Les petits plats de Manuela

Ca y est, j'ai enfin ma nouvelle cuisine !! Enfin pouvoir recevoir dignement et enfin pouvoir à nouveau concocter de bons petits plats équilibrés... équilibrés, m'ouais, pas vraiment! Pourtant faudrait bien s'y mettre pour effacer les petits souvenirs du petit prince qui vient d'avoir 4 mois!

 

En attendant de trouver le courage, j'ai fait ce WE, un super dessert ! Et vous ne le croirez certainement pas mais c'est mon cobaye préféré qui m'a donné la recette !!

Voici le résultat :

Blanc-manger coco à la mangue (4 pers.):

• 40 cl de lait de coco
• 8 feuilles de gélatine
• 200g de sucre semoule
• 25 cl de lait
• 35 cl de crème fraîche liquide genre Fleur****
• noix de coco râpée
• mangue bien mûre

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition le lait puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Une fois dissoutes, ajoutez le lait de coco et faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Puis laissez-le refroidir.

 

Préparez la chantilly en battant la crème fraîche et le sucre au batteur électrique. Une fois bien montée, ajoutez la petit à petit au lait refroidi. La préparation doit être homogène.

 

Versez ensuite dans des ramequins ou verrines et placez les au frigo pendant une nuit. Mais si vous êtes très pressés (comme nous), un petit tour au congélo et une heure au frigo !!!

 

Au moment de servir, ajoutez des petits morceaux de mangue et soupoudrez de noix de coco!

Logiquement, c'est un coulis de mangue qu'il faut réaliser... mais le robot est encore dans un carton dans le garage !!!!

Elle remonte à quand ma dernière recette exotique? Pfff, à des lustres, j'ai l'impression.

Alors me voilà de retour avec une recette du soleil, venue tout droit de La Réunion dans les bagages de Mademoiselle M. Et ça fait plaisir de se remettre aux fourneaux et de retrouver des saveurs épices et douces. Et de voir les papilles de mes convives s'émousser. Une réussite !

 

Remercions Mademoiselle M. sans qui je n'aurais jamais réaliser de recette réunionnaise. Il a suffi qu'elle me fasse goûter  son rougail saucisse pour me convaincre de me transporter sur son Ile!! Le rougail saucisse, un délice.... et si elle ne vous dévoile pas sa recette alors promis, je le ferais.

 

En attendant, le poulet coco est d'un simplicité à réaliser et un bonheur à déguster. Pour ma recette, il y a peut-être un peu trop de jus mais comme il faut obligatoirement le servir avec du riz, ce n'est pas un souci ! Le trop plein de jus est dû aux tomates en boîte au lien de tomates fraîches (eh oh, c'est pas la saison, les filles !)

 

 

Poulet coco (4 pers.) :

• 4 morceaux de poulet (des hauts de cuisses)
• 1 boîte de tomates entières (ou 6 tomates)
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• du thym
• 20 graines de poivre noir
• 3 clous de girofles
• 1/2 c. à café de curcuma
• 20 cl de lait de coco
• 100g de noix de coco
• 4 c. à soupe d'huile

 

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet. Pendant ce temps, émincez les oignons. Pilez l'ail avec le poivre et les clous de girofle. Ajoutez au poulet, l'oignon. Faites les blondir.

 

Ajoutez ensuite l'ail et les épices, saupoudrez du curcuma et de thym. Mélangez bien et ajoutez les tomates. Mélangez un nouvelle fois en mouillant avec 20 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

 

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement. Et au moment de servir, parsemez de noix de coco!

Cette recette date un peu mais compte tenu du peu de temps dont je dispose, je suis allée chercher dans mes vieux dossiers. Et puis, si j'ai pris le plat en photo, c'est aussi parce que je voulais la partager avec vous. J'aime beaucoup les plats orientaux, les saveurs mélangées de sucrée et de salé et j'aime aussi beaucoup les plats mijotés de longues te longues minutes alors voilà... rien de plus, juste vous délectez et vous ne serez pas déçu.

 

Tajine de canard aux fruits secs (2 pers.) :

• 2 cuisses de canard
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• cannelle
• mélange de 4 épices
  
• 15cl de vin blanc
• 1 verre de bouillon de poulet dégraissé
• 6 abricots
• 6 pruneaux
• une poignée de raisins secs

 

Dans une cocotte en fonte, mettez un goutte d'huile d'olive (mais pas beaucoup hein!) et faites saisir les cuisses de canard. Puis réservez-les au chaud. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé et les épices. Faites les revenir et ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet. Disposez les cuisses de canards dans la cocotte et laissez cuire à couvert pendant 1 heure. Au bout d'un demi-heure, ajoutez les fruits secs.

 

Rien de plus simple. Vous pouvez servir avec du couscous mais le plat se suffit à lui même. Bon appétit! 

 

Ah, ma Maman!! J'ai l'impression qu'elle pense toujours à sa famille, rien qu'à elle et finalement peu à elle-même. Voyez, elle part en vacances une dizaine de jours bien méritée, l'esprit libéré des tracas du boulot. Et qu'est-ce qu'elle fait, ma Maman, pendant ses vacances ? Eh bien, elle pense à ses enfants. Et voilà, comment peu à peu, j'enrichis mon capital marmites, plats à gratin et autres ustensiles. Il faut dire qu'elle a le don de savoir ce qui va me faire plaisir...

Cette fois-ci, j'ai eu droit à un superbe plat à tajine de Provence, de l'Atelier Baragona à Vallauris, pour ne pas le citer :) Un plat à tajine, c'est juste ce qu'il me manquait pour réaliser mes recettes venus d'Ailleurs... Alors kesako ? Un plat à tajine est un plat venu du Maghreb rond creux avec un couvercle conique. Le mode de cuisson est donc à l'étouffé et mijoté à feux doux. Tout cela pour mettre en exergue les saveurs des aliments et des épices. Plus les aliments cuisent longtemps, mieux c'est, paraît-il! 

Pour l'inaugurer, j'ai réalisé un tajine au poulet et pour mon cobaye préféré : c'était un vrai délice !

Tajine de poulet au sésame (2 pers.):

• 2 cuisses de poulet
• 500g de tomates
• 2 échalotes
• 2 courgettes
• 6 pruneaux
  
• 1 gousse d'ail
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe de miel
• thym
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 c. soupe de pignon
• 1 c.à soupe de graines de sésame
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de piment (doux)
• 1 pointe de safran
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites bouillir de l'eau et émondez les tomates. Après 30 secondes, rétirez la peau, les pépins et concassez-les. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les tomates pour les réduire en purée. Ajoutez-y le miel et la cannelle et laissez cuire en remuant de temps en temps afin de faire un pâte caramélisée. Pendant ce temps, vous avez fait chauffer le tajine. Dans l'huile d'olive restante, faites revenir les échalotes émincées, l'ail émincé  ainsi que les épices, safran, paprika et piment. Enlevez la peau des cuisses de poulet et faites-les revenir dans le tajine. Lavez les courgettes et les coupez en petits morceaux. Déposez-les dans le plat et mouillez avec le verre de bouillon de volaille.Ajoutez les pruneaux. Mélangez. 

Couvrez le plat et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Ajoutez ensuite les tomates confites. Bien mélangez et laissez cuire à nouveau pendant 15 minutes. Faites griller les graines de sésame et les pignons de pins dans une poêle anti-adhésive.  

Au moment de servir, parsemez le plat des graines et des feuilles de basilic ciselées. 

Encore un point, il semblerait aussi que le tajine est meilleur rechauffé. Mais hélas, dès la première tournée, il n'y en avait plus ! 

Dans ma dernière note, je vous disais que j'avais préparé, lors d'un petit repas amical, un menu indien avec du poulet au curry. Pour accompagner le curry en tout genre, il m'était souvent venu à l'esprit de préprarer des cheese-naans, le pain indien au fromage. Ces petits pains sont très bons et permettent d'atténuer le feu du curry si vous avez eu la main lourde sur les épices. J'imaginais que ce devait être assez compliqué mais après quelques recherches sur marmiton et sur vos blogs, mes craintes se sont envolées... trop facile à faire !! et trop vite mangé !!

 

Cheese-naans (pour 6):

• 1 yaourt nature 0%
• 1 peu d'eau (environ la moitié du pot de yaourt)
• 300 g de farine
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 6 parts de vache qui rit

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sel et levure). Faites un puit et déposez le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez le tout. Ajoutez l'eau et malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Elle ne doit pas coller aux doigts (ajoutez un peu de farine si c'est le cas). Façonnez une boule et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer une bonne demi-heure.

Divisez la pâte en 6 portions. Etalez chacune d'entre elles, à l'aide d'un rouleau à patisserie. Elles ne doivent pas être trop fines. Déposez une part de vache qui rit sur une moitié et rabattez l'autre moitié pour faire des demi-lunes. Donnez un petit coup de rouleau sans trop appuyer pour écraser le fromage. 

Faites cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse.

Servez bien chaud. Humm!!! 

Je n'aime pas le dimanche soir. D'une part, c'est la veille du lundi (si si !!) et donc de la reprise du travail. D'autre part, j'ai toujours cette impression de n'avoir eu le temps de rien faire (rien faire pour moi, je veux dire) et surtout, je me pose cette redondante question : qu'est ce que je vais bien pouvoir faire à manger cette semaine ? Alors ce dimanche soir ci, j'ai regardé mon frigo, mon classeur de petits plats, mes livres de cuisine et j'ai fait mes menus pour la semaine. Super pratique !! Reste plus qu'à cuisiner maintenant ... mais cela veut dire aussi cuisiner tous les soirs pour le lendemain midi car notre temps est compté lors de notre pause déjeuner. Il faut des choses simples à faire et rapide à réchauffer. Et pour cela, j'ai la recette idéale : le boeuf à la méxicaine ou moins pompeusement boeuf haché aux haricots...

 

Boeuf à la méxicaine (4 pers.) : 

• 350 g de boeuf hâché (5%MG si possible)
• 400 g d'haricots rouges
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 pincées de piment doux
• 1 c. à café d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans un faitout ou une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Emiettez le boeuf hâché et le rajouter dans le faitout. Faire revenir la viande rapidement en prenant garde qu'elle ne cuise pas totalement. Les tomates n'étant pas de saison, prenez des tomates concassées en boîte et les verser avec la viande. Salez, poivrez, pimentez et laissez cuire une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges préalablement égouttés et bien rincés. Laissez à nouveau à cuire 5 minutes à feu très doux pour ne pas que les haricots éclatent.

Cette semaine n'était pas très top niveau moral, moi pas très en forme physiquement affaiblie par un rhume et une larynghite et mon cobaye préféré par beaucoup de boulot et une longue garde.... alors, j'ai pris mon courage à deux mains et me suis dit "allez Manue, un bon petit plat asiatique nous ferait du bien à tous les deux !"

Vous le savez désormais, j'aime la cuisine asiatique! Je n'avais jamais cuisiné le chou chinois jusqu'à maintenant. Aussi, celui que j'ai cuisiné s'appelle "pé-tsai", sorte de laitue romaine ou iceberg aux larges feuilles vert clair. Ce chou est très croquant et assez doux, il se mange très bien cru en salade avec une huile de sésame ou cuit mais dans ce cas il ne faut pas le faire cuire trop longtemps, l'idéal étant la cuisson au wok pour lui conserver son croquant.

Ce chou chinois est de forme cylindrique. Il fait partie de la famille des crucifères mais contrairement aux autres, il est beaucoup plus digeste.... très toléré par mes intestins sensibles :)

Poulet et chou chinois sautés aux 4 épices (2 pers):

• 1/2 chou chinois
• 1 oignon
• 300 g de blanc de poulet
• 1 yaourt 0%
• 1/2 c. à café de mélange 4 épices
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café d'ail émincé
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe d'huile

Deux bonnes heures avant de préparer le repas, mettre le poulet à mariner. Pour cela, dans un saladier, verser le yaourt et y mélanger les 4 épices, le gingembre, l'ail et la sauce soja. Couper le poulet en morceaux et le mélanger à nouveau au yaourt. Mettre au frais. 

Au bout de deux heures (voire plus), couper le chou et les oignons en fines lamelles. Faire chauffer, l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poulet et la marinade et faire cuire rapidement sur feu vif. Une fois que le poulet semble cuit, faire sauter rapidement le chou chinois.

Server aussitôt accompagné, comme ici, de nouilles chinoises.

Alors là, voilà une recette qui en jette quand on voit son intitulé et qui est très simple à en voir la préparation.... et bien ne vous fiez pas aux apparences, elles m'ont donné du fil à retordre ces briouates.... y'a qu'à voir la photo.... une catastrophe le pliage!!!

Mais bon, je ne vais pas vous présenter que des recettes réussies! C'est aussi ça la cuisine... comme dans la vie y'a des hauts, y'a des bas... aujourd'hui, mon petit creux de la vague s'est vu dans la poêle...

Briouates au kefta (pour 5 grosses briouates) :

• 10 feuilles de brick
• 300 g de boeuf hâché
• beurre
• 2 oignons
• coriandre en feuille
• 2 pincées de cannelle
• huile d'olive
• 2 pincée de ras el hanout
• sel et poivre

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec la viande hâchée. Ajouter la cannelle, la coriandre émincée et le raz el hanout. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Etaler les feuilles de brick, 2 par 2, sur votre plan de travail. Déposer au centre un peu de la préparation, saler et poivrer. Tenter de les refermer en formant des traingles.

Faire fondre du beurre dans un poêle et faire dorer les briouates de chaque côté.Servez avec une belle salade croquante.

Bon courage pour le pliage !!!

 

Dans le grand bal des saveurs, il y en a une que j'apprécie particulièrement : le sucré-salé. Pourtant avouons-le, ce n'est pas aisé de la mettre dans les assiettes de tout le monde. Pour ma part, je cuisine ce genre de plat pour des personnes triées sur le volet : en l'occurrence des inconnus :). Au moins, si mes convives n'avaient pas aimé, j'aurais dit penaude "oh, je ne savais pas, désolée!".

Mais ce ne fut pas le cas hier soir. Parmi mes invités, deux inconnus bien élevés, une charmante demoiselle et mon cobaye préféré tout deux acquis à ma cause... enfin à mes petits plats.

Une recette bien sympa à préparer, d'autant plus que c'est un plat qui mijote alors autant dire que vous avez tout votre temps pour dresser une belle table. J'avoue que de ce côté là, j'ai encore des progrès à faire. oups!

Pour ce repas sympathique, j'avais préparé en entrée une petite tarte-pizza au thon et tomates qui fera l'objet d'un autre billet, suivi de mon curry de porc au lait de coco et le traditionnel duo salade-fromage. Pour le dessert, je n'avais rien à faire, Babou nous préparera, sous la commande de mon cobaye, un délicieux gâteau de pommes au caramel. (Babou, si tu me lis, sache que mes fidèles lecteurs n'attendent qu'une chose : la recette !)

Vraiment très bien cette soirée. Mes convives m'ont donné une bonne note! Mais je ne serais vraiment sur de ce genre de petit plat que lorsque j'aurais réussi à le servir à mon cher Papa et mon cher Pépé (qui n'aime pas les courgettes, vous vous souvenez? Aucun rapport, je sais :))

Curry de porc au lait de coco (4-5 pers)

• 450 g de filet mignon
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile (olive ou tournesol)
• 3 c. café de curry
• 1 poignée de raisins secs
• 2 pommes (type golden)
• 200 g de tomates concassées. En boîte, c'est très pratique.
• 150 - 200 ml de lait de coco

Coupez le filet mignon en cubes et le faire revenir 3-4 minutes dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l'ail. Rajoutez les à la viande et laissez de nouveau revenir pendant 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez légèrement. Rajoutez ensuite les tomates, les pommes épluchées et coupées en gros morceaux, les raisins et le lait de coco ainsi que le curry. Faire cuire 40 minutes à feu très doux. Mélangez délicatement de temps à autre pour ne pas réduire en purée les pommes.

Servez avec du riz gluant....miam miam.

Ah, une nouveauté dans le cahier des petits plats de Manuela :  les samoussas !!! Cela faisait bigrement longtemps que je voulais en faire. Je me demandais si je serais capable de faire d'aussi jolis triangles dorés comme au restaurant. La réponse est oui et non !! :)

Oui parce que finalement préparer la farce n'est pas si compliqué que cela, que maintenant on trouve dans le commerce toute sorte de pâte toute prête telle que les feuilles de brick ou de filo et que l'on peut faire plein de mélange et laisser recours à son imagination.

Non parce que je crois que mes samoussas n'etaient pas assez cuits. D'aspect doré, ils n'étaient pas assez croustillants pour manger avec les doigts. (Même si mes amis l'ont fait pourtant fait !!).

 

J'ai utilisé des feuilles de filo, certainement trop fine. La prochaine fois je prendrais des feuilles de brick ou autre chose si vous avez des conseils. Et j'ai fait deux types de samoussas : une au boeuf et épices et une autre aux épinards et à la feta. Pour la quantité, je suis un peu embêtée, j'ai fait tout ça au pifomètre.

Toutefois, pour une vingtaine de samoussas (env. 10 de chaque),  il faut environ 5-6 feuilles de filo (format A3) que vous decouperez en 4 lamelles.

Préparation au boeuf :

• 300 g de boeuf haché 5% MG
• 1 oignon
• 2 tomates
• coriandre
• chili
• curcuma
• sel, poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive. Y ajouter le boeuf haché et faire revenir à nouveau sur feu vif. Pendant ce temps, laver, épépiner les tomates et les découper en petits cubes. Ajouter les à la viande et faire cuire quelques minutes jusqu'à évaporation complète du jus de l'eau des tomates. Epicer selon votre goût avec la coriandre, le chili, le curcuma, et le sel et poivre.

 

Préparation aux épinards :

• 500 g d'épinards en branches
• ail
• persil
• sel, poivre
• 50 g de feta

Faire cuire à la vapeur les épinards, qu'ils soient frais ou surgelés, pour éviter qu'ils soient gorgés d'eau. Ensuite, les faire revenir sur le feu avec un peu de beurre et l'ail. Persiller, saler et poivrer. Hors du feu, rajouter la feta émiéttée.

Avec les préparations, former vos samoussas (c'est ici pour le pliage !). Avec un pinceau, les badigeonner soit avec un jaune d'oeuf, soit avec du beurre.

Préchauffer votre four à 200°C et les faire cuire 20 minutes (mon four a dit que 15 minutes, c'est pas assez !)

A déguster chaud avec les doigts !