pas plus !). Démoulez la et faites la refroidir.

2ème étape : le crémeux passion 

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe des fruits (sans les petites graines). Réservez. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez le lait à ébullition avec le sucre. Incorporez dans le lait, les jaunes d'oeuf et la maïzena (dissoute dans un peu de lait froid) et fouettez fouettez ! Laissez épaissir et ajoutez la gélatine. Mélangez. Enfin ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Bien mélangez.

Remettez el gâteau dans le moule à cheese cake et versez le crémeux passion dessus. Lissez et réservez au frigo.

3ème étape : la mousse choco

Faites fondre au bain marie le chocolat de couverture, ajoutez-y le sucre. Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'oeuf. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorperez-les délicatement au chocolat.

Une fois que le crémeux a bien pris au frigo, versez dessus la mousse au chocolat. Remettez au frigo et laissez au froid pendant deux bonnes heures.

Le final : la gelée passion

Une ou deux heures avant de présenter le gâteau, il convient de réaliser la gelée passion, touche finale pour une jolie déco. 

Faites fondre à feu doux, le beurre. Ajoutez le sucre et le jus de la demi orange. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Récoltez la pulpe des fruits de la passion, la tamiser pour ne récupérer que le jus. Ajoutez celui-ci avec le beurre et le jus d'orange et enfin incorporez la gélatine et quelques gouttes de colorants si la couleur est fade. Laissez refroidir tout en remuant pour ne pas que la gelée se fige.

Une fois froid, versez sur la mousse au chocolat et lissez le dessus. Si la gelée n'est pas froide, la mousse au chocolat va fondre. Oups, ce serait dommage ! Remettez ensuite au froid.

Au moment de servir, enlevez doucement le moule. Y'a plus qu'à disposer les bougies !!

J'ai beaucoup de retard dans mon blog, non pas que je n'ai pas fait de recettes mais je n'arrive pas à trouver le temps de vous les présenter. Celles que je vais vous faire partager dans les jours à venir ne sont donc pas toutes fraîches. Vous m'en excuserez. Non seulement, je ne vais pas avoir le temps de cuisiner cette semaine mais en plus,il faut apparemment que je m'attèle à refaire ma bannière et ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que je ne maîtrise pas photoshop et il m'en a fallu du temps pour faire celle-ci! Alors pour la bannière, pour les recettes et pour le reste, soyez patients.

Comme ça, ça donnera peut-être le temps à ma Maman de me donner son avis (toujours un problème d'affichage ?) 

Pour commencer dans les vieilles recettes, voici les feuilletés que j'ai réalisés avec le paquet de rhubarbe, non pas les 6 kilos !!  Juste 500g...

Mini-feuilletés fraises-rhubarbe (4 pers.):

• 500g de rhubarbe
• 150g de sucre
• 200g de fraises
• coulis de fraises
• 1 pâte feuilletée
• sucre glace

Préparez une compote de rhubarbe. Pour cela, épluchez et taillez en petits morceaux la rhubarbe et faire la cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre. La compote est cuite lorsque tous les morceaux de rhubarbe se sont défaits et forment d'eux même la compote (donc pas besoin de la mixer !).

Préchauffez votre four à 200°C. Pendnat ce temps, à l'aide d'emporte-pièces ou tout simplement d'un verre, faites un nombre pair de petits cercles dans la pâte feuilletté. L'idéal serait d'en faire 16 pour que chacun des convives ait deux petits feuilletés. Sur une feuille de cuisson ou en silicone, superposez deux cercles (Ca vous fait 8 feuilletés...vous suivez?). Faites les cuire pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.

Une fois cuite, laissez les refroidir un moment avant de les entrevrir et de les garnir de la compote de rhubarbe et de fraises (lavées et coupées en deux).

Versez votre petit coulis de fraises et saupoudrez de sucre glace. Voilà !

Un dessert rapide, facile et pas cher (enfin, si on vous donne la rhubarbe :)) 

Il y a quelques jours, une dame bien gentille m'a fait don d'une belle caisse de mirabelles. Quand on voit le prix du kilo dans les supermarchés, je vous assure que j'y ai vu là un beau trésor !! J'ai commencé par faire des confitures, selon la même méthode que l'année dernière. Il n'y a pas trente six façon de faire des confitures...

... et j'ai continué en faisant un petit riz au lait agrémenté de ces petits fruits compotés. C'était très très bon... on en redemande !

 Riz au lait et compotée de mirabelles (2 pers.) :

• 100 g de riz rond
• 30 cl de lait
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 g de mirabelles
  
• 1/2. à café de cannelle
• 1 c. à soupe de cassonade

Faites blanchir le riz pendant 2-3 minutes das de l'eau bouillante. Egouttez le. Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille et incorporez-y le riz. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson est d'environ 20-25 minutes. Le riz doit être moelleux. Si ce n'est pas le cas, en fin de cuisson, versez dans le riz un mélange de lait froid avec une cuillère à soupe de maïzena. Dans une autre casserole, faites cuire les mirabelles dénoyautées avec le sucre et la cannelle. Laissez compoter le temps que le riz soit cuit.

Versez le riz dans des ramequins et déposez dessus la compote de mirabelles. Laissez tiédir et dégustez !!

Me voilà de retour sur la toile après trois semaines de vacances réussies malgré le temps mitigé qui nous a suivi où que nous allions ! Nous étions dans les Gorges du Tarn, ce qui nous a permis de vadrouiller dans trois départements : la Lozère, le Gard et l'Aveyron. Une région aux paysages magnifiques, si vous êtes amateurs de belles randonnées, je ne vous conseillerais que trop de faire celles des corniches des gorges de la Joute et du Tarn sur les Causses Méjean. Vous pourrez vous faire survoler par quelques vautours (affamés :)). Côté cuisine, j'ai tenté de ramener dans ma boîte à recettes quelques spécialités culinaires... entre les tripoux et la flône, mon coeur n'a eu aucune hésitation : la flône !

Mais qu'est-ce donc ? La Flône est une tarte traditionnelle du sud de l'Aveyron. Elle est censée annoncer les beaux jours (Alors faites-en les filles !!). L'ingrédient principal est la recuite. C'est un dérivé du roquefort. En fait, c'est le petit lait récupéré de l'égouttage du roquefort qui est cuite (c'est très vite dit !). Donc c'est du lait de brebis ! Il est facile de trouver de la recuite sur les marchés en Aveyron mais je vous avoue que je n'ai même pas fait l'effort d'en chercher par chez moi (Trop loin de Roquefort!). J'ai donc acheté de la brousse de brebis, et j'ai trouvé pour ma part que le résultat était équivalent. Avec sa petite touche de fleur d'oranger, la tarte était succulente mais un peu "riche" pour ceux et celles qui font "attention" (vous voyez ce que je veux dire?).

Quant à mon cobaye préféré dont le palais devient de plus en plus fin (ben, j'y travaille, faut dire!), il l'a trouvée excellente mais pour lui, la pâte n'était pas assez cuite. En fait, je n'avais pas laissé la brousse s'égouter assez longtemps. De fait, la pâte a absorbé l'eau et a eu du mal à cuire. Prenez en bon conseil.

 Flaune ou Flône :

• Une pâte brisée pure beurre
• 600 g de recuite ou de brousse
• 150 g de crème fraîche
• 200 g de sucre
• 5 oeufs
• 5 cl de fleur d'oranger

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème. Bien battre avant de rajouter la brousse. Mélangez intimement. Si vous avez quelques grumeaux, un petit coup de batteur électrique et on en parle plus ! Ajoutez ensuite la fleur d'oranger. Etalez la pâte à tarte dans un moule puis garnissez la du mélange et faites cuire environ 30 minutes. La flône est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Si vous voulez éviter la pâte pas assez cuite, faites la précuire quelques minutes avant.

Régalez vous !

Hier, je vous relatais la cata de ma tarte aux framboises... et bien, après une nuit passée au frigo, mon ratage s'est finalement transformé en réussite. Eh oui, ce que je ne vous ai pas raconté, c'est que la tarte était tellement belle à regarder que mon cobaye (et moi) n'avons pas resisté, nous en avons fait notre dessert avant l'heure ! 

Cette petite histoire révèle deux choses :

1. Mon cobaye et moi avons de vilains défauts : l'impatience et la gourmandise. Les deux associés ne font pas bon ménage :)
2. La tarte aux framboises a besoin de repos avant dégustation. Finalement, j'aurais dû la "planquer" au fond du frigo et l'oublier jusqu'à aujourd'hui.

Ceci étant dit, pour faire plaisir à Mademoiselle M. les myrtilles (et les framboises), je vous donne la recette de cette succulente tarte.

 Tarte aux framboises :

• une pâte brisée (ouau mieux, une pâte sablée maison)
• 300g de framboises
• 250g de mascarpone
• 1 oeuf
• 10 cl de crème liquide
• extrait de vanille
• 60g de cassonade

Préchauffez le four à 180°C. Mettez la crème liquide au congélateur. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites la cuire à blanc pendant 20 minutes.

Dans un saladier, mélangez la mascarpone avec le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce que l'appareil soit bien onctueux. Prenez la crème liquide bien froide et montez-la en neige (J'ai encore eu un mal fou, c'est peut-être là l'exlication du pseudo ratage !). Incorporez la chantilly ainsi faite dans la mascarpone. Réservez au frais.

Une fois cuite, faites refroidir la pâte à tarte. Une fois refroidie, garnissez la tarte de la crème et déposez les framboises sur le dessus. Laissez au frigo pendant quelques heures pour que la crème "prenne". Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

C'est un délice !!

En cuisine, je fais des recettes si simples que je rate rarement. Mais souvenez-vous, ça m'était pourtant déjà arrivé et bien là, belotte et rebelotte. Pourtant elle avait l'air très belle ma tarte aux framboises

mais sous les apparences, se cachait une crème qui voulait prendre ses aises... et voila!

 Une déception au goût sucré et délicieux..

Cela faisait longtemps que je voulais faire un tiramisu et l'occassion m'en a été donnée le week-end dernier (oui, je sais, j'ai du retard dans la présentation de mes petits plats!!) Un petit tour au marché pour les fraises et des copains pour la dégustation. Le tour est joué ! C'est une recette très simple, suffit juste d'être patient avant de prendre sa petite cuillère!

 Tiramisu aux fraises (4-6 pers):

• 500 g de fraises
• 250 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 1/2 citron
• 18 biscuits à la cuillère
• 150g de sucre

Lavez et équetez les fraises. En réservez quelques unes pour la déco. Coupez les fraises restantes et écrasez les à la fourchette avec le jus du demi citron et 30g de sucre. Disposez des biscuits au fond d'un plat ou des verrines et versez-y les fraises avec le jus pour imbiber les biscuits. Réservez au frais.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajoutez-y la mascarpone et bien mélanger.

Montez les blancs en neige, bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à l'appareil. Versez la préparation sur les fraises. Laissez au frais au moins deux heures avant de déguster.

Vous pouvez également alterner biscuits/fraises/crème... ce que je n'ai pas fait !